1,肠衣怎么做出来的
自制肠衣的做法1.买回来的一副猪小肠,粗略清洗一遍,加入20克生粉,泡浸10分钟有助于去除异味。2.冲洗一次,将肠子的一端,接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次,肠子里面的脏东西,很快就冲出来了。3.从肠子的一端开始处理肠子表面的薄膜和油块,轻轻的撕下来。4.再次往肠子里面灌水,把没有处理干净的油块和薄膜撕下来。经过多次灌水的肠子,变得透明。5.抓住肠子的一端,用筷子帮助翻面。6.全部翻面的肠子,加入20克生粉和一大勺盐。7.轻轻的抓洗后,泡浸10分钟左右。8.里面的肠子清洗干净后,再次翻面,翻回表面。9.灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水,从破口处剪断,以免灌肉的时候,肉会挤出来。10.一条条卷好。11.沥干水分,肠衣就制作好了。就这么简单。
如果是天然肠衣他的做法是用动物的肠线经过洗涤,去脂,分选等工艺加工出来的,如果是人造肠衣就是用牛皮胶原蛋白加入纤维素,经过机械和化学处理做出来。
2,肠衣怎么做
肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。 天然肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成,这种肠衣也具有透气性,可烟熏,故取名叫可烟熏塑料肠衣。 非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。
小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样就作成了肠衣
不会
不会啊
用筷子稍微用劲慢慢压住小肠,往有口的方向拨,把里面的油啊,肥肉啊拨出,一直拨到肠子透明就是肠衣