白酒如何中和酸味，高度白酒怎么加小苏打

白酒生产过程中不加入小苏打，加入小苏打会导致白酒中酸味物质减少，中和了酸味，产二氧化碳气体。对白酒口感没什么提高。同时导致白酒固形物超标。

付费内容限时免费查看 回答 您好，如果我们酿酒的时候发现酒酸了的话，一般有三个方法处理。第一、将错就错，把酒酿成醋。第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。第三、放点糖调和一下口感。总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来，酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要卫生的原因。希望能帮到你 谢谢亲

白酒里面都含有酸的，这些酸味物质构成了白酒的呈味物质，一般适量的酸味，可以使白酒成分协调、柔和、风格独特。小苏打虽然可以使白酒中的部分酸中和，但这样中和后的白酒，增加了中和盐分，口感变得有些差了。最好是找那些酸度较低的白酒来混合调味。

白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用。白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。扩展资料：白酒的3种生活妙用：去腥：炸鱼时，将鱼在白酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉。去除碘迹：在衣物上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘迹可消退，对付衣物上的膏药迹也可用此法。防止臭脚：新胶鞋或球鞋内，用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。参考资料来源：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？ 人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧

可以采用‘回蒸’的方法，就是用高温讲酒蒸发成‘水蒸气’，然后将其冷却后，就是你要的酒，但是不会有酸喂了..呵呵，可以去试试哦~

化学的方法是添加生石灰（类似）来中和，只是对健康不大好。还有靠别的酒来稀释，目前没有很好的方法。

付费内容限时免费查看 回答 亲，您好！您的问题我这边已经看到了，正在努力整理答案，稍后五分钟给您回复，请您稍等一下～[AWSL] 亲，是哪种酒，白酒，啤酒，还是葡萄酒 亲，如果是白酒的话 白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用。白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。 白酒的酸味无法去除，有酸味的白酒说明变质了，不能饮用。白酒如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。 更多3条 

可能你的方法不正确，1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿，这样就能做出甜糯米酒

最好的就是加热

如果是存放时间太长了，有酸味就不太好办了。

加热

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不会吧！喝了那么多年的就还是第一次听啊！

酸味对白酒的益与害白酒必需也必然具有一定的酸味物质,并与其他香味物质共同组成白酒的固有芳香。白酒中酸类以脂肪酸为主,还常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有机酸既有香气,又是呈味物质。碳原子少的有机酸含量少可助香,如乙酸带有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥气且带微甜;己酸有窖泥香且带辣味;丙酸气尖味酸而带甘;乳酸香气微弱而使酒质醇和浓厚,过多则发涩。这些有机酸在酒中起调味解暴作用,只要含量比例适当,就会使人饮后感到清爽利口,醇滑绵柔;若含量过高,则酸味重刺鼻,含量应在0.1毫克/100毫升以下。 如果没法去酸味，还是用来烹饪吧，总比倒掉的好！

甜米酒变酸后建议直接倒掉，不要再食用，否则会影响身体健康。甜酒变酸代表一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：1、酿造过程中管理不当。2、由于保存方法不当。扩展资料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。特别提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。参考资料：甜酒 搜狗百科

甜酒发酵过程是 甜化-----酒化-----酸化 三个过程的变化，当发现酒味很重了还带有酸味时就必须停止发酵。要么放入冰箱冷藏停止发酵，要么煮沸杀死酵母菌。以上个人心得，仅供参考。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话（不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因反应需要温度）。

酸了最好就别喝了，倒了吧。虽然有点可惜。要是米酒的话可以煮煮再喝

酒精浓度不够，容易使一些腐败类细菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代谢过程中会产生乳酸，从而使酒变酸。

往葡萄酒中加入碳酸氢钾中和酸味。葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。扩展资料：除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。参考资料来源：人民网-葡萄酒的酸，你懂几分？ 人民网-葡萄酒过期能不能喝 出现醋味、酱油味或霉味，别喝了

