咸鱼太咸要用多少白酒泡，咸鱼怎么泡不咸不破

巧去咸鱼咸味 ◆ 淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。 ◆ 白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。 ◆ 醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。 ◆ 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。

你好！用盐水泡如有疑问，请追问。

先泡30分钟、再将鱼放入锅中炰下、过会放入生姜、再加黄酒和少许的醋【去腥滴】、再炖会儿加入葱花【起味】、本身咸鱼就咸了、所以就可以不加盐了、『火候时机自己把握』

先把咸鱼用水泡一下，做菜的时候尽量不要放盐，如果还咸，可以适当放些萝卜吸收盐味

先用淡盐水把咸鱼泡上半小时，然后再用清水冲洗干净，做时少放点高度白酒，少加点糖，其味道更鲜美。

咸鱼，本身有咸味。在烧菜过程中，可以不放或放一点点盐。汤中的咸味可以通过咸鱼渗透。可以在汤中适当放少许白糖，可以提鲜，也可以软化汤的咸味。如果不放盐，烧菜时间可以稍微长点。

鱼很难入味 最好小火多炖一会儿

用水泡

煮熟的咸鱼太咸了处理方法：　　1、可加适量白糖，即可解盐。　　2、另外放些醋，咸味会大大减少，而且还能软化血管，帮助肠胃更好的消化。 用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。　　3、还可以放一个土豆（切成几小块）在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了。　　4、加个煮熟的鸡蛋或者加些牛奶。　　5、加点葱 勾点欠 或者加点鸡胸肉。　　6、放原材料 什么菜咸了放什么菜，还可再增加一种配菜放进去，如烧豆腐咸了，可增加一些大白菜进去再煮煮，并适当放点糖，既增加了味道，还能夺掉一些咸味．　　7、作菜汤，炒另外一样菜不放盐，然后和太咸的菜拌起来炒一下。　　要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。

快速消除咸鱼的咸味，可以先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2-3小时，这样可以去除咸鱼的多余盐分让它的味道没有那么咸。

1、用盐水去闲鱼味用约2%的盐水侵泡闲鱼，因为彼此之间存有浓度值差，闲鱼中浓度较高的盐份会渗入盐水中。将闲鱼侵泡约2-3钟头，再取下用冷水清洗。那样就可以将闲鱼味除去。2、用纯粮酒去闲鱼味先将闲鱼用冷水清洗二遍，随后倒进纯粮酒侵泡大概2-3钟头，能除闲鱼的不必要盐份。 3、用酒酿去闲鱼味清洗闲鱼，倒进适当酒酿侵泡大概2-3钟头，可去除不必要盐份，且烹调后的鱼芳香正宗。4、用醋去闲鱼味在盆里放些温开水，放进闲鱼(水未过闲鱼就可以)，再添加2-3匙醋，大概侵泡3-4钟头，就可以将其盐味除去。5、用食碱洗米水去闲鱼味添加1-2勺食碱在洗米水中，随后放进闲鱼。大概侵泡4-5小时后，取下闲鱼，用冷水清洗，便可将臭味除去。

在我们老家吃咸鱼的时候，就用水泡，多泡几遍咸味就淡了，根据自己的口感选择泡时间长短。再看看别人怎么说的。

将咸鱼放入浓度为3%的淡盐水中，浸泡大约两小时左右，可以去除咸味及异味。由于淡盐水与咸鱼之间存在浓度差，按照从高浓度流向低浓度的分布原则，咸鱼中的盐分会渗透到淡盐水中，咸鱼的咸味就会因此变淡。

可以和其他配菜一起炒制，并且炒之前过一遍水，可以降低咸copy度，下面介绍做法：准备材料：咸鱼105克、青辣椒1个、辣椒酱、十三香各1勺、料酒3勺、姜、蒜、味精适量制作步骤：1、咸小知梅鱼，（年前自己腌制的，）过一遍水，剪成小段就可以了。2、青辣椒切块。3、凉油，爆香姜末，蒜末，辣椒酱。4、加咸鱼翻炒道。5、加料酒3勺，十三香，调味。6、等汤汁收一点，加辣椒翻炒，加味精少许，翻炒一下就可以了。7、盛出即可食用。

