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白酒怎么泡猪肚,猪肚煲胡椒汤能放白米酒煲吗

1,猪肚煲胡椒汤能放白米酒煲吗

要放米酒
放点料酒
你好!看个人喜好,我做这个菜就不放酒。不过清洗猪肚子的时候会用一两米洒泡洗猪肚子去掉异味如有疑问,请追问。

猪肚煲胡椒汤能放白米酒煲吗

2,爆炒猪肚掌握哪几个小技巧猪肚又脆又入味呢

平时大家在家做猪肚,大部分都是炖汤来喝,有的人是觉得炖出来更营养,但也有很多情况下,是因为炖猪肚的办法比较简单,只要炖烂就好,但是炒猪肚不一样。炒猪肚炒的时间太短,会不入味,炒的时间太长就会炒的又老又柴,更不容易入味,所以很难把握。爆炒猪肚又老又柴?大厨透漏:掌握2个小技巧,炒好的猪肚又脆又入味!在很多人的印象中,猪肚不像其他内脏一样肉质鲜嫩,反而很难炒软炖烂,所以也不容易入味。小编要在这里告诉大家的是:其实猪肚也是比较嫩的,但是不恰当的烹饪方法,会让猪肚越做越老,更不容易入味。一、猪小肚的解决猪小肚做为小动物关键的消化吸收内脏器官,因此会出现较重的臭味,还有一些腥味儿,因此最先需有适度的处理办法除腥、去臭味。买回来的新鲜的的猪小肚,清洗一下,冷水里加几滴高度酒,翻拌泡到10-15min,泡之后清理好剁碎再炒。留意泡猪小肚的水的温度一定不可以小于室内温度,不然猪小肚会由于温度差波动,而越来越紧实些,比较容易煮老煮柴。二、猪小肚千万不必绰水猪小肚完全没有必要绰水,适当的稀释液前的酒泡一泡就可以,且绰水的情况下,猪小肚就非常容易越来越又老又柴,咬都咬不动,难以再进味,因此炒这猪小肚时,千万别绰水,略微腌一腌就大获全胜了。走红六七成滚油入锅,将其余食物断生放盐调料后,再将猪小肚最终丢到锅中炒,走红迅速油爆,进入生抽酱油和适当食用盐,这种炒下来的猪小肚,每一条都又香又脆,细嫩进味还下饭菜,太好吃了!爆炒猪肚又老又柴?大厨师透露:把握2个小实用技巧,猪小肚又脆又进味!以上内容我希望你能协助到您,还记得点赞关注和介绍哦,谢谢支持。

爆炒猪肚掌握哪几个小技巧猪肚又脆又入味呢

3,猪肚煮好后怎样泡白

猪肚的内部应该是白色、黄色或者介于两者之间,黑色的应该是变质了的吧。【猪肚汤料理方法】猪肚为难煮肉类,用一般的锅要煮很长的时候,所以用高压锅压一下,是很容易的,一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。白煮猪肚时,必须切记不要放姜片,只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。捞出猪肚另作其他菜品时,煮猪肚的汤水不要倒掉,切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。
搜一下:猪肚煮好后怎样泡白

