那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。首先可以肯定，橡木桶给了葡萄酒更多的风格，使得葡萄酒香气更加丰富。那么，为什么呢？葡萄酒在橡木桶陈酿是葡萄酒酿造过程中一个工艺而已，是否选用橡木桶跟葡萄酒要达到的风格有关系。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问：“为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？”因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来（这类似精油：玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
）但绝大多数的葡萄品种，会在酿酒/陈年的过程中，原来的葡萄香味丧失，而产生新的香气，这里还可以用面粉做成面包以后，香气味道不是面粉味了。 说完香气，再来说味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的条件下，经过发酵，变成二氧化碳和酒精，二氧化碳飘走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒，在这个过程中，会产生很多新的香气与风味，主要分为三大类：第一类香气：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果，它们多来自葡萄品种；第二类香气：发酵香，如奶油、黄油、糖果、烤面包等；第三类香气：陈年香，如在陈年时自身发展出来的，以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。
为什么葡萄酒要用橡木桶储存？
用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区（也有学者认为是中国），从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前。那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
1600年前的欧洲，人们已经普遍使用木桶，这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液，会被转入橡木桶中陈酿。而此时的酒液，其物质成分还在不断发生化学反应，这种反应发生在酒液内部的物质之间，也发生在酒液与橡木桶之间，因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒，有这样几种特点：单宁趋于稳定，形成更为平顺的口感；橡木桶给酒带来特殊风味，如香草、烟草、香辛料等味道；减低酒体的氧化过程，让葡萄酒有更为香醇的口感。
葡萄酒与橡木桶有怎样亲密相恋的传奇？
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化，使酒的结构稳定，让葡萄酒中的成分融合紧密，并将木桶中的香味融入酒中。缓慢渗入桶中微量的氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟。酒液与橡木桶的接触会让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的单宁，橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。
拥有橡木桶气味的酒一定是高质量葡萄酒吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：我可以肯定的回答您，橡木桶味重的葡萄酒质量不一定是好酒。那么，为什么呢？葡萄酒在橡木桶陈酿是葡萄酒酿造过程中一个工艺而已，是否选用橡木桶跟葡萄酒要达到的风格有关系。有的葡萄酒的为了获得橡木桶带来的丁香、肉桂、香草、烘烤、巧克力等的香气，会用全新的橡木桶进行存放。
有的葡萄酒为了保留清新的果味和葡萄特色的风味，则不会选用新橡木桶，而采用不锈钢罐或大型的橡木桶罐等进行发酵和熟化。葡萄酒橡木味重并不一定代表是过橡木桶的，有可能是橡木块、橡木条、橡木粉或香精类物质进行增香。有的葡萄酒本身质量比较低，为了降低成本，不用新橡木桶（新橡木桶的造价贵），而是采用往葡萄酒中加入橡木块、橡木条、橡木粉或香精类物质进行增香，这样的葡萄酒的橡木桶味很重，但是酒的品质却很低。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
经过橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒吗？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶给了葡萄酒更多的风格，使得葡萄酒香气更加丰富。橡木桶作为葡萄酒的成熟过程中重要部分，是不可缺少的。当然也有很多葡萄酒不适应于橡木桶，本身就和葡萄酒没有关系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若莱的新鲜葡萄酒，是不使用橡木桶。所以；对于很多的干红葡萄酒来说，经过橡木桶的熟成，使得葡萄酒风格突出，更加完美。
橡木桶对葡萄酒到底有什么影响，好酒必须要经过橡木桶陈酿吗？
你好，我是一名国内酒庄的酿酒师，很高兴回答你的问题，同时我还亲自制作了一期视频来回答这个问题，不想看文字的话，可以直接看最下面的视频，内容更丰富一些。橡木桶对葡萄酒的风味，香气，丹宁，颜色都会产生积极的影响。橡木拥有特殊的组织结构，这种结构可以使得少量的空气渗透到桶中，让葡萄酒适度的氧化，从而柔化丹宁，加速葡萄酒的成熟， 这里用专业术语来描述的话，就是橡木桶给葡萄酒提供了一个完美的微氧环境，让它可以健康成长。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹宁，在葡萄酒的熟化的过程中，这些丹宁会渗透到葡萄酒中，使酒的骨架和结构更加坚固。我曾经看过一本书，这本书的名字非常温馨：橡木桶：葡萄酒的摇篮。足以见得橡木桶对葡萄酒的作用之大了。希望能对你有所帮助，如果还有其他问题，随时欢迎关注我进行咨询哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/974fd5985e21419581ad34edea079e92。