用清水多泡，多换水就可以了。

那么鱼做咸了，怎么补救呢??首先我们把刚买来的咸鱼清理干净以作备用;1.比较简单的一种方式就是，将清理好的咸鱼放到水里泡上一段时间，一般可以把握在半小时左右;对浸泡过的咸鱼，基本上味道应该淡下来了，然后可以取出炸一下，做出自己喜欢的菜品;2.另外就是把咸鱼跟容易入盐味的食品做在一起，这样可以将咸鱼的味道中合一下;我们还可以将咸鱼在做的时候可以放些辣椒等调味品，这样也可以遮盖一下咸味;3.还可以将咸鱼制作后的菜品里加一些醋，用醋味同样在调味的同时，降低咸鱼的咸味和腥味;鱼做咸了一般是因为放了太多的食用盐 所致的，鱼做咸了有如下办法：?1、可以再加入一点水，豆腐 ，或者是胡萝卜 ，然后再炖一会，这样咸就会被其他的食物所吸收了，自然就不会感觉很咸了。2、如果鱼是煎的，可以加入少量糖水并煎干，可以缓解鱼过咸。在做鱼的时候，一定要先调好味道，这样才可以避免鱼太咸。平常适当的吃一个鱼，对于身体健康来说是有很多的好处，鱼主要是含有丰富的蛋白质，胶原蛋白，矿物质等等，可以给身体补充很多的营养。?1、可加适量白糖，即可解盐。2、另外放些醋，咸味会大大减少，而且还能软化血管，帮助肠胃更好的消化。 用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。3、还可以放一个土豆(切成几小块)在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了。4、加个煮熟的鸡蛋或者加些牛奶。5、加点葱 勾点欠 或者加点鸡胸肉。6、放原材料什么菜咸了放什么菜，还可再增加一种配菜放进去，如烧豆腐咸了，可增加一些大白菜进去再煮煮，并适当放点糖，既增加了味道，还能夺掉一些咸味.7、作菜汤，炒另外一样菜不放盐，然后和太咸的菜拌起来炒一下。

嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种。先说有计划的腌。每到过年前，人们总要买“一爿”草鱼。把一条草鱼从背上对剖，无脊骨的称雌爿，有脊骨的称雄爿。将之切成三指宽一段后，将其中两段红烧，放在“过年鲤鱼”上面，过年时招待小客人。另外几段“跑腌腌”，因春节前后天冷，所以可以放一段时间。“过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后，就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上。　　随机腌咸鱼的时候常在两个时节。一是黄梅季节，如果雨水多，在田里、在出水沟中捉到的鱼很多，一时吃不了，就把它腌起来。这时候盐头要重，两三天后，将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉，淹没在卤下的鱼可以放较长时间，随时取来清炖。　　另外就是过年前了，亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来，此时拣一条最大的鱼，整条腌，腌的时候鱼不能洗，不刮鱼鳞，破肚，去净内脏，用盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法同第一遍，腌好后将整条鱼用稻草包起来，横向每三至四寸长捆一节，挂在北屋檐下让西北风吹，约半个月取下剥去稻草贮存起来，正月半后开始吃，可以吃较长时间。这种腌法的鱼，只能清炖，要放太湖葱，味道很香。

要想腌制成好咸鱼方法如下：1 选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，（鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。）。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15：1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。（每天将鱼翻个身），取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。 2 制作时间，一般选在天最冷的时候。 咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。3.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

吧鱼不要清洗~放入作料~然后风干~

选用碎盐腌制,鱼内脏取出洗干净鱼肚,里面撒盐,在容器底层撒盐,再把鱼靠紧马齐后在撒一层盐逐层这样操作,上面用石块压紧.72小时候将鱼尾处,用线绳绑住悬挂在通风处风干.时间可根据环境温度确定,擦看表面柔软无水分即可,大概放置几天风干后,用食用塑料袋把鱼装起来,放置冰箱冷冻,吃的时候洗一遍切段,品尝一下腌的咸淡,太闲就用水泡一会,淡的话少放点精盐,抹入小铁盆内加三分之一的水,加一点酒,加醋加酱油,即可.看自己的口味有的可以加一点糖.放入高压锅内蒸15至20分钟,根据鱼段大小来看时间.吃的时候鱼刺和肉都可以吃,米饭或,馒头吃很香的,我不是用草鱼我是用的鲤鱼,你不妨试一下

腌鱼要选对时间，在开春前腌才有香味，把鱼的内脏掏出洗净，鳃也要掏掉，然后摸上盐，放在盆或坛里敞开腌制一个星期，然后在拿出来晒太阳，晒几天就可以吃了啊！晒干后就可用袋子装起来了啊，等到开春的时候在拿出来晒晒，然后把他装进坛里，在坛口喷上白酒封好瓶口！这样即使到夏天也可拿出来吃了啊，还是很香的！所以腌鱼一定要时间对啊！ 腌制的方法： 1，买一条你喜欢的，大小适中的鱼； 2，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 3，不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； 4，用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹； 5，抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 7，最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴

