1，如何泡制酱油肉
酱油肉的腌制做法食材材料：新鲜五花肉一块调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖酱油肉是怎样腌制的，方法/步骤1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,酱油肉是怎样腌制的，腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。贴心建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。3、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。4、酱油肉是怎样腌制的，第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;5、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;6、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;7、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
2，酱油肉的制作方法
酱油肉的制作方法：酱油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒。制作方法：1、做酱油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥骚味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。
3，教你在家做酱油肉比腊肉都好吃味道独特详细配方请收好百度知
导语：教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好 快过年了，很多人都开始着手准备年货，腊肉、腊肠最受欢迎，我这里的人特别喜欢吃腊肠，差不多家家户户都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，总之过年都有腊肠吃，而我老家人人都爱吃腊肉，一家一次腌十斤腊肉的不在少数，从这点看来，一个地方一个喜好，不知道你更喜欢吃哪种腊味呢？如果你还没开始做，不妨试试酱油肉，自从我学会制作后近几年都会动手做点酱油肉，感觉比家乡的腊肉都好吃，不过每年爸妈都会给点腊肉，公婆又给点腊肠，这些食物从年头吃到年尾，非常幸福。 酱油肉到底怎么做呢？听到这个名字，它的主要腌料肯定是酱油，而肉就是我们常吃的猪肉，选用五花肉是最好的，做出来肥而不腻，搭配酱肉做出来带有酱油的香味，还带有酱油的颜色，可以说又好看又好吃。 教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好！下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法，冬天做酱油肉，色泽红亮咸度适中，爱吃肉的朋友别错过，教你方法，快来一起制作吧。 做酱油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克。 以上配方中的所有辅料准备好，看起来是不是很简单，有人要问了怎么没写盐放多少，之所以没写是因为不需要放盐，加了生抽后有咸味，这点要明白。 五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦，去掉表面的脏东西和水分，避免肉内藏有水分，建议挂在通风的地方晾一晾，确保干燥无水后再进行制作，否则有水的话腌制的时候会坏。还要将腌制用的盆子洗净晾干，不能有水。 五花肉分割好之后，先不着急腌制，我们要将所有香料倒进锅内，干炒一会儿，把香味给炒出来，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，当香味出来后就可以关火了。 锅里洗净烧干，把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内，再放入刚炒的香料，开火煮几分钟，等到冰糖完全化开，差不多就可以关火了，盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器。 五花肉腌制前还要多做一步，那就是给五花肉表面涂抹白酒，这么做有两个好处，一是可以让肉变得更干净，避免有杂质残留，白酒充当了水的作用，二是可以起到杀菌的作用，腌制和后期保存时肉都不容易坏掉，所以这一步不能省掉。 等全部都处理好了，刚煮的酱油也凉透了，把五花肉放进盆内，再倒入配方中的白酒，下手给肉做一做按摩，然后压上重物，让五花肉全部浸在酱油汁内。 差不多腌制四五天就可以了，在腌制期间，最好给肉翻一翻，腌制好了控一控酱油汁，表面如果附着有香料渣用手去掉。 接着给肉穿一个绳子悬挂起来，放在有阳光的地方晾晒，一直晒到表面干燥，酱油肉就做好了，收回来后分割短一点装进保鲜袋，存进冰箱，等吃的时候取出来，放进锅里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都别有风味。 酱油肉做好了，和腌腊肉对比之后，发现有一些相同之处，也有一些不同之处。 相同的都是猪肉不能沾水，腌制前尽量不洗，要确保肉是干燥无水的，这样腌制出的肉才不会臭。还有都需要先腌制几天再晾晒。 不同的是腌腊肉必须要有盐，而且盐的量比较大，而做酱油肉不需要用盐，需要大量的酱油，让肉浸泡在酱油中几天。
