美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒是做什么的,白酒是什么做的

1,白酒是什么做的

高粱,玉米等粮食发酵而成。例如五粮液,就是有五种粮食发酵的

白酒是什么做的

2,白酒是用什么做的

酒是粮食的精华
粮食
水,高粱,小麦,大麦等
五谷杂粮 发酵而成的
用粮食酿造而成

白酒是用什么做的

3,白酒 是什么做的

凡是含有淀粉或糖的的原料都可以用来酿酒或生产酒精。白酒一般是用粮食加曲糖化发酵后提纯得到的产物。再辅以储存勾兑工艺,得到成品白酒。
五谷杂粮
还有很多是勾兑的白酒
我们这的白酒是用粮食酿的

白酒 是什么做的

4,白酒是用什么做的急

白酒是用含淀粉和含糖的农作物做的,其大至做法是先煮粮在滩粮再加曲然后发酵,最后蒸溜。
五谷杂粮都可以....伏特加还是用马铃薯酿造的!!
以上都是
五谷
将大米发酵后再酿造

5,酒是什么做的

酿出来的然后经发酵做成.主要原料为:高梁、玉米、大米,是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料,有些名优白酒除使用上述原料外,还搭配一些其它粮谷类。例如,五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。各地产的优质白酒,在选择酿酒原料时也采取多品种搭配,但多以高梁为主
水和粮食
主要是酒粬发酵,加上一些香料啊。

6,白料酒是做什么的

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。 料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
为什么会有料酒?料酒做什么菜要用?有什么作用? 多是做炖菜用的,可以驱除斜味,比如炖鱼,可以驱除腥味,!~ 烹饪用酒统称“料酒”,它包括
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

7,白酒是怎么做的

⑴大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省,部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒的生产有两种方式: 1、配置型白酒:就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成,这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害,喝后的感觉就是头疼,口干。 此法一定要注意:千万要使用食用酒精(乙醇),切记不要使用工业酒精(甲醇),全国经常被报道的假酒就是甲醇所致,该产品伤害人的中枢神经,饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐,10ml就会失明,以上就会危及生命。 2、酿造型白酒,生产工艺相对比较复杂,同时还需要一定的专业知识,现简单的介绍如下: 原料处理---泡粮---初蒸---闷水---复蒸---摊凉---下曲培菌---发酵---蒸馏 原料:主要以淀粉类原料为主,例如:大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉,利于后期的培菌糖化 下曲培菌:此过程主要由根酶和糖化酶来完成,就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303,糖化酶的用量一般为120u/g原料,目前国内最好的要属:无锡雪梅和苏宏达 发酵:就是将糖类转化成酒精的过程,利用酵母的代谢产物来生产酒精,国内最好的酵母为:湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母,用量为0.1%左右,根据季节的不同自由调整,掌握冬季用量大,夏季用量少的原则 以上只是简述 希望能给予你帮助~
相关文章推荐...
大家都在看