这时候您会发现，白酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是白酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是白酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是白酒痕流的速度比较快。其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的来说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。白酒挂杯是怎么回事呢?酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这就是人们所听到的白酒挂杯。
为什么白酒会挂杯呢？
白酒挂杯是怎么回事呢?酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这就是人们所听到的白酒挂杯。 首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要轻柔、小心，然后再恢复原状。这时候您会发现，白酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是白酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是白酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是白酒痕流的速度比较快。
挂杯长意味着白酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一种醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。斟了白酒，轻轻地摇杯，让白酒酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯时候，酒液达到一定的高度之后有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴"，就像是一条条小河，法文称为Leg"脚"，这才是挂杯。
酒度不同，或是因为酒液中其它一些成分的种类含量不同，白酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验白酒中是否掺了太多水，不过都可以概括为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的白酒酒轻轻摇晃后倒置过来看。 酒花是什么? 也就是在白酒表面所形成的一层泡沫。这又是什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。
"它的意思是如果酒花细而且高，那就是优质好酒，自然价格也高。 其实白酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确的来说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定白酒价格的一个客观标准。 但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，所以愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的白酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是白酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时因为酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，因为有万有引力的作用，重力终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
喝红酒为什么要摇晃杯子？
一吃饭聚餐场合，会有不少姑娘缠着我，让我教她们一些葡萄酒礼仪。什么握杯姿势、倒酒方法、开酒动作。相比苍白的白酒礼仪，葡萄酒礼仪的这些姿势，可是漂亮优美多了。几个随意的动作，一个人的“范儿”就出来了，在聚餐宴会场合，很容易提升个人气质。葡萄酒礼仪当中，郑先生我介绍最多的是，葡萄酒的晃杯动作。餐桌上，姑娘漫不经心地摇晃着手中酒杯，棕红色酒液在葡萄酒杯中，缓缓地打着圈圈。
姑娘先是闻闻杯中香气，继而，安静地小口抿下。这个画面，优美自然，赏心悦目。一个简单悠然的晃杯动作，把姑娘身上那股“恬淡”“优雅”的气质，立马散发出来了。如果这个姑娘，又是颜值高，或是身材好的，那简直是“目光收割机”啊！二葡萄酒晃杯动作，优雅、漂亮，背后还代表着“专业”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、闻、尝。
第二个步骤是，闻，闻杯中香气。《红酒，为什么感觉不到葡萄味呢？》文章中讲过，不管是红酒，还是白葡萄酒，都是有香气的。有些可能香气浓郁些，有些淡些。比如我们酒桌上常常喝到的赤霞珠干红、西拉红酒，就有一股浓郁香气，类似黑加仑、李子、黑莓、桑葚的气味。比如搭配海鲜河鲜很好的长相思白葡萄酒，闻起来就像青草、芦笋的气息。
稍微摇晃下葡萄酒杯，破坏酒中的香气“细胞分子”，能够让酒的香气散发更多更快。即使有些白葡萄酒的香气比较淡，在适当晃杯后，也都能很好闻出。商务宴请场合上，不乏一些有身份有地位的人。他们也开始懂红酒，爱好葡萄酒，你可以说他们是附庸风雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，让他们痴迷。他们一看，你会晃杯，会闻香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同爱好，共同语言，总会更快拉近“心理距离”，加深“纯粹爱好”上建立的感情。这个我不说，大家也懂的。三晃杯，也是一种葡萄酒的醒酒方法。摇晃葡萄酒杯，加大酒液与空气的接触面积，酒液剧烈晃动中，醒酒也变得更快。吃饭聚会活动中，好多时候，葡萄酒开瓶即饮，来不及倒入红酒醒酒器。酒桌上，气氛这么好，敬酒碰杯这么多，靠醒酒器把酒醒开再喝，哪还来得及。
但刚开瓶的红酒或者白葡萄酒，是比较闭塞紧实的，也可以这样形容，“这酒喝起来闷闷的”，给人乏味的感觉。没醒过，没醒开的葡萄酒，就是这样子不太好喝。这时，我总会跟身边的人说，晃晃酒杯，多晃几次，酒就好喝了。红酒单宁跟空气接触后，会变得柔顺丝滑，涩感降低。白葡萄酒，和空气接触多了，酸度会变得圆润些，不再扎口。
还有一点是，葡萄酒在出厂前，会注入一定量的二氧化硫，这是符合法律规定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，还没挥发嘛！而我们酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一开瓶，马上喝进身体，喝多了后，会让人头痛，因为二氧化硫（亚硫酸盐）会影响大脑中枢。这也就是为什么有些人“喝酒上头”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一种消散二氧化硫的方法。
四讲了这么多晃杯的好处，该说说怎么优雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超过三分之一，这在《如何倒红酒，要倒多少才合适？》中讲过。满杯晃杯，谁来试试，不溅个满桌都是才怪。一个晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夹住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆时针（或顺时针方向）绕圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二个晃杯方法，是离开桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不动，用手腕晃杯，逆时针方向，向内绕圈圈。我的建议是，刚学晃杯方式时，先用第一种方法，等到熟练后，再用第二种晃杯方式。从优美程度来讲，还是第二种方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜欢用第二种晃杯方法，男人用了，会有雅致的绅士味儿。
五在社交场合，我们总要给大家，展示自己最好的一面。现在，葡萄酒作为聚餐宴请必备的配餐饮料，受到大家的认可和欢迎。相应的，葡萄酒喝酒礼仪，我们也应该熟练掌握。有时，聚会活动，商务宴请上，别人讲的，听不懂没有关系。善于倾听，多听别人讲，时不时的点点头，表示认同。别人不但不会觉得你不懂，更会把你当做“志趣道合”的人。
白酒为什么不能用易拉罐装？
1、普通易拉罐容量都在250～330毫升，是一次性的，很少人有这么大的酒量。如果一次喝不了，又盖不上，酒精会挥发掉，白酒也就会变味，所以哪怕是随身携带的白酒，都采用有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装。2、相对啤酒、汽水而言，白酒的价格普遍较高，即便用易拉罐装，300毫升左右，也需要几十上百元，而易拉罐又不易做出档次，不利于销售。
3、白酒含有大量乙醇，属于易燃物，易拉罐在安全性方面比较弱。易拉罐一拉就开的便利性在安全性面前变成了缺点，同时，金属罐壁在受到撞击的时候，不像玻璃瓶、陶瓷瓶那些一碰就碎，而是凹陷，以积压内部液体，极容易造成罐体爆裂。 4、在易拉罐的加工过程中，难免有些保护性涂料没涂上或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与白酒接触。
经常摇晃白酒对收藏有影响吗？
普及一下知识，水分大分子团和小分子团。同样的化学成分，大分子团的水不易被吸收，所以现在才有那么多活化水设备！同样，酒也是这个道理，陈年的酒，形成大分子团，口感上，不那么刺激；进入肠道，不易被吸收。这酒是老酒柔和、不易醉的根本道理，其它的，都瞎掰！回头扣题，摇晃酒，使酒大分子团断裂，存酒切忌！！！不信可以做一下核磁检测试验！！！。
