如何分离米酒酒糟和白酒，怎么区分米酒和酒酿

酒酿时甜的，而且米比较饱满，米酒的酒糟比较碎！

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。

一个特别香

现在市场上有三种类型的米酒分别是米酒、米酒汁、醪糟。米酒它是以稻米为主要的，原料制作成的，所以说这种稻米为原料的酒，有的时候也被称为是黄酒，品味起来非常不错，味道非常鲜美。但是醪糟酒是以糯米为主要材料的。

[láo zāo zhī]醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，...简介别名醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。

仅有少量原料的话，应该可以考虑 用 滤布 来冲洗洗、滤掉 酒糟中的含酒精水份。如果有大量原料的话，可以考虑用立筛来洗滤。不知道这些方法 是否 行得通。

量小建议晒干 使用 酒精主要在酒糟的水份里水份去掉绝大部分酒精也就去掉了 如果酒糟过湿 加点干糠混合下 在晒干使用 用大锅煮野能去除这过程也就是蒸馏酒的过程不过很麻烦

将酒糟中的剩余酒精都是采用晾晒地方法，晒干了就不含酒精了。这也是最常用的方法，我也没听说使用其他方法去除的。维生素的稳定性都很好，普通的晾晒不会造成维生素的流失，放心去晒吧。如果你们当地的气候比较干燥，也可以采用自然风干的方法。

用一个干净的瓶子装半瓶纯净水，然后用你要鉴定的酒把瓶子装满，，用力摇晃后，浑浊的是粮食酒，反之是勾兑白酒（因为粮食酒中含有酯类物质，酯类物质只溶于酒精，难溶于水，当水量增加时，酒精比例减少，酯类＂析出＂而呈混浊现象）

只要是大曲、小曲或麸曲发酵人们可以食用的粮食---高粱、小麦、玉米、薯干等做成的酒，都可以说是纯粮酒。而糖蜜、甘蔗、秸秆、包谷叶等为原料做成的酒，是非纯粮酒。所以，只要是没有加入这样的酒精（糖蜜、甘蔗、秸秆、包谷叶等为原料发酵的酒精）所调成的，都可以说是纯粮酒。

纯粮食酒在口感上有醇厚的米香味道与酒曲香；勾兑白酒：就是用杂粮（薯类、甘蔗渣）等发酵成酒精，用该类酒精与水、食用香料和其他调和成廉价白酒。

水不能过少过多。你要喝酒，米和发酵液的比例要在1:3.3~3.5之间。如果要吃甜酸的低酒度酒酿，水更要少。这里说的水是包括米饭内的水分。酒酿要好吃关键是酒曲。建议用烧大曲酒用的酒曲，它的糖化力高，酵母菌的活力也高。糯米中的淀粉糖化好不好是酒酿好不好吃的关键，也是米酒的酒度能不能提上去的关键因素。

按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°c）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。