烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？
【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜，它们不仅口味新、原料搭配新，制作方法还非常简单，请你试做。推荐指数：★★★★★内容提供/孙振斋、杨顺林两款烧辣酱——牛羊肉专用麻辣烤酱：制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。
麻辣烤牛宝片原料：鲜牛宝片300克。调料：麻辣烧烤酱40克，调料油10克。制作：1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出用干毛巾擦净水分，穿成串。2、将牛宝串放炭火上，小火烤2分钟，刷调料油，再刷上麻辣烧烤酱，大火烤3分钟即成。特点：麻辣鲜嫩。孜辣烤酱：制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。
薯片乳牛掌原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克），生薯片350克。调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段、姜片各20克。制作：1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好，放炭火（最好用无烟炭）上烤至金黄取出备用。2、将乳牛掌放烤夹上，加上葱段、姜片夹好，放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟，再将孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干，拣去葱段、姜片，放入盘中，将烤好的薯片伴边，撒上法香碎即可。
特点：牛掌香糯孜辣。备注：调料油的制法：鸡油250克，色拉油500克，猪油130克，香叶2克，肉桂5克，白豆蔻2克，八角3克，花椒10克，干姜15克，葱段、姜片各200克，洋葱头50克，将各料小火一起炸30分钟即成。五款烧烤粉——各有千秋烧烤粉料A:制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，苏子粉200克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒30克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉20克，将各料拌匀即成。
苏子叶烤皮虾原料：活皮虾350克，干苏子叶10克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：将皮虾加盐、味精、调料油拌匀，腌3分钟，加入苏子叶（提前泡湿），放烤夹里夹好，放炭火上小火烤2分钟，撒入烧烤粉料，再小火烤5分钟，离火装盘即成。特点：口味咸鲜微辣。烧烤粉料B:制作：花生碎200克，苏子粉50克，香菜粉20克，香菇粉10克，辣椒粉50克，孜然粒30克，椒盐150克，鸡精30克，干葱头粉30克，芝麻20克，味粉20克，将各料拌匀即成。
茼蒿烤刀鱼原料：鲜刀鱼350克，茼蒿150克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：刀鱼加盐、味精、调料油拌匀，腌渍3分钟，铺入茼蒿，放烤夹里夹好，放炭火上大火烤5分钟，撒烧烤粉料，再小火烤5分钟装盘即成。特点：口味咸鲜微辣，茼蒿味浓。制作关键：烤时一定要先用大火。烧烤粉料C:制作：辣椒粉100克，孜然粒50克，苏子粉30克，芝麻20克，牛肉粉30克，鸡精20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。
杭椒烤板筋原料：熟白卤板筋150克，杭椒150克。调料：烧烤粉料30克，调料油10克。制作：板筋和杭椒间隔地穿在一起，放炭火上大火烤1分钟，刷调料油，撒烧烤粉，再大火烤2分钟即成。特点：咸鲜微辣，脆嫩。制作关键：烤时原料离火面高一点。烧烤粉料D:制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，苏子粉30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。
