绵柔型白酒有什么特殊酿造工艺吗？
“绵柔”白酒与其他白酒的根本不同，就在于她独特的“低温”酿造工艺。这也可以说是绵柔型白酒的“独门绝技”。它包括：“低温入池，缓慢发酵”：低温入池（低于16℃，一般高温酿造酒28℃），有利于缓慢发酵和生物活性类小分子物质的保留，有利于酿酒微生物的生长与代谢，生成丰富的小分子醇类物质，促进小分子短直链有机酸的代谢合成，使酒质绵甜、柔和、净爽；低温制曲，多微共酵”：低温制成的大曲（品温低于56℃以下），酿酒微生物丰富、活性强、酶活高，避免了高温促进酿酒原料中基本组分的热降解及其相互作用，形成的大分子化合物少；“低温馏酒，富绵聚活”：低温馏酒（一般低于26℃），确保了各种活性小分子物质不会因长时间高温接触而发生变化，使微分子物质更加丰富。
“三低”加上“通量选优，活性独特”，也就是利用现代微生物、生物酶工程和高通量筛选等高新技术，嫁接传统酿造工艺，经过代谢调控和生物合成，使酒中产生特有的虫草酸和虫草素等特性物质，让酒更加有益于健康。此外，绵柔型酒酿造过程中所用的独特小分子团水，具有很强的亲和力，它为有益微生物的代谢繁殖提供了充足和必要养分，促进了特征性小分子风味物质量比的平衡，确保了小分子生物活性健康物质酿造工艺的独特性。
听朋友说苏酒有叫“头排酒”的，什么叫头排酒？值得收藏吗？
酿酒行业里，因夏季温度过高，酒厂都会进入“夏眠”阶段，在这一时期里，酒醅会在窖池里继续发酵，而这用行业术语来说，叫做“压窖”。一般来说，“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天。而洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态，压窖时间长达90多天。