武冈香干，武冈香干怎么做菜

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。 香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

武冈香干的家常做法食材明细芹菜300克香干120克红椒片40克花椒粒2克精盐2克味精1克烹调油适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时简单难度1锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要。2用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀。3炒匀后用少许盐和味精调味。4调好味后倒入红椒片大火炒匀。5炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。

用料主料香干2片辅料花椒粉1小匙生抽2大匙葱姜蒜适量醋2小匙糖1小匙白芝麻适量熟花生碎适量香菜适量香油数滴麻辣香干的做法1.准备2块卤制香干，洗净。2.切块，放入开水锅中焯1分钟。充分沥干水分，摆盘。3.取一个空碗，放入切成碎末的葱姜蒜，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻、1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及适量开水拌匀。锅里烧适量油，烧热后稍放温，泼在碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。4.将拌好的汁浇在豆干上。5.表面撒上熟花生碎和少许香芹碎，滴上香油即可。