白酒怎么泡猪肚，猪肚煲胡椒汤能放白米酒煲吗

要放米酒

放点料酒

你好！看个人喜好，我做这个菜就不放酒。不过清洗猪肚子的时候会用一两米洒泡洗猪肚子去掉异味如有疑问，请追问。

平时大家在家做猪肚，大部分都是炖汤来喝，有的人是觉得炖出来更营养，但也有很多情况下，是因为炖猪肚的办法比较简单，只要炖烂就好，但是炒猪肚不一样。炒猪肚炒的时间太短，会不入味，炒的时间太长就会炒的又老又柴，更不容易入味，所以很难把握。爆炒猪肚又老又柴？大厨透漏：掌握2个小技巧，炒好的猪肚又脆又入味！在很多人的印象中，猪肚不像其他内脏一样肉质鲜嫩，反而很难炒软炖烂，所以也不容易入味。小编要在这里告诉大家的是：其实猪肚也是比较嫩的，但是不恰当的烹饪方法，会让猪肚越做越老，更不容易入味。一、猪小肚的解决猪小肚做为小动物关键的消化吸收内脏器官，因此会出现较重的臭味，还有一些腥味儿，因此最先需有适度的处理办法除腥、去臭味。买回来的新鲜的的猪小肚，清洗一下，冷水里加几滴高度酒，翻拌泡到10-15min，泡之后清理好剁碎再炒。留意泡猪小肚的水的温度一定不可以小于室内温度，不然猪小肚会由于温度差波动，而越来越紧实些，比较容易煮老煮柴。二、猪小肚千万不必绰水猪小肚完全没有必要绰水，适当的稀释液前的酒泡一泡就可以，且绰水的情况下，猪小肚就非常容易越来越又老又柴，咬都咬不动，难以再进味，因此炒这猪小肚时，千万别绰水，略微腌一腌就大获全胜了。走红六七成滚油入锅，将其余食物断生放盐调料后，再将猪小肚最终丢到锅中炒，走红迅速油爆，进入生抽酱油和适当食用盐，这种炒下来的猪小肚，每一条都又香又脆，细嫩进味还下饭菜，太好吃了！爆炒猪肚又老又柴？大厨师透露：把握2个小实用技巧，猪小肚又脆又进味！以上内容我希望你能协助到您，还记得点赞关注和介绍哦，谢谢支持。

猪肚的内部应该是白色、黄色或者介于两者之间，黑色的应该是变质了的吧。【猪肚汤料理方法】猪肚为难煮肉类，用一般的锅要煮很长的时候，所以用高压锅压一下，是很容易的，一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。白煮猪肚时，必须切记不要放姜片，只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。捞出猪肚另作其他菜品时，煮猪肚的汤水不要倒掉，切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。

搜一下：猪肚煮好后怎样泡白

虽然猪肚听起来没有猪大肠那么重口味，但是也同样是猪的消化系统，里面也是装着很多未消化的食物，有着很难去除的臭味，因此需要在烹饪前进行去腥臭才能好吃。只是，猪肚的异味是渗透在内部，仿佛长在了肉上，已经成为了肉质的一部分，人为是不可能完全去除干净的，我们只能最大程度的去解决，最后再通过不同的烹饪方法中和这个味道。一、清洗部分猪肚不想牛肚那样分草胃、皱胃和百叶，而只有一个普通的皱胃。将猪肚内的食物全部清掉后，翻过来，将褶皱里的残留充分的冲洗干净。这时候可以看到猪胃上有一层腐质，用刀子刮一下就可以下来，这时候可以用刀子耐心的刮掉，如果想省劲也可以用食盐和玉米面多抓几次，清洗干净就可以了。需要注意的是，用食盐抓的时候需要将猪肚的水分尽量的弄干净一点，盐放的多一点，要不然食盐会很快融化，没有颗粒，也没有摩擦力，就不容易将腐质抓下来。玉米面不容易遇水变黏，可以一直保留颗粒感和摩擦力。如果有条件的话可以结合食盐使用。这个抓洗的过程要重复个三四次，这样才能洗的更干净。二、泡水部分猪肚清洗后，不一定要直接上锅煮，如果不急着食用，最好再泡水几个小时，这样才能将内部的液体气味通过水分子的相互转换，带出去很大一部分。而且泡水过的猪肚会更洁净。泡水的同时可以在水里滴上几滴白醋，白酒，白醋在软化猪肚的同时也可以掩盖很大的腥臭味，白酒也可以增加效果。但注意白醋不可太多，不然的话容易将猪肚的胶质软化断裂，这样做出的猪肚口感就不弹牙了。三、焯水部分对于其他肉食来说，焯水都是轻焯，去掉血沫就可以了，但是猪肚却要大焯，因为首先猪肚没有明显的鲜味，吃的就是香和口感，如果长时间煮也并不会有鲜味的流逝。其次，经过大煮，胶质和油脂的相互融合会更香一些，但也不能煮太久，尤其是年龄小的嫩猪。焯水需要放的去臭香料有：八角，香叶，小茴香，花椒，葱段，干姜这些，同时还可以放一些白酒，这要比料酒更胜一筹。但是猪肉切记不可放啤酒去腥，因为通过反应，味道十分容易发苦。结语：通过以上处理过的猪肚已经没有什么浓重的异味了，下一步就需要运用烹饪来帮助最后的去除，如果是炖猪肚或者煲汤一定要充分的煮透，煮烂，这样的猪肚才能更彻底没有臭味，如果是炒猪肚，可以再放一些香料和辣椒。

