美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
葡萄酒的醒酒器起什么作用,帮你控制葡萄酒的口感

葡萄酒的醒酒器起什么作用,帮你控制葡萄酒的口感

第三,醒酒的作用。过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。饮酒时如有条件,尽可能使用醒酒器。可怕吗?你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间,闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。

饮用红酒时,必须要用醒酒器吗?

首先,看红酒类型。通常饮用红葡萄酒时,最好用醒酒器醒酒;饮用白葡萄酒和起泡酒时,可以不用醒酒器。其次,看条件和用途。饮酒时如有条件,尽可能使用醒酒器。通常将葡萄酒倒入醒酒瓶中,让其和空气充分接触,从沉睡中苏醒过来从而达到醒酒的目的。由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分,单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。

而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。第三,醒酒的作用。过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒,因为“睡着了”吗?

请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒,因为“睡着了”吗?红酒需要醒一醒,最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。对,就是二氧化硫,你没看错。臭氧层里面就有这个物质,据说还有些毒性。可怕吗?你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间,闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。

不过别害怕,红酒里的这点二氧化硫不足以让你一下子过去的,如果红酒里面不放二氧化硫,就不会存在5年以上的干红存在了。看上图,国家对这种添加剂是有标准的。说说干红防腐的那些事红酒中有一种物质叫做单宁,这个物质几乎无人不知无人不晓吧。很多人喜欢装一下,张口就说,嗯,这个酒里面那种浓浓的单宁味道,让我的喉咙有了恋爱的感觉。

估计说这个话的人不知道单宁是干嘛的。单宁:葡萄籽和葡萄皮里面富含的一种物质,这种物质最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧,就是防衰老,换句话说就是防腐,天然防腐剂而已。干红能够放多少年,就要看干红使用的葡萄单宁含量多不多,单宁够多,那就可以多放两年,单宁含量少,那就很快就会开始变质。明白了?单宁是干红葡萄酒里面的防腐剂,仅此而已。

ok,那有人说了,有了单宁还要放二氧化硫干嘛?干嘛?还是防腐啊。因为单宁即便是含量非常高的葡萄酿出来的酒,也会在红酒装瓶之后的3-5年内,瓶盖进入的氧气斗争中慢慢消失光。单宁没了咋办,眼瞅着红酒变红醋?那怎么行。这个时候,人们就在里面加入了二氧化硫。唉!单宁没有了,二氧化硫继续上。跟氧气干,保护红酒不变质,抗氧化。

懂了吗?如果还是不懂,那我也帮不了你了。有人会说了,那直接多放点二氧化硫不就得了,对,您聪明。您忘了上面那种图了。二氧化硫是有添加指标限制的,不能多放的哦。好,说了这么多,就是为了告诉你,红酒是这样防腐的。下面告诉为啥要醒一会儿再喝,醒酒的目的是啥?不说上面那些内容,真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝,因为说了你也不懂。

醒酒,其实就是让红酒和氧气接触,另外就是散发二氧化硫的气味。为什么要让红酒和氧气接触?因为不知道这瓶酒会在什么时候被人喝掉,所以加入的抗氧化剂足以让红酒挺住十年不变质。所以,如果你喝的干红是距离生产日期很近的红酒,醒一下,让空气中和红酒中的抗氧化剂两个战斗一下,帮你消除二氧化硫和单宁。如果不进行这一步,那这个酒的味道就是你喝起来很不舒服的那种带着怪味的酸酸的酒。

如果酒已经生产了七八年了,那就不用怎么醒了,里面的抗氧化剂也都差不多没啥了,只需要打开瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。红酒醒酒的时间,因人而异,因酒而异,需要尝着来确定。一般情况下大开之后放10分钟,尝一下,如果喝起来很舒服了,喝就行了,说明醒酒ok。如果喝起来还是口感生硬,那就在放10分钟,再尝一次,以此类推。

大家都在看