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烧烤肉类如何腌制?腌制配料是些什么?比例是多少呢?谢谢?

【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜,它们不仅口味新、原料搭配新,制作方法还非常简单,请你试做。推荐指数:★★★★★内容提供/孙振斋、杨顺林两款烧辣酱——牛羊肉专用麻辣烤酱:制作:红油豆瓣酱100克,花椒香油100克,红油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱20克,芝麻酱20克,盐、味粉各10克,鸡汁5克,将各料拌匀即成。

麻辣烤牛宝片原料:鲜牛宝片300克。调料:麻辣烧烤酱40克,调料油10克。制作:1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟,捞出用干毛巾擦净水分,穿成串。2、将牛宝串放炭火上,小火烤2分钟,刷调料油,再刷上麻辣烧烤酱,大火烤3分钟即成。特点:麻辣鲜嫩。孜辣烤酱:制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成。

薯片乳牛掌原料:用红卤水卤熟的乳牛掌1个(约450克),生薯片350克。调料:孜辣烤酱80克,盐、味精各4克,调料油30克,法香碎5克,葱段、姜片各20克。制作:1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好,放炭火(最好用无烟炭)上烤至金黄取出备用。2、将乳牛掌放烤夹上,加上葱段、姜片夹好,放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟,再将孜辣烤酱刷在牛掌上,小火烤3分钟至外皮略干,拣去葱段、姜片,放入盘中,将烤好的薯片伴边,撒上法香碎即可。

特点:牛掌香糯孜辣。备注:调料油的制法:鸡油250克,色拉油500克,猪油130克,香叶2克,肉桂5克,白豆蔻2克,八角3克,花椒10克,干姜15克,葱段、姜片各200克,洋葱头50克,将各料小火一起炸30分钟即成。五款烧烤粉——各有千秋烧烤粉料A:制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,苏子粉200克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒30克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉20克,将各料拌匀即成。

苏子叶烤皮虾原料:活皮虾350克,干苏子叶10克。调料:烧烤粉料50克,盐、味精各5克,调料油10克。制作:将皮虾加盐、味精、调料油拌匀,腌3分钟,加入苏子叶(提前泡湿),放烤夹里夹好,放炭火上小火烤2分钟,撒入烧烤粉料,再小火烤5分钟,离火装盘即成。特点:口味咸鲜微辣。烧烤粉料B:制作:花生碎200克,苏子粉50克,香菜粉20克,香菇粉10克,辣椒粉50克,孜然粒30克,椒盐150克,鸡精30克,干葱头粉30克,芝麻20克,味粉20克,将各料拌匀即成。

茼蒿烤刀鱼原料:鲜刀鱼350克,茼蒿150克。调料:烧烤粉料50克,盐、味精各5克,调料油10克。制作:刀鱼加盐、味精、调料油拌匀,腌渍3分钟,铺入茼蒿,放烤夹里夹好,放炭火上大火烤5分钟,撒烧烤粉料,再小火烤5分钟装盘即成。特点:口味咸鲜微辣,茼蒿味浓。制作关键:烤时一定要先用大火。烧烤粉料C:制作:辣椒粉100克,孜然粒50克,苏子粉30克,芝麻20克,牛肉粉30克,鸡精20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即成。

杭椒烤板筋原料:熟白卤板筋150克,杭椒150克。调料:烧烤粉料30克,调料油10克。制作:板筋和杭椒间隔地穿在一起,放炭火上大火烤1分钟,刷调料油,撒烧烤粉,再大火烤2分钟即成。特点:咸鲜微辣,脆嫩。制作关键:烤时原料离火面高一点。烧烤粉料D:制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,苏子粉30克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即成。

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