猪肚屯汤不需要放酒山药猪肚汤原料：猪肚 1个 山药150g配料：姜片调料：盐 鸡精做法：1 所有材料准备2 猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色3 把焯好的猪肚洗净，切成丝备用4 山药去皮切成滚刀块，放水里泡下5 把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放放姜片，注入清水至淹没，大火压12分钟6 出锅时加盐和鸡精调味即可

你好！放啊，可以去腥味，也可以让肉质类更鲜美。如有疑问，请追问。

可以啊，根据个人口味啊

可少放点料酒。

猪肚如何制作吃起来才能更脆？我的答案是：猪肚的不同烹饪方式，使其发脆的处理方式也不同。下面我就分享下几种常见的几种可以使得猪肚发脆的处理方法。炒猪肚切记焯水，不然口感肯定不会发脆个人家中制作烹饪猪肚的时候，都会提前对猪肚做一些特殊处理，例如猪肚的清洗，猪肚的焯水处理等等方法，而这些方法的目的其实只有一个，就是去除猪肚的腥臭味，因为猪肚就是猪的胃，有很大的脏器味不说，还会有很多的黏液脂肪以及脏东西。所以很多人都习惯性地在清洗过猪肚后，继续做进一步的焯水处理，因为这样处理过后的猪肚更加的干净。但是经过焯水处理过后的猪肚，有一个最大的缺点就是，会使猪肚的口感变老。这是因为新鲜的猪肚本身就比较嫩，所以焯过水的猪肚就很难保持脆爽的口感，而且焯过水的猪肚也是比较难入味的。所以猪肚如果是用于炒制的话，那么就不要再焯水了，焯水后的猪肚的口感会大打折扣。正确的做法应该是：尽量在清洗猪肚的时候，将猪肚清理干净。第一；将新鲜的猪肚放入清水中，放入高度白酒，浸泡半个小时以上，然后清洗干净，将水倒掉。第二：用玉米粉或者面粉，小苏打，盐搓洗猪肚，然后再用水将猪肚清洗干净。第三：根据猪肚的清洗情况，如果没有完全处理干净，那么继续第二步的清洗过程，直到猪肚完全清洗干净，然后用流水将猪肚冲洗干净即可。提示：猪肚的异味腥臭味的主要来源就是：猪肚上的黏液，猪肚上的肥油，以及一些细小的脏东西，所以我们在清洗新鲜猪肚之前，首先要做的就是将猪肚的肥油去除，然后用较粗的玉米粉和盐搓洗掉猪肚上的细小脏东西。提示：猪肚的异味腥臭味的主要来源就是：猪肚上的黏液，猪肚上的肥油，以及一些细小的脏东西，所以我们在清洗新鲜猪肚之前，首先要做的就是将猪肚的肥油去除，然后用较粗的玉米粉和盐搓洗掉猪肚上的细小脏东西。因为较细的面粉可以将搓洗掉的脏东西带出来，所以在选择清洗的时候，不要只加面粉清洗，而小苏打的使用的主要目的就是可以有效地去除肉类食材的异味，同时可以软化肉类食材的肉质纤维，所以在炒制新鲜的猪肚的时候，会使得猪肚的口感变得更脆。问题；为什么很多人炒制的新鲜猪肚的口感不脆？新鲜的猪肚炒制后并不脆的主要原因就是，炒制的火候，炒猪肚要想脆，必须要做到大火短时间炒制猪肚断生，然后转小火调味后翻炒一下即可出锅，类似猪肚这样比较嫩的食材，切记不可炒制时间过长，否则猪肚就会变老变硬。凉拌猪肚如何使其口感发脆？相信很多人都吃过凉拌猪肚，细心的人可能会发现，一些餐饮店制作的凉拌猪肚的口感很好，猪肚不仅嫩而且还很脆，但是为什么很多家庭却制作不出这样的猪肚呢？