猪肚煮好后怎样泡白

4,猪肚是一种很好的食材你知道怎么处理吗

虽然猪肚听起来没有猪大肠那么重口味,但是也同样是猪的消化系统,里面也是装着很多未消化的食物,有着很难去除的臭味,因此需要在烹饪前进行去腥臭才能好吃。只是,猪肚的异味是渗透在内部,仿佛长在了肉上,已经成为了肉质的一部分,人为是不可能完全去除干净的,我们只能最大程度的去解决,最后再通过不同的烹饪方法中和这个味道。一、清洗部分猪肚不想牛肚那样分草胃、皱胃和百叶,而只有一个普通的皱胃。将猪肚内的食物全部清掉后,翻过来,将褶皱里的残留充分的冲洗干净。这时候可以看到猪胃上有一层腐质,用刀子刮一下就可以下来,这时候可以用刀子耐心的刮掉,如果想省劲也可以用食盐和玉米面多抓几次,清洗干净就可以了。需要注意的是,用食盐抓的时候需要将猪肚的水分尽量的弄干净一点,盐放的多一点,要不然食盐会很快融化,没有颗粒,也没有摩擦力,就不容易将腐质抓下来。玉米面不容易遇水变黏,可以一直保留颗粒感和摩擦力。如果有条件的话可以结合食盐使用。这个抓洗的过程要重复个三四次,这样才能洗的更干净。二、泡水部分猪肚清洗后,不一定要直接上锅煮,如果不急着食用,最好再泡水几个小时,这样才能将内部的液体气味通过水分子的相互转换,带出去很大一部分。而且泡水过的猪肚会更洁净。泡水的同时可以在水里滴上几滴白醋,白酒,白醋在软化猪肚的同时也可以掩盖很大的腥臭味,白酒也可以增加效果。但注意白醋不可太多,不然的话容易将猪肚的胶质软化断裂,这样做出的猪肚口感就不弹牙了。三、焯水部分对于其他肉食来说,焯水都是轻焯,去掉血沫就可以了,但是猪肚却要大焯,因为首先猪肚没有明显的鲜味,吃的就是香和口感,如果长时间煮也并不会有鲜味的流逝。其次,经过大煮,胶质和油脂的相互融合会更香一些,但也不能煮太久,尤其是年龄小的嫩猪。焯水需要放的去臭香料有:八角,香叶,小茴香,花椒,葱段,干姜这些,同时还可以放一些白酒,这要比料酒更胜一筹。但是猪肉切记不可放啤酒去腥,因为通过反应,味道十分容易发苦。结语:通过以上处理过的猪肚已经没有什么浓重的异味了,下一步就需要运用烹饪来帮助最后的去除,如果是炖猪肚或者煲汤一定要充分的煮透,煮烂,这样的猪肚才能更彻底没有臭味,如果是炒猪肚,可以再放一些香料和辣椒。

5,猪肚屯汤要放酒吗

猪肚屯汤不需要放酒山药猪肚汤原料:猪肚 1个 山药150g配料:姜片调料:盐 鸡精做法:1 所有材料准备2 猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍,然后放开水里焯至变色3 把焯好的猪肚洗净,切成丝备用4 山药去皮切成滚刀块,放水里泡下5 把猪肚和山药块一起放入高压锅里,放放姜片,注入清水至淹没,大火压12分钟6 出锅时加盐和鸡精调味即可
你好!放啊,可以去腥味,也可以让肉质类更鲜美。如有疑问,请追问。
可以啊,根据个人口味啊
可少放点料酒。

