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液态发酵酿酒方法,什么是液态酿酒方法

2.什么是勾兑酒?勾兑本身是一个酿酒过程中必要工艺,是一个中性词。液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。所以结论是,如果从不严格意义的角度来说,液态法白酒是勾兑酒,如果食用酒精是用粮食生产的,那么它也可以称为粮食酒。

液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒?

您好,我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥,非常荣幸回答您的这个问题。那么,液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒?我来回答一下我的观点和看法,仅供各位酒友参考:我们在回答这个问题之前要搞清几个问题,首先:1.什么是粮食酒?我们通常认为是由谷物,如:高粱、小麦、大米、豌豆、大麦、玉米等采用复式固态发酵法,酿造的酒,为粮食酒。

但从广义的角度上来讲,食用酒精也有用粮食生产的:如用玉米、薯干,当然还有用甜菜、甘蔗等食材生产的。那么从这个逻辑上来讲,玉米、薯干也是粮食,那么用这些粮食生产的酒精勾兑的酒也属于粮食酒。2.什么是勾兑酒?勾兑本身是一个酿酒过程中必要工艺,是一个中性词。并不代表勾兑的酒就不是好酒,比如国外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兑。

中国的酱酒也需要勾兑,而且是非常复杂的勾兑。勾兑有大体三种形式:一是以酒勾兑酒的方式进行调制成品酒;二是用一些固态发酵的粮食酒和食用酒精,以及一些香精香料进行勾兑的成品酒;三是直接用酒精、香精香料和水,也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒。3.什么是液态法白酒?简单的讲就是直接用酒精、香精香料等和水,也就是俗称的“三精一水”进行勾兑的白酒(第二条说的第三种勾兑方式)。

那么这类酒能喝吗?其实,这类也是可以饮用的,是符合国家标准的,而且因为满足低端消费者的饮酒需求,在市场上还是比较受欢迎的。所以结论是,如果从不严格意义的角度来说,液态法白酒是勾兑酒,如果食用酒精是用粮食生产的,那么它也可以称为粮食酒。但这种酒和我们所说的运用纯粮谷加曲蘖,采用固态发酵、蒸馏、存储等方式生产出来的酒有本质上的区别。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

固态酿酒是以整粒粮食为原料,以固态的形式贯穿蒸煮,培菌,糖化,发酵,蒸馏等整个过程。液态酿酒是指原料的糊化,糖化,发酵和蒸馏等工艺,全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲,凡是以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来的白酒,也属液态法酿酒范畴,广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。两者主要的区别在发酵上。

固态发酵,是用固态培养基,进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养,因其用粮多,用水少,比较接近各种微生物的自然生存环境,适合微生物在接近天然状态下生长,因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。液态发酵,是用液态培养基,在适当的环境下进行微生物培养,这种发酵速度会很快,但是由于其液态环境非微生物自然生长环境,导致微生物的生长和代谢途径不正常,从而功效与正常有明显差异,因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。

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