原因就是：类似这样的猪肚，需要做一些特殊的处理，是经过食用碱水浸泡的。涨发处理过后的猪肚，这类的猪肚的特点就是，不仅口感发脆软嫩，而且在颜色上发白且干净。而这种用碱水泡发肉类食材的方法在卤菜行业中是比较常见的，这种方法处理过的肉类食材的唯一缺点就是，食材上会有明显的碱味存在，所以还需要做去碱的一个过程。猪肚的涨发方法：1.准备新鲜且清洗干净的猪肚2斤，取20-35克食用碱放入盆中，倒入热水化开食用碱，【水没过猪肚即可】。2.等盆中的碱水的温度降到60-70℃左右时，放入准备好的猪肚浸泡5个小时以上即可。3.等猪肚颜色发灰色时，再加入适量的热水【一斤左右】，浸泡至猪肚颜色逐渐发白，体积开始变大时，将碱水倒掉，重新加入2斤的热碱水，等其自然冷却后即可取出猪肚。涨发的猪肚如何去除碱味？用流水浸泡涨发后的猪肚3个小时以上，切记是流水浸泡，保证浸泡猪肚的水是流动的，然后 在用花椒水浸泡猪肚7个小时以上【花椒水要用热水浸泡出味冷却后再用】，最后再用14克松肉粉兑500克清水，调成的水溶液浸泡猪肚2小时左右，即可捞出加工完成。提示：这样处理好的猪肚只能带水冷藏，可最大程度保持其脆嫩的特点，不可速冻。

用生姜渣里外搓 再用温水洗一下 烧出来的猪肚就没那么腥

1》将猪肚子用清水冼一二次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。 2》【如何清洗猪(牛、羊)肚】 剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑. 3》猪肚 猪肚放盆内，加入食盐和醋，用双手反复揉擦，使猪肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液，将手伸入猪肚内，用手抓住猪肚的另一端，翻转过来，仍加食盐和醋揉擦，洗去粘液;然后将猪肚投入沸水锅内进行刮洗，待猪肚的内壁光爽，再将猪肚翻过来，投入冷水锅，边加热，边用手勺翻身，等水烧沸，就可去掉猪肚的腥膻恶臭味，然后将猪肚仍浸泡在冷水内。 希望采纳

醋，酒

1.猪肚一个，用小刀把猪肚刮干净，加热水反复洗　　2.放入锅里用开水煮焯一下　　3.放入盆里，用小刀把猪肚上面白色的苔刮掉，洗干净，放入锅里，加老姜、花椒煮1个半小时（也可以用高压锅煮30分钟，把猪肚煮软即可）　　4.把煮熟的猪肚切成条　　5.锅里倒入橄榄油，加大蒜、猪肚炒香后，加水煮开　　6.加入莴笋条煮熟，加盐即可

大蒜烧肚条的制作材料：主料：猪肚400克,大蒜（白皮）350克调料：植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克 教您大蒜烧肚条怎么做，如何做大蒜烧肚条才好吃1.　葱姜洗净切末备用；2.　将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；3.　锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；4.　就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；5.　放入味精和水淀粉即可。

