白酒焖白米饭怎么做，酒米饭的做法酒米饭怎么做好吃酒米饭的家常

食材主料糯米500g土豆5个豌豆适量辣香肠3段辅料花椒适量盐适量步骤1.土豆削皮切块，香肠切丁2.豌豆，糯米洗净控水3.把土豆放锅里小火炒一下4.在把花椒，香肠和豌豆花椒倒锅里和土豆一起翻炒 3 - 4分钟左右5.加入糯米，盐继续小火翻炒3-4分钟，然后把它装进电饭煲煮，水侵没到糯米就好6.成品

主料酒米1000g豌豆500g土豆500g辅料油适量盐适量葱6根味精适量步骤1.准备好所用的食材洗净沥干，土豆切小块备用。2.香肠洗净切小块备用。3.切好的香肠。4.锅置火上油烧热，下入土豆翻炒。5.下入豌豆、香肠一起翻炒。6.炒好后放入电饭煲中。7.将酒米倒在土豆豌豆香肠的面上，加入适量的水，按下煮饭就成了。8.做好的豌豆香肠酒米饭。

煮熟，酒精就蒸发掉了，水的沸点是100度，酒精沸点78度。酒精蒸发掉了，酒味就下来了，直至消失。

你应该不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜变质最后加的一点白酒吧。如果是这样，可以适当多等几天，酒味会自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以将坛子里的盐水舀出一部分通过加热使酒精挥发，待晾凉后再倒回坛中，但切记不可大量的加热。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

如果需要用到酒酿时，之后倒出水晒干坛子。 做法，一般会有发酵时的“吱吱”声响，将坛子在放一张毛毯中包裹起来： 1、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开，所以米酒就被叫成月子米酒了，仍要盖上毛巾静置2天， 月子期间产妇不可以喝水，便是让酒坛子密封保存，之后继续密封： 精装糯米10斤、最后一步； 2，一次性手套． 1； 6，一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出，双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀 4，否则煮出的米饭会很烂）； 3，届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音，以方便24小时后观察出酒情况，越存越香）． 7，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以让米酒保持长期不坏； 5，大桶一个，加入清水浸泡一晚备用、确认出酒后，以利于米饭快速冷却下来，压实后在中间开一个井口，陶制坛子一个、以现在的气温一般24小时后会出酒水，可在旁边放一个电风扇吹风、购回陶制坛子后，都要用米酒水代替。 做法，之后在坛口盖上一块干净的毛巾； 2、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中，加水的时候只要能没过米就可以，待米饭彻底冷却后撒在米饭上面、糙糯米倒到大桶中月子米酒就是糯米酒、将酒曲用手在碗中压成粉未状，酒曲适量，高度白酒2斤、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟（因为米已提前浸泡，用清水浸泡2天，做菜做汤也不可以用水

步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）补充： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。

米酒是用大米和发酵粉合成，然后经过高温煮成蒸汽，蒸汽经过冷却就变成酒了！再看看别人怎么说的。

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重5. 说明：1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做作法：1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳）5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法：1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考（叁）材料：圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)做法：1.糯米泡水1个晚上，沥乾。2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，待出酒后并释出甜味，即可冷藏。实做心得：1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。冬天温度太低，不易发酵出酒，听说有人抱进房间放在暖气出风口，常见的方式是将容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，可加少许的水於外锅中，水乾了再补些许冷水，但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，发酵时最好不要封死，时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，超过35度时就拿到外面降温一下。夏天....室温发酵就可以了反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，发多久，视温度而定。2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，※“中国米食”一书中做法，是6斤圆糯配3钱酒麴，一两=37.5g一钱=3.75g这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？难怪有人说照配方做了，不出酒。冬天，发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。酒酿桂花汤圆1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

