白酒里加入米饭为什么饭会硬，熟米饭放入酒中为什么会变硬且变白

酒精夺取了饭的水分。

变硬吧猜测是白酒把米饭中的蛋白质硬化了把

你好！米饭中含有蛋白质，酒精会是蛋白质变性变硬，所以米饭会变硬！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白酒和米饭一起吃到肚子里，肯定会有化学反应。不管什么东西吃到肚子里都会有化学反应，这是一个消化吸收过程。但不会说白酒和米饭不能一起吃，这是没有关系的。

分两边来说：1、酒的口感变柔和：泡了米饭后，酒里溶入了米中的糖分，改变了白酒口味；一般相同酒精度数下，大多数甜酒都会比白酒好入口；2、熟米饭变硬：不知道你放了多久才发现这个现象？一般淀粉糊化以后，在有水的条件下会有一定的回生，饭粒就出现变硬和缩小（隔夜饭的样子就是了）大致这样。

咨询记录 · 回答于2021-06-11 米饭放白酒里为什么不会变硬,是不是假酒呢 米饭放白酒里会变硬，是由于米饭糊化之后，遇水会有一定的水分进入，导致口感变硬。其实你把米饭放在水里也会变硬。这个事情并不能判断是不是假酒。