如何不用白酒做腊肉咸菜，腌肉的时候没有料酒可以用什么代替

可以用白酒代替哦，一般料酒的作用是去腥提鲜的，用白酒也是可以的，在加热之后酒里面的酒精就会发掉了，不会有什么特殊的味道哦，希望能帮到你哦~

腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。 两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。 腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。 腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。 每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。” 希望能帮到你

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主料：猪内配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c腊肉的腌制方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

自己做，首先要抹上足够的盐，还有花椒去腥。

肉煮熟后抹满盐之后，装到桶里或罐里放到阴暗处放几天。然后熏一下。完成之后可以放到冰箱急冻室保存，或者挂起来风干。

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;　　腊肉的腌制方法特别说明：1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c　　4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

五花肉 桂皮 八角 陈皮 白酒 白胡椒粉 花椒 食盐 白砂糖 烹饪步骤 1 炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块，开小火慢慢翻炒至颜色微黄。 2 盛出炒好的香料盐放凉，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀（香料盐可以用来腌制各种咸货） 3 猪五花肉500g用厨房纸擦干表面，淋上白酒，拍打均匀。 4 五花肉均匀蘸一层香料盐，静置5分钟，再次蘸一遍香料盐。 5 将五花肉用厨房纸围起一圈防尘，一头用棉绳扎起，悬挂在阴凉通风处风干5天左右。 6 腌好的咸猪肉切片烹饪，即可享用（放冰箱冷冻保存，可存放半年以上）

韩国辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效： 韩国料理 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味： 酸咸味 工艺： 腌 韩国辣白菜的制作材料： 主料： 大白菜(青口)800克 辅料： 苹果300克,胡萝卜50克 调料： 大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韩国辣白菜怎么做，如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）； 2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜； 3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干； 4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱； 5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 辣白菜的制作要诀： 1. 加糖是为了发酵喂细菌的； 2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好； 3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋； 4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。 小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过,用小盆密封数小时后,切成颗粒或炒或凉拌,口味根据家人喜好而定,制作过程稍显麻烦。现有两招供选,前者为腊肉炒腊菜,虽不冲鼻但清香爽口,制作方便,后者凉拌,就极冲鼻了,不失为下饭佳肴。 取适量腊菜洗净,切成颗粒状撒入盐后装盆加盖,十余分钟后挤掉部分菜汁备用。将生腊肉去皮切成小颗粒,以少量的干净食油加热后放入筒筒辣椒和蒜片炝锅,待香味完全出来时把腊肉放入煎香煎熟,再把备用腊菜倒入锅中翻炒,炒的时间不要长,出锅前根据口味适当加些盐和味精炒匀即可。此菜腊肉作用为配味,不宜放多,油也是如此,装盘以不积油为佳。 这里推荐的拌腊菜可以准备两至三顿的量,腊菜洗净切成颗粒状后,将炒锅直接加热至高热,倒入腊菜翻炒数十秒钟后装入一大碗之中,随即用保鲜膜密闭碗口,待腊菜冷透后按食量取出,根据口味可加酱油、盐、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌匀即可,剩余部分仍然密封备用。此菜即食即拌,不可久置,否则就不冲鼻子了。 腌制工序 （一）洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 （二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 （三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 （四）揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 （五）装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 （六）封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 保存与食用 （一）腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 （二）固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 自制香味腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。 教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 家制腊肉（二）的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。 湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

腊菜俗称雪里红，腌制腊菜来存储过冬，是一种开胃小菜，所需要的材料有雪里红、盐。1、剪菜，要将雪里红根部剪取，勿伤茎叶。2、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净。3、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。4、撒盐，将腊菜放入盆或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐。5、揉搓，加入食盐后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。5、装盆，将揉好的腊菜分层装入洗净的盆中，层层压实，并盖上盖子，2周后就可以食用。

腊菜腌制所需材料：芥菜心、油、盐、辣椒酱、白糖。制作方法：1、将芥菜心清洗干净，并放到阴凉地晾干。2、晒至芥菜叶有些发焉了就行。3、将芥菜心切成丁。4、取一个干净无油的小锅。5、取适量的芥菜丁放入锅中。6、加适量盐，开大火，全程用筷子不停的翻炒。7、大约一两分钟，炒至菜心湿润反水。8、趁热压实，在表面撒上少量的盐，用保鲜袋密封保装。9、待腊菜表面微黄，略有酸味即可。10、起油锅，倒入腊菜，加入适量白糖，辣椒酱，即成。

用料 上海青或竹芥菜 随意开水一锅(够盖过所有的菜) 超级简单的腊菜: 脆的做法 1.买菜。这步其实非常重要，挑嫩的新鲜的买，好食材是成功的一半。鲜嫩的菜洗的时候感觉油滑滑的像婴儿的皮肤。2.把菜洗净，晾干，有太阳晒更好，晒干后再泡会更脆，而且不易烂。3.水烧开，把晾干的菜放进一只容器，将烧开的水倒进去。想吃酸的话往里面放一只切开的柠檬同泡。天气热的话(30度以上)把盖子敞开着等水稍微凉几分钟再盖上。凉快的天气可以马上盖上。不加柠檬的一天就泡好了。加柠檬的泡三四天。吃不完的捞出沥干水分用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放个把星期没问题。4.可以用小尖椒炒着吃，因为本身就是烫熟的，基本上炒香放点葱就可以出锅了。炒的时候多放油，这个菜非常吃油。如果加点猪油就更香。

通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过,用小盆密封数小时后,切成颗粒或炒或凉拌,口味根据家人喜好而定,制作过程稍显麻烦。现有两招供选,前者为腊肉炒腊菜,虽不冲鼻但清香爽口,制作方便,后者凉拌,就极冲鼻了,不失为下饭佳肴。　　取适量腊菜洗净,切成颗粒状撒入盐后装盆加盖,十余分钟后挤掉部分菜汁备用。将生腊肉去皮切成小颗粒,以少量的干净食油加热后放入筒筒辣椒和蒜片炝锅,待香味完全出来时把腊肉放入煎香煎熟,再把备用腊菜倒入锅中翻炒,炒的时间不要长,出锅前根据口味适当加些盐和味精炒匀即可。此菜腊肉作用为配味,不宜放多,油也是如此,装盘以不积油为佳。　　这里推荐的拌腊菜可以准备两至三顿的量,腊菜洗净切成颗粒状后,将炒锅直接加热至高热,倒入腊菜翻炒数十秒钟后装入一大碗之中,随即用保鲜膜密闭碗口,待腊菜冷透后按食量取出,根据口味可加酱油、盐、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌匀即可,剩余部分仍然密封备用。此菜即食即拌,不可久置,否则就不冲鼻子了。　　腌制工序　　（一）洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。　　（二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。　　（三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。　　（四）揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。　　（五）装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。　　（六）封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。　　保存与食用　　（一）腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。　　（二）固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。 (二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 (三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 (四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。 (五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。 (六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。 保存与食用 (一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 (二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。