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1,自酿白酒为什么有苦味
曲放多了。不知道你用的什么曲,如果是安琪和紫枫的,按照背面的说明书的比例稍微少一些。如果是个人制作的曲,可能会不稳定,问问制曲人,用量吧。放置一段时间味道会好一些
酒不好。
2,白酒为何味苦
那就是劣质酒!!不是纯粮食酒,最起码是“勾兑”出来的酒,所以不醇(纯)。还有就是可能含工业酒精(甲醇),一定不要喝这种酒,记住记住!!!
这个要看你是为了什么了。味道苦的话主要还是在生产环节和勾兑环节出了问题。应该从源头上解决。
3,酒苦吗 还有烟是什么味道呢
没有喝过酒的人觉得酒是苦、辣的。一旦喝上赢了就没有这个感觉了。觉得是甜的。
没有喝过烟的人觉得烟是呛人的,喝过后口里干干的很涩,一旦喝上瘾了就觉得香。
是苦是甜尝一次就知道了。
酒苦不苦,烟是什么味道,自己体会一下就知道了.哈哈
酒有一点辣,烟,总之不好闻
4,白酒后味有点苦
白酒后苦原因较多,其中发酵过程温度高造成的后苦是较多情况。另外还有发酵过程窖池管理不严格,杂菌侵蚀;原料霉变;用曲比例大等因素。白酒中出现了苦味,是没办法去除的,只能通过掩盖的方式减轻苦味,比如加入适量的白砂糖等。
正常啊!
一般的白酒,品质较差
这要看你过滤什么酒了,过滤主要是过滤酒中的杂质的,味道好象改变不了多少
5,白酒喝有点苦是什么原因
白酒中的酯类物质发生了水解,酒味变淡了,喝着就是苦的,一般52度以下的酒就不适宜长期储存,如果长期储存的话,酒中的呈香呈味物质就会发生改变,并不是所有的酒都是越陈越香的,这种情况一般只适于原度酒和高度酒,因为酒精浓度比水大,所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的! 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了,否则还会出现这种情况!~~~
我所知道的有一种,就是白酒在灌装期间,储存罐因为种种原因没有密封好,致使白酒走味了,会出现口感苦涩,颜色发黄等状况!
氧化了
6,酿酒技术白酒为什么会有苦味
原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。3、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。4、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。
白酒中除乙醇和水外,还有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物质,大都易溶于乙醇,在水中溶解度较低,随着酒精度降低,溶解度降低而析出,就出现了混浊现象。
7,为什么酒里 有种苦涩的味道
在葡萄酒中,酚类或多酚类类物质会产生苦味,这种苦味常常与涩味(收敛性)相结合,有时很难将这两种感觉区分出来。苦味在酸性较低的液体中更容易被感知。在葡萄酒储藏过程中,由于这些物质的变化,使葡萄酒逐渐成熟。红葡萄酒与白葡萄酒的口感差异,就是有这些酚类物质引起的。此外,它们还具有与蛋白质发生絮凝反应的特性,从而参与葡萄酒的下胶呈清。其中一些酚类物质,由于其维生素p的特性(血管抗性)和抗菌特性,可提高红葡萄酒的饮用价值。但不是所有的酚类物质都具有苦味。花色素苷是红色素,在新红葡萄酒中的含量可达200—500mg/L,这些红色素没有特殊的味感,起码它在游离状态下是这样的。在酚类物质中,引起苦味的物质是一些酚酸,特别是缩合丹宁。缩合丹宁是由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量的无色花色素苷。丹宁在红葡萄酒中的含量为1-3g/L,在白葡萄酒中为每升数十毫克。它们的苦味和收敛性与其聚合浓度有关。丹宁的另一来源是人为添加的(丹宁处理)或在橡木桶中浸出的,这些丹宁苦味和收敛性都很强。如果在一杯微酸的水中溶解一匙药用丹宁,主要表现为收敛性;但在一杯碳酸氢盐水中,等量的药用丹宁,就会具有苦味。
酒精有麻醉神经的功能,所以你的舌头是有点麻木,味觉自然就不灵光了。少喝怡情,多喝伤身。
酒不醉人,人自醉!即使再甜的酒,也是苦涩的!