肠衣要白酒泡多久，干肠衣如何泡开

用盐淹的肠衣洗去盐就行了。干肠衣不能泡，泡开了就不能用了。

这个说不准，当你看到肠衣都变白了就可以了。注意的是勤换水可以加快速度。上位朋友你说对了一半， 确切的说应该是5个小时左右，看到肠衣变成乳白色就算正常了，假如肠衣颜色不太好，还可以利用辅助药物进行漂白，这种办法不建议利用，天然的最好！

做什么肠

1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；22、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；3灌香肠的肠衣制作方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。香肠的灌制方法： 原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。 调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 制作： 1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

　　不需要蒸熟的，但是要洗干净，因为灌肠做完本身就是生的，吃的时候蒸熟就可以了　　自制麻辣灌肠　　材料　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个　　做法　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；　　小诀窍　　学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

肠衣储存方式　　(1)为保证肠衣的性能，那图林胶原蛋白肠衣需保存在阴凉、清洁、干燥、远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，为保证延长肠衣的使用寿命，肠衣保存的最佳条件是温度5～15℃ ，相对湿度在60％～70％。如肠衣曾经在不合适的环境下放置了很长时间，使肠衣干燥，容易爆裂，可将开盒的肠衣打开放置在湿度很大的冷库(0℃ 以上)内一个晚上， 即可解决问题。梧州产肠衣密封放在干燥、通风、暗凉处，保质期均为一年以上。使用时如发现肠衣太干，可将肠衣在相对湿度85％左右的环境中放置48h或将肠衣放在常温水中浸泡3～5min即可使用。　　(2)肠衣在使用后，最好将开盒后的肠衣用塑料袋再包装一下。　　(3)先购进的肠衣先使用，肠衣的包装箱上也有肠衣的生产日期。　　肠衣对于腊肠的肉质的保存是非常重要的，虽然肠衣有阻隔性，但是还是得进行保存，保证香肠的香气，而且不能变质。　　那肠衣如何保存？肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。导致变质。所以得存放在干燥，通风的地方存储。而且肠衣通常保存时间只有三个月。　　平常我们买的腊肠，最好放在冰箱冷藏，防止变质，存放的时候可以超三个月。如果在常温下保存，就最好在到期日期前吃完。

这个冬天一到就惦记着做腊肠，可惜天不做美一直在下雨，等啊等，下雪了。终于等到做腊肠的干冷天气，有时天时也不可少。以前没有肠衣也做过 广式香肠，但当时脑子里装着个香肠样子的框框，香肠就是那样的。在意大利看到形状各异的香肠，才知道一旦跳出自己的圈圈，你会有海扩天空的感觉。回头看看三年前的做 广式香肠 的片片，摄影到今天真得是有一点点进步，这也算是一种成长的过程吧，就是不希望长得太着急，哈哈调料是川味，有点辣，吃起来很过瘾, 香肠调料是老妈的朋友送的，每年都是这个阿姨帮我家做香肠做香肠要用五花肉，我这个懒人怕切肉麻烦，用买现成的猪肉馅和调料白酒拌匀没有肠衣的好处是没有灌肠的烦恼，接受以前做 广式香肠 的教训，这次用了三层医用纱布，这样密封的好一些，腊肠口感也不会太干。猪肉馅用纱布包紧，用铁丝扎实了，放阴冷通风处风干了2周腊肠风干好了，去掉纱布，用蒸锅蒸熟，吃到嘴里，香到心底~~

常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和猪干肠衣。 一、盐渍肠衣 (一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌人清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气最热时可以加冰。浸泡时间18～24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。 (二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀，避免刮破。 (三)灌水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。 (四)量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。 (五)腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。 (六)緾把 腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。 (七)漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。 (八)灌水分路 洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配码 把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。 (十)腌肠及缠把 配码成把以后，再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。 二、猪干肠衣 (一)浸漂 将洗涤干净的猪小肠浸于清水中，冬季1～2天，夏季数小时。 (二)剥油脂 将浸泡好的鲜肠放在板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，并冲洗干净。 (三)烧碱(氢氧化钠)溶液处理 将翻转洗净的原肠以10根为一套，放在 (入)缸或木盆里，每70～80根用5％氢氧化钠溶液约2500毫升，倒人缸或盆中，迅速用竹棒搅拌肠子，洗去肠上的油脂，如此漂洗15～20分钟。 (四)漂洗 将去脂后的肠子放入清水缸中，用手不停地捋洗肠子，反复换水洗去血水、油脂及氢氧化钠气味，然后漂浸于清水中，夏季浸3小时，冬季约24小时，注意经常换水。 (五)腌肠 每100码需用盐0.75～ 1.0千克、将肠衣敖人缸中，加盐腌渍 12～24小时，夏季可缩短．冬季可延长。 (六)水洗：用水把盐汁漂洗干净，以不带盐味为止。 (七)吹气 洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。 ． (八)干燥 吹气后的肠衣，可挂在通风处晾干。 (九)压平 将干燥肠衣一头用针刺孔，使空气排出，再均匀地喷上水，然后将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。

用筷子稍微用劲慢慢压住小肠,往有口的方向拨,把里面的油啊,肥肉啊拨出,一直拨到肠子透明就是肠衣

肠衣烧大肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 口味：五香味 工艺：烧 肠衣烧大肉的制作材料：主料：肥膘肉125克 辅料：猪肉(瘦)75克,鸡肝100克,猪小肠11克 调料：白砂糖50克,盐8克,五香粉3克,酱油5克,料酒15克,姜汁5克,陈皮2克 教您肠衣烧大肉怎么做，如何做肠衣烧大肉才好吃将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒（鸡肝用姜汁酒腌过），加入上述调料腌45分钟，再加清水50克拌匀作馅，酿入肠衣内，用特制的钉板打孔上环，用滚水淋在肠身上至硬，再入炉烧热，取出淋上糖浆即成。 肠衣烧大肉的制作要诀：肠衣用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。 将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，向时把弯头、披头割去，冬季需用热水。 10挂小肠成一把肠衣。 将肠衣散开，均匀撒上专用盐（外贸部门专营），每把用量约0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85～90%。

把小肠 上的油或肉刮下去就只午留下肠衣了 市场上也有卖的

猪肉拌味,灌入猪大肠,放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ,看情况而定. 注意：按做10斤的肉为 计量单位来计算调料用量！ 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里没有，想起新桐说用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用，下面就会说到），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，就是风干得越狠腊肠就越硬，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。