白酒的苦味是什么味道，自酿白酒为什么有苦味

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫枫的，按照背面的说明书的比例稍微少一些。如果是个人制作的曲，可能会不稳定，问问制曲人，用量吧。放置一段时间味道会好一些

酒不好。

那就是劣质酒！！不是纯粮食酒，最起码是“勾兑”出来的酒，所以不醇（纯）。还有就是可能含工业酒精（甲醇），一定不要喝这种酒，记住记住！！！

这个要看你是为了什么了。味道苦的话主要还是在生产环节和勾兑环节出了问题。应该从源头上解决。

没有喝过酒的人觉得酒是苦、辣的。一旦喝上赢了就没有这个感觉了。觉得是甜的。 没有喝过烟的人觉得烟是呛人的，喝过后口里干干的很涩，一旦喝上瘾了就觉得香。

是苦是甜尝一次就知道了。

酒苦不苦,烟是什么味道,自己体会一下就知道了.哈哈

酒有一点辣，烟，总之不好闻

白酒后苦原因较多，其中发酵过程温度高造成的后苦是较多情况。另外还有发酵过程窖池管理不严格，杂菌侵蚀；原料霉变；用曲比例大等因素。白酒中出现了苦味，是没办法去除的，只能通过掩盖的方式减轻苦味，比如加入适量的白砂糖等。

正常啊！

一般的白酒，品质较差

这要看你过滤什么酒了,过滤主要是过滤酒中的杂质的,味道好象改变不了多少

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~

我所知道的有一种，就是白酒在灌装期间，储存罐因为种种原因没有密封好，致使白酒走味了，会出现口感苦涩，颜色发黄等状况！

氧化了

原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒中除乙醇和水外，还有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物质，大都易溶于乙醇，在水中溶解度较低，随着酒精度降低，溶解度降低而析出，就出现了混浊现象。

在葡萄酒中，酚类或多酚类类物质会产生苦味，这种苦味常常与涩味（收敛性）相结合，有时很难将这两种感觉区分出来。苦味在酸性较低的液体中更容易被感知。在葡萄酒储藏过程中，由于这些物质的变化，使葡萄酒逐渐成熟。红葡萄酒与白葡萄酒的口感差异，就是有这些酚类物质引起的。此外，它们还具有与蛋白质发生絮凝反应的特性，从而参与葡萄酒的下胶呈清。其中一些酚类物质，由于其维生素p的特性（血管抗性）和抗菌特性，可提高红葡萄酒的饮用价值。但不是所有的酚类物质都具有苦味。花色素苷是红色素，在新红葡萄酒中的含量可达200—500mg/L，这些红色素没有特殊的味感，起码它在游离状态下是这样的。在酚类物质中，引起苦味的物质是一些酚酸，特别是缩合丹宁。缩合丹宁是由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量的无色花色素苷。丹宁在红葡萄酒中的含量为1-3g/L，在白葡萄酒中为每升数十毫克。它们的苦味和收敛性与其聚合浓度有关。丹宁的另一来源是人为添加的（丹宁处理）或在橡木桶中浸出的，这些丹宁苦味和收敛性都很强。如果在一杯微酸的水中溶解一匙药用丹宁，主要表现为收敛性；但在一杯碳酸氢盐水中，等量的药用丹宁，就会具有苦味。

酒精有麻醉神经的功能，所以你的舌头是有点麻木，味觉自然就不灵光了。少喝怡情，多喝伤身。

酒不醉人，人自醉！即使再甜的酒，也是苦涩的！