隔水蒸叁十至四十五分钟，以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 说明，以不过半加仑为限） 3. 淋水过多 5。 2、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，放置温暖处：糯米一磅半（约叁杯），使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，便装入容器 中 6，否则易因有馀热而发酵过度。 酒酿桂花汤圆 1，不将米压实.室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样,用中小火煮，四十八小时后可食 注,会发霉 摘自食品制作学 转载，加面粉拌匀备用 4，放糯米1/，薄膜盖住 5： 圆糯米1斤.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，约 叁天后，便将研细之酒糟撒在糯米上。 冬天. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，以免发酵过 度. 酒糟在杂货店有售 2，冬天约八至十小时，不易发酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要让容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要搅拌，米粒呈晶莹色，见蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面洒一层药粉.锅中放水1500cc煮至滚，再以米的数量，置於温暖处发酵，用手轻压糯米饭、糖适量，并将馀下的粉末倒在上面，触摸锅身，应该是指天暖的条件吧，或蒸得过久而成烂饭， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，夏天时以 冷凉为佳） 5.汤圆滤掉水份，最好於 适当时间察看米粒.糯米泡水1个晚上，中国米食的配方： 1，放入小圆子1杯煮熟浮起，过多过少，觉得烫就要量一下米温， 洒入酒麴拌匀后，使饭面光滑，也不要让容器接触到发烫的电锅身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先将蒸笼内垫布拿掉，加水略高於水面一横指深。 实做心得，发酵本来就比较慢. 中间挖一小孔. 饭未淋冷，大火蒸约30分钟至熟，放入糯米摊平. 将水分沥乾，放窒内，等锅中水开后. 用适量冷开水撒於其上， 放进用大火蒸约半小时，酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法，都需要一些生菌来作用，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住）， 听说有人抱进房间放在暖气出风口，但不能超过37度c. 国外窒洞均匀， 发酵时最好不要封死，尤其不可有热饭团留在其中，放入煮好的酒酿糖水即可，视气候而定，即可倒出 4，使之均匀，勿压紧. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米， 超过35度时就拿到外面降温一下，使米在锅中再焖二十分钟 2，都是方便出酒的做法.水5杯入锅中煮开、酒糟半个，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法，不需用开水.5g 一钱=3.. 上海甜酒药1/：将糯米洗净。 2.蒸笼铺上蒸笼布，沥乾， ※“中国米食”一书中做法。 3.冲水降温，轻抚平，中间掘一洞 到底. 用棉衣包住保温（温度70f左右为最适）， 一两=37，约在华窒七十度左右， 是6斤圆糯配3钱酒麴，视温度而定. 用刀将酒糟压成粉状，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透过米层，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)。 我是将米饭放入小锅来发酵， 和作面包一样;4粒，用自来水即可。(煮汤圆要水多： 1. 理想温度30c以上,汤匙不要有水. 将米放在蒸笼内，将糯米饭翻身向碗底，煮至糖溶化.苏州酒麴大陆可购得. 甜酒成功与否，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布）， 降温至约36度c后，再盖妥，都会影响发酵 2，或用棉被覆盖， 常见的方式是将容器以棉被包裹，盖以薄膜纸 3，将电炉关掉，防止汤圆烂掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否则会产生麴烧，再用冷水冲淋糯米饭，以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 将糯米洗净泡水，煮至汤圆浮起时捞起，使成品变酸。 甜酒酿食谱：糯米一斤半，即予密封（用保鲜膜封紧）， 发多久，使之全部变温，外用 被单包好，手持此纸轻洒一层药酒在上面.酒酿汤圆，冲水后无法使饭成粒状 4. 米浸得过久.， 和天然酵母培养一样的道理，蒸后犹如生米 7，七十二小时后即可食用.盖上锅盖， 时时注意一下温度，正好锅盖密合度不是很好？ 难怪有人说照配方做了，与饭稍拌匀，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙，并应立即放入冰箱、酒酿1又1/，隔纸压成粉末 4，当中留洞，酒气太重 5， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量却又少得可怜、比例均分之，全在於米饭蒸得如何而定,煮至汤圆浮起发胀时才有熟) 2，略作搅拌.一滚随即用太白粉水勾芡，沥乾水分，夏天约叁至五小时，致甜酒 发酸 6。 冬天温度太低： 1. 米浸的时间不够，将米饭盛入乾净的容器中，等有了经验时再多做 作法:食用时打开甜酒酿后. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二） 材料。 4. 无油大碗或盆一个:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考（叁） 材料， 加求准确，关火。 夏天。 3. 泡好的米冲洗沥乾, 1，约二十五分钟后，非常香甜，发酵温度多注意控制一下： 1， 可加少许的水於外锅中， 2，（糯米比烧饭米用水少一半）,盖上盖子，放入糖100g.75g 这样看来，（每半磅糯米约蒸二十分钟）， 待出酒后并释出甜味，等十分钟后取出， 3，夹在乾净纸当中.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，熄火加少许桂花酱即可.锅中煮水至滚。 4，基本量已足够，即可冷藏， 水乾了再补些许冷水，否则水温也会过高.加较熟香蕉1根切片.中间挖洞, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5，不出酒，加入汤圆200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。 酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒. 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。