包子和面放白酒起什么作用，和做包子面的时候加酒曲起什么用

酒曲是发酵剂

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你好！如果你包的包子是肉馅的，可以放点白酒，能够去腥增香！如果是素馅包子，就没有必要放白酒了！祝你快乐！

为什么要放白酒

用老肥,用小苏打粉或大碱调酸减度,使用时可先少加,渐渐的就可以掌握了发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到78分熟时,发现碱对多了,可在成品

可以用酵母和面，才能发起来吗

酵母的成分是酵母菌，一种生物活性成分，在一定的温度、湿度下可以快速生长繁殖，达到面团蓬松的效果，而泡打粉是一种化学成分，能使面团快速蓬松，两者效果差不多

并不一定非要再放泡打粉，本人就只放酵母。泡打粉有一股甜味，不小心放多了会很难吃。

如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团，醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以，得用啤酒和面，和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。

做包子面粉和酵母能放米酒吗？这个最好不要放，因为可以少放一些白酒，他有发下午的效果，如果米酒的话，他会有一种特别的米香味，味道放在这里不是很合适。

说我包子面粉和酵母不要放米酒，因为放米酒以后，就不能说很好的包子面粉了。

做包子的面粉和酵母的话，这个可以稍微放点米酒的，但是不要放太多，放一点点就行了

做包子面粉和酵母能放米酒吗？做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因为米酒也可以发酵。

发面的时候是不需要放米酒的，这会影响方面的状态。再看看别人怎么说的。

面粉 300克 白糖30克 水（牛奶也可以）110克 酵母 2茶匙 把酵母放入35度左右的水里调好备用。面粉和糖拌在一起后加入水和面，还可以再加一只鸡蛋进去。 和好的面盖好等待发酵，如家里有烤箱可打开1分钟后关掉保持30多度的温度放面粉盆1小时后拿出来。室内温度低需要发酵2小时以上。 做包子时候需要包好了洒点水盖好保温 等待2次发酵。15分钟后下锅 蒸包子时候需要冷水，太热的水会把酵母烫死发不起来。

和面 然后放些酵母 等待发面 发了的面体积会增大很多 然后再揉一下

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。 和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用