云南过桥米线的做法，传统云南过桥米线的做法步骤图怎么做好吃

主料?米线来 1包?排骨1000克?小油菜 适量源?干笋200克辅料盐少许生姜1个小葱1根云南过桥米线的做法1.米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡知水隔夜再用；?2.排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；?3.排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；?4.锅中加入烧开后下入泡好的米线，煮至没有硬芯捞出；?5.小油菜过水打焯道；?6.将煮好的高汤倒入米线中，然后放入排骨和笋；?7.撒上切好的葱花即可食用。

用料 米线 适量宣威火腿 一块鸡汤或者高汤 一小锅鹌鹑蛋 3个去头去根豆芽 一小把韭菜 一小把油皮 一张香菜 根据个人口味添加正宗云南过桥米线的做法 宣威火腿（一半）切块加入鸡汤或者高汤熬煮，因为火腿就很咸所以只加一小匙盐就好，口味重的可以稍微多加一点将剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切丝（没有油皮用豆腐丝也行），香菜切末。如果有一人份小砂锅或者韩国石锅，食材处理到这里就结束了。如果没有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微烫一下，鹌鹑蛋也要煮熟剥好。正宗云南过桥米线的做法 步骤2米线煮熟，如果是湿米线稍微煮一下就熟了，如果是干米线，需要提前泡一下再煮。a有砂锅。将滚烫的汤底倒入砂锅，仍然保持微微沸腾的状态，加入米线，磕入生鹌鹑蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，烫熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米线，其他配菜，火腿片放在最上边，浇上滚汤，完成啦！如果喜欢吃辣的小伙伴可以加适当辣椒。

用料 火腿 200克老鸡 半只鱿鱼干 100克干松茸 20克猪里脊肉 6薄片肥牛 6薄片笋片 6薄片豆腐皮 30克鹌鹑蛋 3个香酥肉 3块炸肉丸 9个韭菜 100克豆芽 100克榨菜 30克干米线 300克传统云南过桥米线的做法e69da5e6ba90e79fa5e9819331333365656636老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。传统云南过桥米线的做法 步骤1干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。传统云南过桥米线的做法 步骤2韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。传统云南过桥米线的做法 步骤3猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。传统云南过桥米线的做法 步骤4将已经发好的米线烫熟。传统云南过桥米线的做法 步骤5舀出沸腾滚烫的鸡汤。传统云南过桥米线的做法 步骤6按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。传统云南过桥米线的做法 步骤7汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。传统云南过桥米线的做法 步骤8滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。传统云南过桥米线的做法 步骤9小贴士这是三个人的份量，配菜都是按照三份准备的。

用料 火腿 200克 老鸡 半只 鱿鱼干 100克 干松茸 20克 猪里脊肉 6薄片 肥牛 6薄片 笋片 6薄片 豆腐皮 30克 鹌鹑蛋 3个 香酥肉 3块 炸肉丸e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365656636 9个 韭菜 100克 豆芽 100克 榨菜 30克 干米线 300克 传统云南过桥米线的做法 老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。将已经发好的米线烫熟。舀出沸腾滚烫的鸡汤。按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。

米线就是传统的米线，是用专门的机器弄出来的。有水米线和干米线之分。目前为止，只有云南蒙自县做的米线最正宗，毕竟米线就是从那里传出来的。重点是汤和配料的做法很独到，汤一定要用鸡汤，而且要烫烫的。配料也要求丰富，有生肉和熟肉之分， 生肉有脊肉，鱼片等，熟肉有鸡腿，鸡翅等，也可以根据自己喜好来放。一般会有一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是生的，放在一小碟盘子里，等到汤上来之后第一个放的就是它。配料里还应该有香酥和豆坨，只两样东西也应该只有蒙自才有。蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的过桥米线，来云南蒙自县品尝一下。 如果能帮到你，供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦！

一定要有上好的鸡汤，然后新鲜的猪里脊肉切薄片，新鲜黄花菜，新鲜韭菜、米线、煮好的鸡块放进去烫一下，就可以吃了。

米线就是传统的米线，是用专门的机器弄出来的。有水米线和干米线之分。目前为止，只有云南蒙自县做的米线最正宗，毕竟米线就是从那里传出来的。重点是汤和配料的做法很独到，汤一定要用鸡汤，而且要烫烫的。配料也要求丰富，有生肉和熟肉之分， 生肉有脊肉，鱼片等，熟肉有鸡腿，鸡翅等，也可以根据自己喜好来放供花垛拘艹饺讹邪番矛。一般会有一个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是生的，放在一小碟盘子里，等到汤上来之后第一个放的就是它。配料里还应该有香酥和豆坨，只两样东西也应该只有蒙自才有。蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的过桥米线，来云南蒙自县品尝一下。

原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 再填补三种做法： 过桥米线的做法一 米线配料： 　 米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。 制作过程： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 过桥米线的做法二 米线配料： 　 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作过程： 　 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用； 　 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中； 　 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克； 　 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 米线特点： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 米线原料的制作方法 　 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 　 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 　 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。 　 15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。 制汤方法 　 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。 　 鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。 　 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。