因此，除了食用寒凉的食物，比如螃蟹和海产时佐以黄酒外，黄酒市场已经不多了。别说外国人了，就连中国人自己，首次尝试黄酒都会有点不适应。在医理上说就是黄酒里含多种对人体有益的氨基酸和多糖，营养成分高。这在食物不多的时候，黄酒是宝，但在食物丰富，大家普遍营养过剩的当下，就有点过益了，不少人喝了黄酒上火的原因就在这。
江苏人为什么不太爱吃辣？
说到辣，我就想到酒，很多人都觉得江苏人比较柔弱，不太能喝酒，结果出了一句很有名的话“东北虎，西北狼，喝不过江苏的小绵羊。”所以说在吃辣的方面，我们也不能一概而论，具体原因请耐心看我下面分解，说的不好请多谅解。首先答主就是江苏人，很多朋友一听到我介绍自己是江苏人，第一印象就会说南方人，作为连云港的我解释的次数多了以后，也就苦笑着懒得解释了。
在我从小到大的潜意识中，一度以为自己是山东人，为什么有这种想法呢？因为，江苏是全国少有的生活形态差距巨大的省份之一。江苏省份的语言分为覆盖大部分苏南地区的吴语区、覆盖大部分苏中地区的江淮官话区和覆盖大部分苏北地区的中原官话区（和山东省部分地区相同）。这就导致了江苏的菜系也不相同。目前初步分四大类。以苏州、无锡、常州组成的苏锡苏南菜系，因为苏州附近湖泊密布，毗邻无锡隔湖相望（太湖），盛产银鱼、金虾、大闸蟹等。
这使苏锡菜系以水产鱼馔为主的风味特色为主，苏锡菜烹调方式以炖、焖、煨、焐等火工为主，多数菜添加微量糖，旨在助鲜矫味润色。忌过分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。代表菜：松鼠鳜鱼。这也是题主提出这个问题最能代表的地区。其次，以南京为代表的金陵菜系。金陵菜系多以水产为主，素以鸭馔驰名。
但作为六朝古都，取四方菜系，兼八方之味，所以菜系也同样丰富多彩，因菜系原材料以淡水产品为主，忌辛辣，讲究以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。代表菜：金陵鸭、少帅坛子肉。所以也是被题主误解的代表性地区之一。剩下的就是以淮安、镇江、扬州组成的淮扬苏中菜系。淮扬菜系中的淮指的是淮菜（以淮安为主的淮河流域），扬指的是以扬州菜系（以扬州为主的长江流域）。
相信各位看官看到这里又明白了。又是水产！！您猜对了，那我就不用多解释了吧？代表菜：清炖蟹粉狮子头。最后就剩下了以徐州、连云港组成的徐海苏北菜系。因连云港以前称为“海州”又和徐州口味很相似，顾共同称呼为徐海菜系。其地缘上更接近山东省，冬季阴冷潮湿，故其菜肴色调浓重，口味偏辣，知道答主为什么一度错觉自己是山东人了吧！借用一句话，四川人是不怕辣、湖南人是辣不怕、江西人是怕不辣、苏北人是辣死都不怕。
黄酒明明是很好的酒，为什么喝的人少？
现在的黄酒，貌似已经沦落到佐料的地步了。黄酒现在不受欢迎其实原因就两点∶第一，口感独特，第一次尝没几个会喜欢；第二则是重点，噱头不足，卖点不够。黄酒属于粮食酒，而且属于酒曲复式发酵酒，但不是蒸馏酒，因此口味复杂，口感独特。别说外国人了，就连中国人自己，首次尝试黄酒都会有点不适应。除却口感对新手不友好外，黄酒还带功效。
黄酒在中医里有进补的效果，性温热，祛寒凉。在医理上说就是黄酒里含多种对人体有益的氨基酸和多糖，营养成分高。这在食物不多的时候，黄酒是宝，但在食物丰富，大家普遍营养过剩的当下，就有点过益了，不少人喝了黄酒上火的原因就在这。因此，除了食用寒凉的食物，比如螃蟹和海产时佐以黄酒外，黄酒市场已经不多了。另外，黄酒还是那种深藏不露的选手，明明酒精度不低，但喝的时候很难感觉到，容易喝多，而且因为成分复杂，醇酯类物质多，喝多了就又容易上头，这导致喝黄酒易醉易失态，因此上不了高端档次。
然后再说说关键的卖点，葡萄酒有葡萄产地与质量的噱头，比如各种高端葡萄园和酒庄，还按年份的不同出现的名酒，比如传奇的82年拉菲。白酒有水源与酒窖的噱头，比如各种独特水质和年份的老酒窖，比如离了茅台镇的水和窖池，那就不再是茅台酒。但黄酒没有对应的噱头可以炒作，原料是普通的米，没有特殊的地方，就算换了酒曲与工艺，口味有不同，但依旧也还是黄酒。