6,猪肚好吃还能治胃病你知道如何制作吃起来才能更脆吗

猪肚如何制作吃起来才能更脆?我的答案是:猪肚的不同烹饪方式,使其发脆的处理方式也不同。下面我就分享下几种常见的几种可以使得猪肚发脆的处理方法。炒猪肚切记焯水,不然口感肯定不会发脆个人家中制作烹饪猪肚的时候,都会提前对猪肚做一些特殊处理,例如猪肚的清洗,猪肚的焯水处理等等方法,而这些方法的目的其实只有一个,就是去除猪肚的腥臭味,因为猪肚就是猪的胃,有很大的脏器味不说,还会有很多的黏液脂肪以及脏东西。所以很多人都习惯性地在清洗过猪肚后,继续做进一步的焯水处理,因为这样处理过后的猪肚更加的干净。但是经过焯水处理过后的猪肚,有一个最大的缺点就是,会使猪肚的口感变老。这是因为新鲜的猪肚本身就比较嫩,所以焯过水的猪肚就很难保持脆爽的口感,而且焯过水的猪肚也是比较难入味的。所以猪肚如果是用于炒制的话,那么就不要再焯水了,焯水后的猪肚的口感会大打折扣。正确的做法应该是:尽量在清洗猪肚的时候,将猪肚清理干净。第一;将新鲜的猪肚放入清水中,放入高度白酒,浸泡半个小时以上,然后清洗干净,将水倒掉。第二:用玉米粉或者面粉,小苏打,盐搓洗猪肚,然后再用水将猪肚清洗干净。第三:根据猪肚的清洗情况,如果没有完全处理干净,那么继续第二步的清洗过程,直到猪肚完全清洗干净,然后用流水将猪肚冲洗干净即可。提示:猪肚的异味腥臭味的主要来源就是:猪肚上的黏液,猪肚上的肥油,以及一些细小的脏东西,所以我们在清洗新鲜猪肚之前,首先要做的就是将猪肚的肥油去除,然后用较粗的玉米粉和盐搓洗掉猪肚上的细小脏东西。提示:猪肚的异味腥臭味的主要来源就是:猪肚上的黏液,猪肚上的肥油,以及一些细小的脏东西,所以我们在清洗新鲜猪肚之前,首先要做的就是将猪肚的肥油去除,然后用较粗的玉米粉和盐搓洗掉猪肚上的细小脏东西。因为较细的面粉可以将搓洗掉的脏东西带出来,所以在选择清洗的时候,不要只加面粉清洗,而小苏打的使用的主要目的就是可以有效地去除肉类食材的异味,同时可以软化肉类食材的肉质纤维,所以在炒制新鲜的猪肚的时候,会使得猪肚的口感变得更脆。问题;为什么很多人炒制的新鲜猪肚的口感不脆?新鲜的猪肚炒制后并不脆的主要原因就是,炒制的火候,炒猪肚要想脆,必须要做到大火短时间炒制猪肚断生,然后转小火调味后翻炒一下即可出锅,类似猪肚这样比较嫩的食材,切记不可炒制时间过长,否则猪肚就会变老变硬。凉拌猪肚如何使其口感发脆?相信很多人都吃过凉拌猪肚,细心的人可能会发现,一些餐饮店制作的凉拌猪肚的口感很好,猪肚不仅嫩而且还很脆,但是为什么很多家庭却制作不出这样的猪肚呢?原因就是:类似这样的猪肚,需要做一些特殊的处理,是经过食用碱水浸泡的。涨发处理过后的猪肚,这类的猪肚的特点就是,不仅口感发脆软嫩,而且在颜色上发白且干净。而这种用碱水泡发肉类食材的方法在卤菜行业中是比较常见的,这种方法处理过的肉类食材的唯一缺点就是,食材上会有明显的碱味存在,所以还需要做去碱的一个过程。猪肚的涨发方法:1.准备新鲜且清洗干净的猪肚2斤,取20-35克食用碱放入盆中,倒入热水化开食用碱,【水没过猪肚即可】。2.等盆中的碱水的温度降到60-70℃左右时,放入准备好的猪肚浸泡5个小时以上即可。3.等猪肚颜色发灰色时,再加入适量的热水【一斤左右】,浸泡至猪肚颜色逐渐发白,体积开始变大时,将碱水倒掉,重新加入2斤的热碱水,等其自然冷却后即可取出猪肚。涨发的猪肚如何去除碱味?用流水浸泡涨发后的猪肚3个小时以上,切记是流水浸泡,保证浸泡猪肚的水是流动的,然后 在用花椒水浸泡猪肚7个小时以上【花椒水要用热水浸泡出味冷却后再用】,最后再用14克松肉粉兑500克清水,调成的水溶液浸泡猪肚2小时左右,即可捞出加工完成。提示:这样处理好的猪肚只能带水冷藏,可最大程度保持其脆嫩的特点,不可速冻。

7,野猪肚如何去腥

用生姜渣里外搓 再用温水洗一下 烧出来的猪肚就没那么腥
1》将猪肚子用清水冼一二次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。 2》【如何清洗猪(牛、羊)肚】 剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑. 3》猪肚 猪肚放盆内,加入食盐和醋,用双手反复揉擦,使猪肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液,将手伸入猪肚内,用手抓住猪肚的另一端,翻转过来,仍加食盐和醋揉擦,洗去粘液;然后将猪肚投入沸水锅内进行刮洗,待猪肚的内壁光爽,再将猪肚翻过来,投入冷水锅,边加热,边用手勺翻身,等水烧沸,就可去掉猪肚的腥膻恶臭味,然后将猪肚仍浸泡在冷水内。 希望采纳
醋,酒

