我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味，好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、买的有些酱香白酒怎么有臭味？
买的酱香酒为什么会有臭味？这个应该题主心知肚明吧~是不是在某购物网站上买的十几块钱一瓶的？是不是在某个新闻网站弹出来的某到付的“酱香酒”？是不是听说电视广告、电台上的某酱香酒厂家大放血？又或者是哪个美食街地摊卖的“茅台酒”？······究其原因，还是买的酒的品质有问题。估计你买的酱香酒有臭味，估计是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒，叫做串沙酒，
严格意义来讲，就是食用酒精勾兑的酒，并不能称为酱香酒。酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒，工艺分为坤沙、碎沙、翻沙，品质分别由高到低，俗称的茅台酒，正是坤沙工艺。要说茅台酒有什么异味，就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应，其他的味道，都让人舒心舒适，还要一些其他酱香的香味，一般市面上的酒也闻不到，那就是酱香老酒有种特殊的味道，我们贵州人称为：枇杷虫味。
至于说是臭味，很显然不会是好酒，文东也经常品尝过一些市面上的低端酒，大部分的臭味来自于酒糟味，很显然就是串酒的味道，刺鼻、杂陈，闻起来让人有点恶心，喝起来却又能入得了口，更有甚者，能明显感觉到添加剂的味道。这种酒，少喝为妙，文东之前说过，百元以下的酒尽量别选酱香，要选可以选茅台的迎宾酒、王子酒，习酒的红习酱，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就选其他香型，清香汾酒、浓香等，百元以下的酱香酒，赌的成分很大，赌你运气好不好能买到纯粮的，更不用提三十元以下的酱香酒，这种酒看得不是酒质，看得是体质，体质好的应该没事。酒这行水很深，连“陈静替父卖酒”的情怀酒都火了好多年，刚开始出来的时候在淘宝上火得不行，这不前阵子报道出来才被端了，所以买酒，一定要擦亮双眼。