白酒酿造加工大有学问，酒好不怕巷子深。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
白酒如何酿造加工？
白酒酿造加工大有学问，酒好不怕巷子深。一粮食，指稻谷，高粱，玉米，薯丝等粮食，选择没有变质而新鲜饱满的粮食二百斤为一桶定量标准计量。酒灶要正规的，传统的也可以。二蒸粮食，是关健，酒的好坏，多少都与蒸粮食有关，粒粒都熟，粒粒开口吐肉，不硬不浠，粮食香气更浓，拿手成砣，抛开既散，粒粒分开，水份量适宜。三场地拌曲均匀，选择曲最好是土曲或砣曲，因为这种曲酿酒味道好吃受欢迎销量好。
拌曲时温度在冷天四十度左右，热天二十度左右，多拌几次降温还可使粮食曲均匀。四发酵，周期为七天，中间进桶或池子二十四小时后听到桶池有化粮食的声音吱吱吱声就可下水降温，根据酒戈而定，9O一1O0公分，一槕下三桶水为宜指水桶。以后所到桶池粮食溶化的声音象烧开水或打小雷声咚咚咚咚声就好了。用手抓一把紧握流出的全是溶化白颜色粮食水，用口味甜就可烧酒。
五烧酒，将粮食慢慢地倒入烧酒桶中，戈内水适量，不能过多，烧开后会闭桶底不能上汽。粮食倒满后均匀上气后，盖往冷作器指专用烧酒工具，散热器等，听到蒸汽滴滴的声音，装酒工具干净，烧火也有讲究，文武火适宜。二百斤粮食可酿酒八十至一百斤。首先二十五斤为头锅酒，再三十斤为二锅头属于最好的酒，以后为三锅酒，最后尾子酒要注意一般分开，尾子有时候有异味或不要。
家中怎样自酿酱香型白酒？
首先很荣幸为你回答问题，家庭酿酒其实很方便，买一个小型的酿酒机，一个发酵捅，家中有大米和玉米都可以做 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/242d50000f10f92c2e42b。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
