不能发酵的白酒有哪些品种，都有哪些牌子的白酒不是曲酒

用液态法生产的酒精是不用大曲、小曲等作为发酵剂的，把薯干、木薯、糖蜜等作为原料由酵母发酵产生的酒精用来勾兑低档次普通白酒，这样的白酒不能算是曲酒。

内容来源《安徽农网》—— 您好！ 您所咨询的问题，现答复如下： “曲酒”即加“酒曲”制作出的酒，可在酒的标签辨认是否是曲酒。 以上内容，仅供参考。

不能买来喝的酒包括：有异物的白酒、冲鼻的白酒、勾兑酒。消费者在购买白酒时需通过合法渠道并索要票据，尽量不要饮用来历不明的散装白酒。 1、有异物的白酒 在买白酒的时候，很多白酒都是由玻璃瓶装的，而且这些玻璃瓶大多都是透明的，尤其是浓香酒使用透明玻璃瓶装的更多，需要仔细看瓶子内部的酒液，一般情况下，瓶身内的就液都是纯净的，要是有异物的话千万不能买，因为这种白酒不是厂里的劣质品就是后天被人打开过的。 2、冲鼻的白酒 在买白酒的时候，大多都不能打开来闻，所以很多人吃亏了都不知道，买了白酒之后打开又不能退，买之前还不能打开，这是一个比较尴尬的局面。不过做定制酒和买散白酒不一样，做定制酒和购买散白酒的话，可以自己提前品尝和闻一下，要是感觉太刺鼻了的话，就有可能是劣质的白酒。 3、勾兑酒 勾兑酒选择与仿冒对象香味和口感相似的原料酒进行勾兑，这样让购买者即使当场品尝，也分辨不出真伪来。但尽管是这种高仿的白洒，其生产成本也极为低廉。

粮食酒不上头，酒精勾兑的一般都上头，不过也得看你酒量大不大。经常喝大泉源酒，没感觉到上头，说是固态发酵的粮食酒，我就知道是清朝时期的大酒海储藏的，品质应该信得过。

纯粮酿造的白酒不容易上头，比如聚珍酒厂的怀帮酒和野王怀氏的铁棍山药酒，都是纯粮酿造的！

一般过百的酒只要不过自己的量，就不会上头。过了自己的量，再贵的酒也会上头。人喝酒只要不过自己的酒量，一般不会上头。

今世缘·玉锦缘酒！

亲身喝过的两种不上头不口渴、口感又好的酒：贵州贵酒，黔春酒，纯粮酿造，属于酱香型白酒，好喝不上头，醒酒快，也不会头疼。

茅台镇上规模的酒厂出厂的优质白酒，都会酒后不上头。但有些也要看个人体质，但是中国的很多白酒企业只要是纯粮食酿造的白酒，都会很少出现酒后上头的情况。要保证不上头，建议考虑下茅台镇上规模企业50元以上的散酒，品牌酒起码也要市场价120元以上的才行

号称世界最早的酒之一。不过美国有好事者据此山寨出了一种ChateauJiahu，却是啤酒。汉以后的相当长一段时间里，中国人喝的主要是各种黄酒。黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。《说文解字》：曲，酒母也；蘖，芽米也。其实就是发芽长霉的谷物。早先是天然形成，后来发展出人工制曲，把发芽的谷物（蘖）捣烂，加入其他草药制成培养基，长霉之后，就成了酒曲。曲是中国人独创的，除了造酒，酱油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黄曲，白曲，红曲等等，制成的酒分为黄酒，白酒，红酒，还有当时人们说的烧酒，其实都是现在说的黄酒。因为有各种谷物和各种草药配方的排列组合，所以不同风格的黄酒历史上层出不穷。现在所说的白酒何时出现有各种说法，但比较靠谱的应该是元代。《本草纲目·谷部》卷二十五：烧酒非古法也。自元时始创其法。用浓酒和醩入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸馏的程序。蒸馏技术在中国出现很晚，有说是宋元间由阿拉伯传入。也就是说，李白和武松喝的都是黄酒，度数应在15以内。***补充一点：除了黄酒，李白应该也喝过不少葡萄酒。武松可能也喝过，但他主要还是黄酒。葡萄酒是外来品种，据说汉魏间已有传入，但本土大规模酿造是隋唐间事。葡萄酒之外尚有无花果酒和石榴酒等（均为西域传来）行世，但当以葡萄酒为大宗。在此之前，国中几无果酒，主要因为本土水果并无合适酿酒者。葡萄原产地中海地区，汉时由张骞从大宛带来中国。但时人未谙其酿造技术，直到隋唐时始告掌握。据说是太宗贞观年间破高昌国得的酿造之法。有唐一代，河西走廊和河东（山西中南部）地区成为帝国两大葡萄酒产区。后人考证，高昌所掌握的西域葡萄酒酿造技术，其实只是自然发酵法。葡萄含糖量高，无需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段时间会自然酒化。据宋人《册府元龟》卷九百七十·外臣部·朝贡第三”贞观二十一年三月”条载，太宗”及破高昌，取马乳蒲桃实于苑中种之。并得其酒法，帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎（指缇齐与盎齐，为《周礼》所载五齐三酒之二，分别为橘红色和白色），既颁赐群臣，京师始识其味。“太宗在高昌酒法的基础上自作损益，酿出的八种葡萄酒，据考可能有几种已经融合了汉人的曲酒工艺。也就是在葡萄酒浆中添入酒曲（兼有糖化和酒化两项功用），促进其发酵。再后来，国人甚至将葡萄与谷物以酒曲合酿，于是种类翻出花样，并且越来越偏向黄酒的口味。元以后蒸馏酒出现，汉地葡萄酒遂绝。

你好，凡是富含淀粉的谷物，都可以用来酿酒。还可以用来食用。俗话说：就是粮食精，明白吗？例如：大豆、玉米、地瓜（红薯、白薯）、土豆、木薯、大米、小米等等。

（一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生产工艺分类： 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

白酒分为浓香、酱香、凤香、清香、兼香

下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 （2）小曲酒 （3）麸曲酒 （4）混曲法白酒 （5）其它糖化剂法白酒 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 （2）串香白酒 （3）勾兑白酒 2 按酒的香型分 （1）酱香型白酒 （2）浓香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 （5）其它香型白酒 3 按酒质分 （1）国家名酒 （2）国家级优质酒 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 （2）低度白酒

我知道的有两种一是烧酒二是曲酒

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

中国的白酒分类，可按以下六种方法进行：　　一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。　　二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。　　三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。　　四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。　　五、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。　　六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 （4）液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 ——按酒的香型分 （在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类） （1）酱香型白酒 ，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 ，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质名酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 这种白酒大多是用液态法生产的。 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。