传统的鱼类加工方法。用食盐盐渍生鲜鱼品，能在扩散渗透作用下使盐渍过程逐渐趋向平衡，并由鱼体内的酶类作用导致生物化学变化，使鱼肉组织呈现许多新的化学与物理化学特性，从而失去其原有的生鲜气味和滋味，变成具有一定保藏性能和特定风味的所谓成熟咸鱼。食盐没有杀菌力，但有抑菌作用。由于食盐的高渗压可使细菌质壁分离，食盐的氯离子对细菌繁殖有毒害作用，盐液中的溶氧量减少可抑制需氧菌的发育，食盐能抑制鱼体和细菌中的酶类活性，以及鱼肉经盐渍水分活度降低等因素，使腌制品得以防腐保藏。食盐的防腐效果很弱，为使腌制品能经受较长时间的贮藏，通常应使其食盐浓度保持20％以上。这种以防腐保藏为目的的鱼类腌制品数量正日益减少，但少数具有独特风味的品种仍将保存并有所发展。 　　用以腌制鱼品的盐渍方法主要有两种。①干盐渍法：是层鱼层盐的盐渍方法。使用简便、广泛。其用盐量按工艺需要和制品要求变动在10～35％。如加工成卤鲜鱼品的用盐量少，而直接腌制成品咸鱼的用盐量则需30～35％，所用盐粒粒径宜在2.5～4.5mm。此法的优点是渗盐快，脱水量大，不会在盐渍过程中腐败，但缺点是渗盐不均，在前期易因体表接触空气发生脂质酸败。②盐水渍法：用饱和盐液盐渍鱼品，可避免上述缺点，但在静止盐水中，易于因渗出的水分稀释鱼体表面上的盐液层而导致盐渍初期的腐败情况。有的国家还采取以层鱼层盐与饱和盐液一并使用的混合盐渍法，以期兼收上述两法之长。此外，还有对大型鱼类试用快速盐渍法的，即密封装有原料的容器，通过减压除去鱼肉中的气体，则注入的盐液可快速向鱼肉中渗透盐分，但此类方法实际应用的很少。 　　腌鱼用盐要求含泥沙少，钙、镁盐类的含量低，氯化钠含量在95％以上。食盐中钙、镁含量过多会影响盐渍速率，并能使咸鱼带苦味，且镁盐的吸湿性强，钙盐还能促进嗜盐菌类的繁殖。 　　咸鱼的传统品种，随各国情况而异，如中国的咸带鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼等；欧洲的咸鳕鱼、咸鲱鱼等；日本、苏联的咸鲑鱼等。传统的腌制品还有几种名贵的鱼卵制品，如咸鲑、鳟卵腺或鱼籽、咸鳕鱼卵腺、咸鲱鱼卵腺，以及用鲟鱼卵或鲤鱼卵或鲱鱼卵腌制加工的鱼籽酱等。 　　盛行于欧洲的醋渍鱼亦属腌制品类。它是以醋、盐混合液浸渍的风味制品，其含盐量约为醋酸含量的1.5～4倍，有生浸、煮熟、油炸等品种。此外，像中国的咸海蜇皮，亦属名贵腌制品，其加工特点是在用盐的同时，加用明矾粉，使经过刮洗血膜及粘液后的原料水母起收敛、脱水和凝固作用，其盐矾之比平均为20:1。按三段进行反复处理的制品，称为三矾海蜇皮。 　　咸鱼在贮藏中最易发生的变质问题主要有：①酸败油烧现象，能导致风味和营养价值低劣，尤其是含血色素多，且富于皮下脂肪的鱼类腌制品更为突出。因此，在盐渍时可使用BHT（二丁基羟基甲苯）、维生素E等抗氧剂，与干盐混合，或借乳化剂使之分散在饱和盐液中使用。②由食盐带来的嗜盐菌类繁殖时所导致的咸鱼发红，以至粘、臭、腐败。对此，还没有有效的化学防治方法，只有加强盐渍前的清洗工作，并利用低温条件以达到防腐保藏。

无绝招，要陈年老老卤才能做成上品。否则只是一般的货色

制法如下： 1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。 3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。 4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。 注意:冬天是最好的腌制时间 0