其实一瓶酒，尤其是好酒并不是酒友们认为的那样，挖个坑、蒸点粮食，加点曲药，池子里封闭一段时间，挖出来一蒸酒就有了，当然我也承认酒确确实实就是这样的一个过程，在这个过程中如果说仅仅这么简单，我相信这样的酒基本上就是和食用酒精兑水差不多。这些酒基本上都是201和301以前的碎沙酒、翻沙酒、坤沙酒的混合酒。
家庭自酿白酒前景怎么样？
我是一位酿酒人，没有较好的技术建议你不要进入酿酒这个行业，因为技术是核心，它能决定你是否能盈利，举个简单的例子，假如说2斤粮食正常能出一斤酒，但是你技术不行，你2斤粮食只能出半斤酒。这样就会导致你成本升高，在同等条件下，你的竞争力就没有其他同行强。而且现在网上很多忽悠的人，什么免费教技术的，其实他就是卖设备的，至于教你什么技术，多数是生料酿酒，生料酿酒很简单，就是把粮食打碎加水加入糖化酶发酵，这个能酿得出酒，但是酒的口感和品质都没有保证。
如何知道自己喝的酱香白酒是真是假？
感谢邀请！我是专门研究纯粮白酒酿造技术的，也是一个民间传统纯粮白酒的家庭小作坊，地地道道的酿酒世家。可以说，中国现在不缺纯粮酒，一般小酒坊酿造的都是纯粮酒。中国目前缺的是不含任何食品添加剂的纯粮白酒，很多酒厂虽然是纯粮酒，但是累累连续多年被检出含有禁止添加的甜味素（用作增加酒的甜度)，食用甘油（用作增加酒的挂杯效果，醇厚感，粘稠度)，这才是要害。
关于网上流传的各种各样鉴别纯粮酒的方法，林林总总，有的有一点道理，但是造假者是非常聪明的，他们是可以与时俱进的，很多难题都被他们迎刃而解。所以，你要想百分之百放心，除非你自己酿造。这是我的心里话。一款白酒是否纯粮酿造，并不是互联网上说的以酒精度的高低来区分的，也不是有的人推荐的看产品的执行标准就可以鉴别真假的，同样也不是看是否固态发酵，半固态发酵，液态发酵工艺就可以区别真假的。
等等不一而足。纯粮酿造，是指不含添加食用酒精不含任何食品添加剂的纯粮白酒。纯粮白酒的酒精度是可以有很宽的数值范畴的。只要你不含添加食用酒精及食品添加剂，20度以上，85度以下的纯粮白酒都可以按照你的要求生产。只不过，纯粮白酒通常都是生产45度～65度的居多，这个酒精度范围之内的纯粮白酒是比较好喝的，营养成分也是主要集中在这个范围之内。
有的人说看产品的执行标准可以保证是否纯粮白酒。这也是错误的。虽然是纯粮白酒的执行标准，但是，如果企业不自律，不讲信用，什么标准都是苍白无力的，都可以掺杂使假。是否纯粮白酒，主要还是处决于良心酿造。没有诚信，什么都是假的。关于很多消费者说的某某名酒是一滴滴接够53度不用勾兑不用加水加酒精这个问题，我想把事实真相告诉大家，否则你一辈子都不知情。
其实很多消费者都不懂，他们是外行，不懂也正常。全世界任何一家大小酒厂，包括没有任何证照的所有家庭小作坊酒厂，都可以按照大家说的一滴滴接够53度。这就相当于人天生下来就会哭会吃奶会打屁。只要你事先说清楚想要多少酒精度，这个事情易如反掌。任何一种香型的白酒都是蒸馏酒。在蒸馏的过程中，任何一种香型的白酒出酒的酒精度都是由高到底的。
请问100到300之间哪款酱香白酒比较好？
首先我可以很准确的说，这个价格范围内的酒你很难找到好酒，尤其是传统大曲工艺的酒。基本上这个价格的酒很多都是添加了食用酒精的。可能你认为我在吓唬你，满嘴跑火车，但请给我一分钟，我慢慢道来。其实一瓶酒，尤其是好酒并不是酒友们认为的那样，挖个坑、蒸点粮食，加点曲药，池子里封闭一段时间，挖出来一蒸酒就有了，当然我也承认酒确确实实就是这样的一个过程，但是在这个过程中如果说仅仅这么简单，我相信这样的酒基本上就是和食用酒精兑水差不多。
其次就是酿酒的成本决定了大流通的传统工艺产品不可能这么低的价格。因为酒的酿造尤其是传统大曲酱香和浓香白酒的酿造属于资本密集、高劳力密集、风险密集。资本密集：酒如果说想酿好都必须要大量的酿造，单纯的三二个池子是很难的。以我们家参股的作坊来说，48口池子，一年下来每口池子没有30万人民币的投入休息轻轻松松完成一年度生产。
同时这么多的钱在现金为王，钱越来越难挣的今天对于很多人都非常吃力，更别说我们年年都贷款了！如果说再加上厂房、库房等配套的开支，基本上48个池子的投入，我自己一个人不吃不喝估计几辈子都负担不起。高劳动力密集：以茅台酒厂股份有限公司的茅台酒基酒酿造车间来说，一个班组14个人，而且还是有专门的管窖工，一年下来光是在酿酒工人上的工资负担和隐形负担基本上就是50万一个人，这些钱酒友们估计一箱这么多啊！太高了。
其实这是典型的尊重劳动价值的体现。我们茅台酒厂生产一线的员工曾经调侃，一年之中我们与家人在一起的时间还不如与酒糟在一起的十分之一。大家可以想凌晨早班五点钟起床的人，下午三点钟下班，下班了回家眯会儿下午饭，下午饭吃了基本上七点半之前马上睡觉，因为第二天凌晨的闹钟在等着你。而中班十点到十一点上班，晚上十点钟左右下班，下班了夜深人静了回家吃点东西，赶快睡觉，等第二天自己一觉醒来的时候差不多九点了，赶快上班啦，要不然一分钟200元钱的罚款正等着你呢？巨大的劳动力需要很多的碳水化合物，所以每顿吃工作餐的时候即使食堂菜再难吃，标准的一大碗饭，相当于很多三个之家全部人的饭量，不吃这么多不行啊！要不然巨大的工作量吃不消啊！风险密集：白酒的酿造，从粮食的投入到一年生产的结束，俗话说夜长梦多。
在我身边发生过投入百万千万最后酒很少的，也有酒出很多酒没有什么香气香味的。更有酒从第一个轮次开始就是怪味很重的。而大酒厂的行政成本也是大家不能忽略，当然在现在广告满天飞的今天，营销费用甚至有时候比酒成本大。正是这些意思决定了大流通产品在300以内很难有传统工艺的酒。第三：哪反过来，这个价格范围是不是就没有不是传统工艺的但是是纯粮食酒了呢？答案是肯定有的，例如说茅台酒股份有限公司的除开茅台酒的系列酒，例如说贵州大曲、茅台王子、茅台迎宾等。
这些酒基本上都是201和301以前的碎沙酒、翻沙酒、坤沙酒的混合酒。当然现在系列酒已经开始普遍的坤沙化。当然这些酒的价格也便宜，也是非常符合这个问题。而至于说目前茅台镇的很多低于200元钱以下的酒，基本上都是添加了食用酒精的碎沙，按照我们行内话就是“碎串酒”。至于说浓香型白酒，因为我没有很深入的接触，但是一个绵竹的朋友说浓香型白酒低于300元钱也很难有传统浓香大曲工艺的酒。