8,清烧肚条怎么做

1.猪肚一个,用小刀把猪肚刮干净,加热水反复洗  2.放入锅里用开水煮焯一下  3.放入盆里,用小刀把猪肚上面白色的苔刮掉,洗干净,放入锅里,加老姜、花椒煮1个半小时(也可以用高压锅煮30分钟,把猪肚煮软即可)  4.把煮熟的猪肚切成条  5.锅里倒入橄榄油,加大蒜、猪肚炒香后,加水煮开  6.加入莴笋条煮熟,加盐即可
大蒜烧肚条的制作材料:主料:猪肚400克,大蒜(白皮)350克调料:植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克 教您大蒜烧肚条怎么做,如何做大蒜烧肚条才好吃1. 葱姜洗净切末备用;2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;4. 就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;5. 放入味精和水淀粉即可。
[制作方法]1.将砂仁烘脆后研成细末。猪肚洗净,下开水锅内氽透,捞出刮净内膜。2.锅内下人清汤、猪肚、姜、葱、花椒,用武火煮熟,撇去泡沫,捞起猪肚,然后切成细条。3.汤500克烧开,下入肚条、砂仁粉、胡椒粉、绍酒、猪油搅均,加味精、盐调好味,用湿淀粉着芡,炒勾起锅装盘即成。
法:1、先将香菇用水浸泡,去其泥沙。然后用手撕成两瓣,用漏兜盛放搁一边阴干。2、将猪肚整理干净,切成若手指长宽的条段状。3、肚条放入水中,加姜片、花椒、及盐巴少许用中火慢慢煮。——注意:不要直接用大火,会使肚条变老而破坏口感。4、差不多半小时(若是未切则多需十多分钟),待肚条软和入味后取出。并用清水稍加冷却。——注意:不要用冷水浸泡,直接冲洗则可。5、同时准备将肚条及香菇放进骨头汤中小火慢炖,记住,别忘记放姜片和花椒。(嘿嘿,四川人都喜欢姜片和花椒,但你若不喜欢这味可以不必再放。)6、二十分钟后,放萝卜及枸杞入汤中,继续慢炖。7、再二十分钟后,便可以关火,加味精及盐巴调味,搅拌搅拌……洒点香菜……开始吃吧!注意:1、肚条最好用面粉和菜油揉搓一下,然后洗,再加点酒冲洗的话,那么一点腥味都没。2、煮了肚条的汤不要再用。骨头汤最好预先准备也可以同时和肚条一起炖。只是前者口味更加鲜美。3、炖肚条一定要有耐心,慢慢炖,否则啊——您就等着吃“皮条”吧!
清烧肚条健康功效:莴笋:清热、解毒、辅助降血脂花椒:温中、止泻、止痛食材用料:猪肚一个莴笋大蒜橄榄油盐老姜花椒菜谱做法:1.猪肚一个,用小刀把猪肚刮干净,加热水反复洗2.放入锅里用开水煮焯一下3.放入盆里,用小刀把猪肚上面白色的苔刮掉,洗干净,放入锅里,加老姜、花椒煮1个半小时(也可以用高压锅煮30分钟,把猪肚煮软即可)4.把煮熟的猪肚切成条5.锅里倒入橄榄油,加大蒜、猪肚炒香后,加水煮开6.加入莴笋条煮熟,加盐即可菜谱小贴士:小贴士 猪肚一定要洗干净,洗的时候可以加一点料酒洗。 在烧的时候,不要把锅盖盖上,这样烧出来的莴笋颜色才好看。