葡萄酒有酸味是很正常的，正是这种酸味才构成了葡萄酒特有的风味，没有酸味的葡萄酒就不能称为真正的葡萄。　　葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸和枸橼酸等，还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁，也会产生有酸味的碳酸。　　在葡萄汁发酵结束以后，由于其中的糖分已经被全部消耗掉了，所以才显的酸味比较突出。在市场上买到的葡萄酒通常酸味较淡，那是因为这种葡萄酒是调制过的，并不是直接将葡萄酒的原汁装瓶出售的。　　家庭自己酿造的葡萄酒最简单的方法就是在酿好的葡萄酒里加入适量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起来酸味就会很淡了。白糖可以在陈酿结束后再加入，也可以在饮用之前再加入，用量的多少根据自己的口味来定。　　葡萄酒除了具有酸味之外，还应该具有涩味。葡萄酒的涩味来自于葡萄皮中的单宁等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。酿好的葡萄酒经过一段时间的陈酿后，涩口感就会降低很多了。　　总之，酸度、单宁含量和酒精度是衡量葡萄酒好坏的关键指标，酸度较低、单宁含量较低或酒精度较低的葡萄酒都不适合陈酿，不经过陈酿的葡萄酒就不会有很好的品质。

为什么要去除呢？酸味对于葡萄酒的可口性来说是绝对重要的。一般来说，开始饮酒者喝的是甜腻的葡萄酒，但当这些初饮者接触干酒多次以后，特别是与肉食相佐以后，就会感到没有酸或稍有酸味的葡萄酒，显得平淡。一种好的干酒，不论红、白酒或桃红酒在颚上应留下“无糖”的感觉，这种酒多属于佐餐葡萄酒，在酿制干酒时，几乎所有的糖都转换成酒精，根据颚的感觉就不会留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是与食品一起进食的，有糖就不能够适意，因为糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少来区别用途，并以用途区别酒的优劣。 不过非要去除的话，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但这种喝法属于“不正宗”喝法。但只要你喜欢，也无可厚非。在网上看到了一篇文章，感觉挺有意思，一起放过来给你看看： 葡萄酒加雪碧 大四的时候，有同学从家里带了葡萄酒过来，大家坐在海边的小馆子里对饮。大家酒量都一般，有人建议说：“兑点冰雪碧据说很好喝。”一试，果然好象入口舒服了不少。 最近看到有外电报道说：中国现在新富裕起来的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群吗？），并说这是中国人将引入的西方文化改得似是而非的一个典型例子，还说，一百多年前的那些欧洲酿酒大师，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定会痛心地从棺材里翻过身来。 葡萄酒加雪碧属于“不正宗”的喝法，这个我好歹也还是知道的；不过我并不感到羞耻，而宁愿把这当作中国人民的一个新发明（如果不是第5大发明的话）。这倒并不是文化流氓主义，摆出架势说：“怎么啦？老子就是这么个喝法，你爱在棺材里翻身就翻吧。”而是我觉得，这种创新精神也要指责吗？ 现在外面也有很多文章，不惜浪费纸墨宣传怎样喝葡萄酒才算正宗，红酒要配什么，白酒要配什么，吃的时候还要想那么多，那还是别吃了。我对这种文化正统主义一向没有兴趣学习，有人愿意花时间去学这些所谓“贵族”的标准礼法，我不反对，我本人是不干的。 我持这种顽固态度的主要根据是，我认为任何文化都不是一成不变的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要这么清澈，水流还是这么大，偶尔夹杂了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。现在我们往葡萄酒里加了点雪碧，老外就要从棺材里翻过身来，那你怎么倒不说，早年喝了中国的茶叶，往里面又加牛奶、又加糖、还加了柠檬或薄荷……现在居然还把这些“不正宗”的喝法反过来回销给我们了！中国早年制茶的大师好象也没气得从棺材里活过来，由此，我也劝欧洲的葡萄酒大师们还是好好歇息吧，不值得。

葡萄酒要有适当的酸、苦、涩，完全不酸还真不行。如果你是自己酿的葡萄酒太酸可以通过物理降酸或化法降酸。。理解降酸可以把葡萄酒桶放在零下5度以下保持几天，后倒桶去掉酒酸石。化学降酸可以通过加碳酸氢钾

如果是干白，那将酒的温度缓慢下降到10度左右再喝，酸味会小一些，不建议人为强行通过添加剂勾兑调酸味，这样完全丧失了葡萄酒本身的特点风格，那喝的可就是勾兑的酒了。

推荐饮用白葡萄酒、桃红葡萄酒，口感偏甜，更适合国人口味。您可以到酒美网上选购您喜欢的酒款（www.winenice.com）