炸肉段需要放多少淀粉和白酒，溜肉段的做法 10斤肉需要多少淀粉最正宗的做法

食材准备主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集（1） (20张) 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。制作步骤1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

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用淀粉做肉段炸好后发粘糖醋肉段材料里脊肉300g、油、盐1小勺、醋1小勺、蚝油1小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、葱、姜、1个蛋清、淀粉1大勺。做法1、准备原料。2、里脊肉清洗干净。3、切成大小适中的肉段。4、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉。5、打入一个蛋清抓拌均匀。6、腌制15分钟。7、锅中放油，油六成热。8、将肉段下锅。9、中小火炸熟。10、捞出沥干油。11、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。12、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香。13、然后将调好的糖醋汁倒入。14、小火熬至起泡。15、将炸好的肉段放入翻炒。16、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。

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食材清单猪肉鸡蛋一个盐味精胡椒粉椒盐香油料酒玉米淀粉烹饪步骤1/2猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净。切成长方段，放入容器中，加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用。最后一步锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。等油温升高后，再倒入锅中复炸，金黄色时捞出，控干油就可以了，如果觉得淡，可以蘸椒盐吃。

主料猪肉250g淀粉200g辅料油适量盐适量黑胡椒适量芝麻适量料酒适量 步骤干炸肉段的做法步骤11.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜干炸肉段的做法步骤22.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上干炸肉段的做法步骤33.泡好的淀粉沉淀在容器底部。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里干炸肉段的做法步骤44.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀干炸肉段的做法步骤55.中高温油下入肉块，用筷子打散干炸肉段的做法步骤66.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份干炸肉段的做法步骤77.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻

干炸肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 干炸肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克 调料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,料酒5克,椒盐5克 干炸肉的特色： 干香脆嫩，鲜美适口。 教您干炸肉怎么做，如何做干炸肉才好吃 1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。 2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。 干炸肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。 淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。 淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。 油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着福埂弟忌郗涣甸惟鼎隶。 油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。自己掌握。 两遍炸，很重要。第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。 喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。 总结起来，三点： 1，事先腌制。 2，挂糊要用靠谱的淀粉。 3，两遍炸。 最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

　　溜肉段 　　配料: 　　猪里脊肉（数量根据个人食量购买） 　　番茄酱（最好是家乐或者大一点的牌子的，瓶装） 卜 　　香菜少许，葱，姜，蒜，胡萝卜， 　　淀粉，糖 　　制作： 　　1／将猪肉切成一厘米厚的方形块，切后用水洗净， 　　放入干淀粉，抓匀，用手拿起一片肉，以淀粉不掉为准． 　　（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，这样肉段本身就含水分了， 　　再放入干淀粉，就很容易上浆） 　　2／将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，香菜切段． 　　3／锅内放豆油，油温7成热时，一块一块放入肉片． 　　迅速转为小火，炸约两分钟，肉片表面不沾，马上出锅． 　　4油再次大火烧热，放入炸好的肉段，肉段变为金黄色，捞出． 　　5／锅内放少许油，油开后，放入切好的葱，姜，蒜，胡萝卜， 　　六勺蕃茄酱，两勺糖，少许盐，迅速翻炒几下，马上倒入1／2碗清水， 　　当汁变浓后，放入香菜，肉段，翻炒几下，出锅． 　　注：此菜为甜酸口味． 　　溜肉段 　　肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块，放酱油料酒胡椒粉略腌，然后放进去用水泡透的湿淀粉，见锅包肉，下油锅5，6成油热炸定性，7，8成热的时候再复炸这样才会外焦里内，然后小碗里放肉汤或开水 ，酱油，盐，白糖，味精，葱，姜蒜末倒入锅里烧开后，把肉段和青椒倒进去，勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像，只是不放醋，肉切成小块，汤汁做一些。 　　溜肉段 　　猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 　　1、将里脊改刀，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入 里脊腌制15分钟； 　　2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油； 　　3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用 水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。

原料： 猪瘦肉300克、鸡蛋1个。 调料： 油1000克、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。 做法： 1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。 2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

主料：肥膘肉1000克， 调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳（红）30克，植物油120克 做法1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细； 2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟； 3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上； 4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。 里脊肉 盐 椒盐 酱油 糖 味精 做法1把肉切好后，加入盐，椒盐（一点点就好）酱油 糖 和味精 2热油锅，在五成熟时放肉炸 炸至90%金黄 3等全部炸完后，在倒入油锅在炸一下就好。不会太硬和黑 如果喜欢的朋友可以在加上 01 多余的油倒出 留下一点 小火爆香 倒入甜酸辣酱 和一点水 炒后 大伙倒入炸好的肉炒到全淋到酱就好了 主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。 做法1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状； 2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊； 3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊； 4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出， 5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。 材料猪里脊肉（猪柳）240克，莴苣（生菜）80克，菜油480毫升（炸肉用），面粉160克，鸡蛋2个，花椒盐1汤匙，腌料︰，盐1／2茶匙，糖1／4茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，太白粉（生粉）少许，麻油少许 做法1.里脊肉洗净，切成厚片，事先用腌料腌一小时。 2.莴苣洗净，切丝铺在盘子上。 3.在大碗里打入鸡蛋，加面粉、少许清水，搅拌成蛋糊，备用。 4.锅下油烧热。肉片蘸上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色后盛起，沥去多余的油。 5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上，食用时蘸花椒盐即可。

简介溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 笛子用料 里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 盐 2小勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 美味溜肉段的做法 猪肉洗净，切成条状加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊放入腌制好的肉条，给肉挂浆锅中油至六七成热将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次葱姜蒜切碎备用取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀锅中放油，葱姜蒜爆香下入青椒炒至断生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可出自笛子

肉段怎么做猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。备好调味品。猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。锅中倒入适量的油。将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。炸至外焦里嫩的效果即可。锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒。并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。最后倒入配菜炒熟即可。

茄子肉丁的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 茄子肉丁的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克,茄子,200克调料：香菜10克,料酒10克,酱油5克,盐2克,味精3克,白砂糖3克,蒜蓉辣酱10克,香油5克,大葱5克,姜3克,花生油30克 茄子肉丁的特色：咸甜鲜辣，美味香醇。 教您茄子肉丁怎么做，如何做茄子肉丁才好吃1.将香菜择洗干净，切成香菜末备用；猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，用黄酒、酱油、葱、姜腌制10分钟；茄子去掉两蒂洗净，切成丁。2.炒锅内加适量清油烧至七成热时下肉丁炸至外硬，色黄时捞出沥油，再将茄丁投入炸透捞出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盘内，加精盐、味精、白糖、蒜茸、辣椒酱、香油拌匀，撒上香菜末即可。 茄子肉丁的制作要诀：料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 茄子炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子调料：盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精 教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的简单做法： 里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。