以酱香型白酒来说，基酒没有五年以上是很难的，茅台酒为什么三年就有一部分可以，那是茅台酒厂极其严苛的工艺要求的结果。好像2个酒都是100元钱以内的浓香型白酒，这些酒其实一开瓶我就知道是添加了食用酒精的酒，香气香味几乎可以说没有，只有很淡的酒味。
有哪款很好的茅台镇酱香酒？
有人说茅台带个镇，买时需谨慎。茅台镇酒，太多太杂，看了这么多答案，有的在介绍茅台的系列酒，有的在推荐习酒或者金沙的回沙酒或者珍酒等，都没能说到重点，还有的直接在推销自家的产品。镇酒我喝过不下上百款，可以给你一个总结的经验，很多人追求的大曲坤沙工艺，其实茅台有一部分酒厂一直在做大曲坤沙工艺的酒，这是事实，但这并不代表能做的好。
喝了如此多的镇酒，我发现这些酒或多或少都有杂味，无杂味的很少，但是价格都比较昂贵了。茅台镇酒并没有一款代表性的作品，或者是一家很具有代表性的酒厂，并未出现一家独大的现象，而且百花齐放百家争鸣，林子大了什么鸟都有，茅台镇酒就水平参差不齐。如果非要从镇酒里面选，每一家酒厂都有自己的好的产品，但记住了，规模越大的酒厂品控能保持的越好，后期能跟样。
哪里有茅台镇酱香型白酒的货源？如何判断是不是真酒？
茅酒守艺人就是地地道道的茅台镇土著人，在茅台镇从来不缺乏好酒，缺乏的是你与好酒的缘分。或者说你是否习惯好喝。但是为什么有那么多人反应现在听见茅台镇酱香型白酒的时候就认为是垃圾货的代名词呢？其实这些都是有非常深层次原因的，而且这些原因如果说你不是资深茅台镇人你也是不能参悟其中的道理的，这既有消费者方面的问题,酒厂或者说从业人员都有很大问题。
首先：政策方面现在的白酒消费主力大军年龄段集中在30岁到55岁之间，而这些人中的绝大多数人一开始学喝酒的时候喝的基本上都是国家在粮食难关的时候提倡的那种添加了食用酒精的酒。这些酒在当年特定的历史情况下提出来我认为好处是值得肯定的，但是今天粮食产量大增的今天就有点与时代脱节啦！但是现在这样的酒非常多，包括一些特别大的名酒企业。
其次：消费者口感固化如果说我说其实你喜欢喝的酒或者说你还是适合喝添加了食用酒精的酒的时候，估计很多酒友会不高兴甚至是揍我。因为绝大多数的酒友对白酒的要求就是二个字“柔顺”。同时价格要求很低。哪白酒可能柔顺吗？在这里我可以很负责的说，白酒的柔顺如果说不添加食用酒精，在200元钱以内基本上就是扯蛋，白酒想柔顺一定要满足几个方面的情况，一是高挥发性的低沸点物质尽量少，这样就会减少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子与水分子的结合尽量牢固与紧密，因为只有游离的酒精少了才不会让酒精的刺激感凸显出来。
但是如果说纯粮食高度白酒想柔顺、绵柔除了在酿造工艺上的改进之外，更多的就是需要自然的造化：增加陈放的时间让酒的低沸点刺激性物质挥发，增加酒中的酯类、让酒精分子与水分子形成更稳定氢键结合。以酱香型白酒来说，基酒没有五年以上是很难的，茅台酒为什么三年就有一部分可以，那是茅台酒厂极其严苛的工艺要求的结果。而普遍的私人酒厂是达不到茅台酒厂严苛程度的十分之一的。
无论是原材料还是酿造工艺严苛。哪怎么办？添加食用酒精，这个就是一个通用的办法，有的是在蒸馏取酒过程中添加，有的是在后期的添加，但是目前的技术手段更多的是在蒸馏的添加。食用酒精从厂里出来的时候首先添加能够吸附酒精臭味的活性炭和玉米粉，到岸了过滤到存放设备里面。然后在蒸馏取酒的时候添加到原本应该放尾酒和冷水的地锅里面。
让食用酒精因为加热气化后和酒糟里自然发酵产生的酒精和香气香味一起蒸发，然后经过冷凝之后成为液态的酒。这样的酒，即使是新酒，他即克服纯粮食新酒的燥辣与刺激，他又克服了纯食用酒精兑水的酒水分离感，同时他又有轻微的纯粮食的粮食香又有食用酒精兑水入口的醇甜感和柔顺感。所以现在市场上很多低端的酒也可以做到绵柔、柔顺。
这不前几天我去武汉参加酒友聚会的时候，因为我从机场带的酒因为这几天茅台机场加强了安检不准携带没有标示的酒水。所以只能在武汉喝酒友购买的酒。好像2个酒都是100元钱以内的浓香型白酒，这些酒其实一开瓶我就知道是添加了食用酒精的酒，香气香味几乎可以说没有，只有很淡的酒味。入口非常的柔顺，而且是那种非常的柔，而且落口甜咪咪的，说不上回甘也谈不上回味，反正这个酒就是好喝，好入口。
喝了感觉和喝水差不多。但是喝了回酒店以后味发现我明显的反应迟钝，但是这种迟钝不是那种喝多了的迟钝而是一种类似于吃了有的感冒药一样的昏昏欲睡的反应迟钝。我甚至怀疑这些酒是不是推荐了药物。所以很多酒友现在喝酒要求价格便宜的柔顺，而纯粮食酱香型白酒没有5年以上的陈放是很难达到这种水平的，但是很多的酱香型白酒生产者也要吃饭啊！于是他们在酿造坤沙、翻沙、碎沙的时候都会添加一定量的食用酒精，这样的酒通过太阳的暴晒催陈一般半年到一年就可以很快的上市。
而且这样的酒非常能够满足很多消费者可以说是不理智的口感需求。哪说了这么多我们该如何来判断一个是否是纯正的纯粮食酒呢？既然是纯粮食酒哪他一定要具有粮食的特征，尤其是苦味，而且这种苦味属于那种带有馒头香米饭香甜香的苦味。同时酒为什么好喝是因为他难喝，纯正的纯粮食酒一定是五味杂陈五味俱全的。并不是很多酒一喝起来就好比喝水一样的。
当然纯粮食酒入喉喉的快速哈气，如果说一个添加了食用酒精，他一定会有一种漂浮的酒精味。当然如果说一个高度酒你都喝出了酒水分离感，哪他就是添加了食用酒精。酒没有真不真，因为无论是纯粮食酿造的酒还是说添加了食用酒精的酒他都是百分之九十八的酒精和水，百分之二的香气香味物质。纯粮食酿造的酒和添加了食用酒精和香精香料的酒的区别就是酒精是不是通过自然发酵的还是液态发酵的，还有就是是否添加了香精香料。
所以说唯一的区别就是纯正与否。反正酒友们购买酱香型白酒还是说浓香型白酒，都是一分钱一分货。你也不要想你购买的便宜到不可思议的低于正常状态的酒有多好多好。但是如果说你购买的酒价格贵也请你仔细的分辨。茅酒手艺人一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）。
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