9,怎么样碱发脆肚

热心问友 2010-09-16 酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:酸辣味 工艺:烧 酸辣肚丝汤的制作材料:主料:羊肚200克辅料:玉兰片50克,木耳(水发)25克调料:香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚丝汤的特色:色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。 教您酸辣肚丝汤怎么做,如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。 酸辣肚丝汤的制作要诀:备肉汤1250克。 小帖士-食物相克:木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:烧 明炉酸菜猪肚的制作材料:主料:猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。调料:葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做,如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时,加盐、鸡精、花雕酒调味,倒入明炉中,撒上香菜即可。明炉酸菜猪肚的制作要诀:猪肚要烧烂。 酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料:主料:猪肚250克,鱼酸菜100克。调料:鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。 教您酸菜脆肚怎么做,如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片,装盘。2.猪肚洗净切片,用稀释的碱水浸泡,漂洗去碱味,焯水,煮熟冲凉,盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀:泡制猪肚的碱水过量,煮制后的猪肚会烂而无劲。法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:爆 法式炒牛肚丝的制作材料:主料:牛肚2500克。辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。(备苏打粉或食碱20克) 法式炒牛肚丝的特色:酒香浓郁,咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做,如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净,下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟(用筷子可以扎透),下入漏勺,用冷水冲洗干净,切丝挤净水。将洋葱去根皮,洗净切丝。2.锅炙好,下入植物油烧至五成热,下入肚丝拉油,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,加入精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中。将土豆条盛入小碟,与之一同上桌。 兰花肚丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:爆 兰花肚丝的制作材料:主料:猪肚头250克。辅料:兰花12朵。调料:盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。 兰花肚丝的特色:花香馥郁,咸鲜清爽,质地脆嫩。 教您兰花肚丝怎么做,如何做兰花肚丝才好吃 1.将猪肚头去筋,切3毫米粗的细丝,盛入碗内,加入盐、胡椒粉、绍酒各少许,抓匀,下入湿淀粉15克拌匀。2.取兰花去蒂,将花瓣拆散洗净,沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。3.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入肚丝滑散,至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入肚丝、兰花瓣(留1/10),烹入碗汁,翻炒爆匀出锅入盘,将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺:凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料:主料:猪肚1个辅料:扁豆10克调料:椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做,如
脆肚很简单啦,先把猪肚剁成长小条(根据自己需要),用食用碱码匀,一个肚子1公斤左右的大约用150克碱,腌制5-6个小时,然后把水烧开,下猪肚加盖关火,闷3-5分钟,捞出一个小肚条,适当用力掐,能掐动(最好选那种不好掐的那种肚条)就可以了,这里是脆不脆的关键,如果焖久了就不脆了,就软了,如果过硬就咬不动也不行,一定要掌握焖的时间很关键,最后就是装在盆里,用流水直到碱味完全消失,即刻,大约要半天时间。

