泡刀豆为什么要白酒，用酒腌制的刀豆里面酒味太浓了是酒放多了吗

腌制刀豆。除了放适量的盐，一般情况下，放上去几滴酒。就可以了。

刀豆腌制的做法：食材：刀豆390g、盐20g、蒜20g、小米辣椒500克。1、准备2千克刀豆，清洗干净后，晾干水分备用，小米辣椒500克，清洗干净，一样晾干水分备用。2、刀豆晾干水分后，用刀切成条，放入盆中。辣椒切圈后，也放入盆里。大蒜头300克，切成片，也放入盆里，生姜500克，清洗干净后切片再切丝，也放入盆中。3、然后加一点高度白酒，既能增香，也能让刀豆保存更长时间，再加入适量的生抽调味，再加适合自己口味的食用盐，然后把它们搅拌均匀，腌制半个小时，充分入味。4、准备一个无水无油，能密封的玻璃缸，半个小时后，把腌制好的刀豆放入玻璃缸里，连同腌制的汁水一起倒入，密封起来，放置15天后，就可以吃了。

主料刀豆390克 辅料盐适量蒜米适量高度白酒适量泡椒2个步骤腌刀豆的做法步骤11.准备新鲜的刀豆。腌刀豆的做法步骤22.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。腌刀豆的做法步骤33.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。腌刀豆的做法步骤44.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。腌刀豆的做法步骤55.切成菱形小条，约小拇指宽即可。腌刀豆的做法步骤66.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。腌刀豆的做法步骤77.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。腌刀豆的做法步骤88.准备干净无油的玻璃瓶。腌刀豆的做法步骤99.蒜米切碎。腌刀豆的做法步骤1010.泡椒同样切碎。腌刀豆的做法步骤1111.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。腌刀豆的做法步骤1212.放入蒜米。腌刀豆的做法步骤1313.放入泡椒。腌刀豆的做法步骤1414.放适量的盐。腌刀豆的做法步骤1515.倒入少许的高度白酒。腌刀豆的做法步骤1616.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。

刀豆怎么做咸菜？刀豆为一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以称之为“刀豆”。平常咱们主要食用刀豆的嫩荚，其实它的种子既是中药材，又是美味的菜肴。初秋， 正是刀豆最肥美的时候，荚嫩肉厚，特别适合做咸菜。在我们湖南农村很少有人鲜食，一般用来做咸菜，因为鲜食的口感远远不及腌制的口感丰富好吃。——【腌刀豆制作】——腌刀豆制作非常简单，几乎不需要什么技巧，即使你是厨房小白，相信看一遍就会。【食材】鲜刀豆1000克，剁辣椒500克【调制】食盐50克，高度白酒10克，白糖10克【制作方法】1、选择嫩豆荚，豆籽鼓出来的不要，刀豆清洗干争，从末端将蒂子折断顺势将边荆撕下来；2、将刀豆放入竹制晒盘中摊均，再放置到有阳光通风处晾晒，直至柔软；3、将刀豆改刀切成小长条，放入盆内，加入食盐和白酒，双手持盆上下、左右颠簸，让盐分均匀分布；4、准备好干净无油无水的玻璃瓶，然后将切好的刀豆装入瓶内，用筷子压实压紧，盖好盖子密封好；5、第三天，刀豆开始发酵变黄，第五天完全成熟变黄（如遇高温天气，发酵速度更快）便可以开瓶食用了，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒搅拌均匀，香辣酸脆，爽口开胃。

怎样腌制刀豆 刀豆的腌制方法刀豆是我们常常吃的一种蔬菜，它的口感是非常爽脆的，一般人们喜欢将它直接炒着吃，或者是腌制了食用，都是不错的选择。那么在养殖刀豆的时候，我们都需要掌握一些什么技巧呢？下面我们就一起来看看吧！怎样腌制刀豆 刀豆的腌制方法怎样腌制刀豆1、其实刀豆的腌制方法很多，最简单的就是将刀豆清洗干净之后，放在太阳下面晒，晒到表面变阉了就将它放进玻璃饼子里面，在瓶子里面撒上一些盐，每天没事了就晃动一下瓶子，让盐能充分的占到刀豆上面，等到它变成黄色了，就能吃了。2、在做的时候，大家一定要注意几点，第一就是不能让所装刀豆的瓶子或者坛子里面有水分和油分，这样对它的保质期是有影响的，第二就是盐和刀豆的比例一般都是2:1为最好，第三，如果是用水泡刀豆的话，在里面还可以加入一些自己细化吃的菜进去，这样口感会更好一些。怎样腌制刀豆 刀豆的腌制方法刀豆的腌制方法其实刀豆的腌制方法非常多，下面就为大家推荐几种比较常见的方法：方法一：首先要挑选好的刀豆，然后将它清洗干净之后切成小段备用。然后煮一锅花椒水，里面加入适量的盐备用。准备一个适量大小的坛子，将刀豆放进坛子里面，在里面加入适量的花椒水，如果喜欢吃辣椒的话，可以放入一些辣椒，最后加一点白酒，白酒的度数要稍微高一些米冉厚密封，放上几天就能吃了。怎样腌制刀豆 刀豆的腌制方法方法二：首先要准备一个比较好的玻璃容器，然后将它清洗干净之后放在一边，等待它里面的水分都干了才能做。然后将新鲜的刀豆清洗干净，处理好，将它表面多余的水分可以用一个干净的毛巾擦一擦，或者去晒一晒。等待它好了之后，就将它用盐揉搓，等到它变色了就行了，盐和刀豆的比例一般为2:1，然后将盐和刀豆都当进玻璃容器里面，加入一些凉开水没过刀豆就行了，一般一个星期就能食用了。怎样腌制刀豆 刀豆的腌制方法其实关于刀豆的腌制方法是非常多的，可以用盐腌制，也可以加水了腌制，或者是加酒腌制都不错，大家可以根据自己的喜好来选择其中一种进行。在腌制的时候，一定不要让容器里面出现水，这样会对它的口感都有影响的。

刀豆除了可以炒着吃和煮着吃之外，还能腌制起来吃。这样味道更加酸爽，也容易开胃下饭，是很多人都喜欢吃的一道食物。刀豆怎么腌制刀豆的腌制材料：刀豆500g，盐两小勺，辣椒N个(根据自身能吃辣放数量），生抽适量1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。腌制刀豆的优点：腌制刀豆爽口、下饭，令人百吃不厌。腌制刀豆的缺点：腌制刀豆是腌制的食品，尽量少吃腌制的食品，身体健康最重要！刀豆的腌制方法大全刀豆的腌制做法一1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。刀豆的腌制做法二1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。刀豆的腌制做法三1、准备一个干净的玻璃瓶;2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐(按10：1的比例)盖上密封盖;4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地区的偏咸，重庆四川的偏麻辣，云贵和广西地区的偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已。干煸青刀豆的做法1、首先，先将青刀豆折好，用清水洗净。2、将大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切开。3、先将锅烧热，待锅热冒烟的时候再往锅内放油，等到油热后即可放入洗干净、沥干水的青刀豆，然后将青刀豆炸软。4、待青刀豆炸成干瘪即可将青刀豆捞出。5、青刀豆捞出后，锅内的油不要倒掉，锅内留底油，将切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香气扑鼻，即可往锅里倒入青刀豆搅混同炒。7、放入盐，鸡精，糖和少许酱油（这个不加可以放少许蒸鱼豉油甚至不加）。8、将所有的调料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出锅。