做月饼用什么面粉，做月饼一般用的是什么面粉

低筋粉蛋糕、饼干一样

低筋粉

普通面粉，用油加鸡蛋和面。

低筋面粉月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%～24%。 用普通面粉，吃起来口感有点硬 用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉， ★★★低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 　　 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。