10,在饭店猪肚有哪些做法做法要详细说

家常炒猪肚 原材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程:   1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、青椒,红椒、生姜都切片,香葱切段。   2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。   3、然后撒入胡椒粉 猪肚炖土鸡 一:把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二:切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三:泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四:把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里,用线缝好,剩下一半放在外面。 五:放水,大概刚泡过猪肚就行,先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时,然后再用砂锅煲一个小时,煲好后,把线扯出来,猪肚切成小块,把里面的鸡肉弄出来,再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味,汤鲜美无比。 猪肚红枣汤   猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质,具有补虚损、健脾胃的功效;红枣具有补血益气的功效。   原料:洗干净的猪肚1份,红枣8个,姜2片,老蛏干6个   做法:   1、将姜去除切皮,用清水洗净。红枣洗干净后,装入猪肚内,用线缝合开口。   2、瓦煲入水,猪肚、蛏干、姜放入大火烧开后,小火煲2个小时至猪肚用筷子一插即透就可以了。   3、猪肚改斜刀片成片,放在容器里,加入汤水,盖盖,放进蒸锅里蒸20分钟,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。吃时再调盐。
主肚包鸡
白油肚条 猪肚煮成8成熟 切成条,莴笋、胡萝卜,也都趁切成条,葱切段,姜切丝,蒜片 锅中放猪油,烧热,再把姜、蒜、葱炒香,加入适量水,少许白胡椒,再把肚条,莴笋条,胡萝卜条一起放入煮熟,加适量盐,鸡精,味精,最后勾芡。就可以出锅了
香油白肚的制作材料:主料:猪肚1000克 调料:料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做,如何做香油白肚才好吃1.将肚子内外洗净,剪去肥油,入水锅略烧,捞出用盐,醋反复擦透,除去黏液,刮去肚口白衣,清水洗净。 2.锅内加清水,下葱结,姜块,黄酒,开锅后下猪肚,烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二,平放盘中,上压重物,使其平整,待其自然冷却(如肚子不改成特别形状,则不必剖开压展,直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可。 3.取小碗,放入酱油,香油,香菜末,胡椒粉拌匀,同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是将肚子修成长方片,碎的全部全部装在盘内打底,长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料:主料:猪肚300克,花生仁(生)100克 辅料:葱白50克 调料:香菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色:颜色红亮,花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做,如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用开水浸泡去皮;葱白切成小段;香菜切成碎段;将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟,晾凉切成四分见方的小丁。 香麻猪肚丝的制作材料:主料:猪肚250克 辅料:香菜20克 调料:姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,盐2克,味精2克 教您香麻猪肚丝怎么做,如何做香麻猪肚丝才好吃1. 将猪肚洗净后切丝; 2. 香菜洗净,切段;姜洗净切片; 3. 将肚丝、香菜段与姜丝整齐码在盘中待用; 4. 干锅置火上,放入花椒粒炒熟,捞出后稍微晾一下,擀成面; 5. 加入盐,制成花椒盐; 6. 把花椒盐、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚丝盘中,拌匀即可。 香麻猪肚丝的制作要诀:1. 如用生肚丝,需将猪肚彻底洗净,煮熟后使用。 2. 可以加一些花生碎或黄瓜泡菜下撒在盘上,口感会很脆。 炒肚丝的制作材料:主料:猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发),100克 辅料:辣椒(红,尖)45克 调料:香油10克,大蒜(白皮)10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克 教您炒肚丝怎么做,如何做炒肚丝才好吃1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后,将白膜轻轻刮下,置大盘,覆胶膜,以强微皮烹煮15分钟后,取出,以冷水浸泡备用。 2. 沥出猪肚,细切成横丝,置大盘,以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好,以强微波2分30秒煮熟后,去壳,切丝;木耳、姜洗净切丝备用。 3. 大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以强微波2分钟30秒爆香后,倒入盛装猪肚的大盘内,并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖,覆盖,以强微波5分钟后,取出,盘边饰以香菜即可。 清炖猪肚汤的制作材料:主料:猪肚150克 调料:香油1克,猪油(炼制)20克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜2克,碱1克 教您清炖猪肚汤怎么做,如何做清炖猪肚汤才好吃1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟,搓出黏液后用清水洗涤3-4遍,洗净后放入器皿中火20分钟,捞出,再用清水冲洗干净,切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段,姜拍破待用。 2.器皿中放入猪油、葱、姜,高火1分钟,再加入肚片、盐,加足清水,中高火40分钟煮至肚烂,放入味精即成。 沪式全家福的制作材料:主料:虾仁50克,猪腰子50克,海参(水浸)50克,鸡肫50克,猪腿肉50克,鸡肉50克,猪肚50克 辅料:火腿25克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克,冬笋25克 调料:酱油25克,盐2克,白砂糖15克,味精2克,猪油(炼制)40克,黄酒15克 沪式全家福的特色:此菜素荤搭配,嫩鲜爽滑,矜贵丰盛。 教您沪式全家福怎么做,如何做沪式全家福才好吃1. 油发鱼肚用温水浸发后,放少许石碱去净油腥味,再用清水漂洗干净; 2. 将洗净的海参捏干,片成约0.5 厘米宽的条,再切成3 厘米长的段; 3. 水发海参漂洗后,切成3厘米长的段; 4. 水发香菇去蒂,洗净,斜片成片; 5. 虾仁洗净,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆; 6. 炒锅置旺火,用油滑锅,锅里放熟猪油,烧至三成热,放入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油; 7. 猪肚洗净,煮熟,备用; 8. 鸡肉洗净,切片,入沸水汆熟; 9. 锅里再放入熟猪油,烧至七八成热,推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参,用手勺滑散,熟后倒入另一个漏勺沥油; 10. 炒锅内留余油,将已过油的原料下入,随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开; 11. 再用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟猪油,颠翻几下装盘; 12. 将干净炒锅置火上烧热,放入肉汤15毫升,下入虾仁、青豆、火腿粒,加入味精推匀,盛在先前做好的菜的上面,故有“锦上添花”之说。 沪式全家福的制作要诀:1. 勾芡的作用,一是使菜肴入味,二是为菜肴增色,三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法,明汁亮芡,是菜肴的质量保证; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
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