低温对白酒有什么影响，白酒能在零下2度的环境储藏吗

没问题，可以在温度-2度环境贮存。白酒在北方白酒企业库房达到-10~-20度，都没有问题。低温还对白酒有好处，改变了分子间作用力，利于白酒缔合反应。

我也不确定，还是看看专业人士怎么说。

高温，如果产品收藏很久的话，容易挥发，一般情况下，55度以上西凤酒1952才有收藏价值

就常温保存就好，低温不致形成酯。多年以后也没有香味。高温易导致酒的挥发

有

白酒贮存在缸内，上层与下层的白酒酒度没多大差别，白酒里面的酒精与水是任意比例互溶的。另外，虽然酒精密度小，水的密度稍微大一点，缸的高度也就1米左右，这样的高度差不会引起酒度差。第三、温度低、高不会影响白酒分层。

搜一下：低温下白酒在缸上面还是下面

九暹酒在极少的低温环境下才出现白色絮状沉淀物，但这并不代表酒体存在质量的问题，相反，这恰恰是证明九暹酒是纯粮制造的有力证据之一。因为其中的营养成分较其他白酒高，所以在低温环境下更容易出现白色絮状沉淀物。

酒有影响吗？低温会影响九暹酒的口感和观感吗再看看别人怎么说的。

米酒是要靠酵母菌发酵的！温度过低或过高都不利发酵~

因为酿酒的实质是酵母菌在无氧条件下通过无氧呼吸作用将米中的能量物质转化为酒精的过程。而酵母菌的新陈代谢有最适温度（与其体内一系列相关作用的酶的最适温度有关），高于或低于此温度都不利其新陈代谢作用，故不利于酒的酿制。

米酒是利用酒药中的霉菌发酵的，如毛霉、根霉。低温不利于霉菌生长，温度高了一些细菌类容易繁殖，大多是醋酸菌、乳酸菌，如果染上这类细菌，酿米酒就会变成酿醋。

低温入窖，缓慢发酵，就是所谓前缓，中挺，后缓落。白酒发酵过程中对温度的控制是不可缺少的，无论在理论上还是多年的生产实践试验上。其好处在于：1. 有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。2. 有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。3. 有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。4. 可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。

白酒发酵多数是低温发酵，除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。低温发酵就是17~18度入池，顶火温度在32~36之间的发酵过程。

有研究表明，高温制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池，缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍，低温缓缓发酵，到达顶火期的时间被拉长，才能使代谢产物反应完全，营养成分也发酵彻底，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。

本来就是混浊的，经过蒸馏出来的酒才是清澈的

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。