苏式月饼，什么是苏式月饼

苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。 【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。做法步骤：1、准备好所有材料；2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；3、将油酥材料混合，捏成团即可；4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；6、将水油皮和油酥各自16等分；7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；12、擀成圆片；13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；15、撒上黑芝麻装饰；16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。

准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。

原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮：油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。 ③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。 苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。

教您怎么做苏式月饼 【材　 料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 内馅：核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法： 1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。 2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。 3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。 4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。