[制作方法]1.将砂仁烘脆后研成细末。猪肚洗净，下开水锅内氽透，捞出刮净内膜。2．锅内下人清汤、猪肚、姜、葱、花椒，用武火煮熟，撇去泡沫，捞起猪肚，然后切成细条。3.汤500克烧开，下入肚条、砂仁粉、胡椒粉、绍酒、猪油搅均，加味精、盐调好味，用湿淀粉着芡，炒勾起锅装盘即成。

法：1、先将香菇用水浸泡，去其泥沙。然后用手撕成两瓣，用漏兜盛放搁一边阴干。2、将猪肚整理干净，切成若手指长宽的条段状。3、肚条放入水中，加姜片、花椒、及盐巴少许用中火慢慢煮。——注意：不要直接用大火，会使肚条变老而破坏口感。4、差不多半小时（若是未切则多需十多分钟），待肚条软和入味后取出。并用清水稍加冷却。——注意：不要用冷水浸泡，直接冲洗则可。5、同时准备将肚条及香菇放进骨头汤中小火慢炖，记住，别忘记放姜片和花椒。（嘿嘿，四川人都喜欢姜片和花椒，但你若不喜欢这味可以不必再放。）6、二十分钟后，放萝卜及枸杞入汤中，继续慢炖。7、再二十分钟后，便可以关火，加味精及盐巴调味，搅拌搅拌……洒点香菜……开始吃吧！注意：1、肚条最好用面粉和菜油揉搓一下，然后洗，再加点酒冲洗的话，那么一点腥味都没。2、煮了肚条的汤不要再用。骨头汤最好预先准备也可以同时和肚条一起炖。只是前者口味更加鲜美。3、炖肚条一定要有耐心，慢慢炖，否则啊——您就等着吃“皮条”吧！

清烧肚条健康功效：莴笋：清热、解毒、辅助降血脂花椒：温中、止泻、止痛食材用料：猪肚一个莴笋大蒜橄榄油盐老姜花椒菜谱做法：1.猪肚一个，用小刀把猪肚刮干净，加热水反复洗2.放入锅里用开水煮焯一下3.放入盆里，用小刀把猪肚上面白色的苔刮掉，洗干净，放入锅里，加老姜、花椒煮1个半小时（也可以用高压锅煮30分钟，把猪肚煮软即可）4.把煮熟的猪肚切成条5.锅里倒入橄榄油，加大蒜、猪肚炒香后，加水煮开6.加入莴笋条煮熟，加盐即可菜谱小贴士：小贴士 猪肚一定要洗干净，洗的时候可以加一点料酒洗。 在烧的时候，不要把锅盖盖上，这样烧出来的莴笋颜色才好看。

热心问友 2010-09-16 酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣肚丝汤的制作材料：主料：羊肚200克辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚丝汤的特色：色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。 教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。 酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克。 小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。 酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。 教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 法式炒牛肚丝的制作材料：主料：牛肚2500克。辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。（备苏打粉或食碱20克） 法式炒牛肚丝的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做，如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。 兰花肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 兰花肚丝的制作材料：主料：猪肚头250克。辅料：兰花12朵。调料：盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。 兰花肚丝的特色：花香馥郁，咸鲜清爽，质地脆嫩。 教您兰花肚丝怎么做，如何做兰花肚丝才好吃 1.将猪肚头去筋，切3毫米粗的细丝，盛入碗内，加入盐、胡椒粉、绍酒各少许，抓匀，下入湿淀粉15克拌匀。2.取兰花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。3.锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入肚丝滑散，至八成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入肚丝、兰花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆匀出锅入盘，将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个辅料：扁豆10克调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如

脆肚很简单啦，先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时，然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力掐，能掐动（最好选那种不好掐的那种肚条）就可以了，这里是脆不脆的关键，如果焖久了就不脆了，就软了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间很关键，最后就是装在盆里，用流水直到碱味完全消失，即刻，大约要半天时间。

家常炒猪肚 原材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、青椒，红椒、生姜都切片，香葱切段。 　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 　　3、然后撒入胡椒粉 猪肚炖土鸡 一：把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二：切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三：泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四：把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里，用线缝好，剩下一半放在外面。 五：放水，大概刚泡过猪肚就行，先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时，然后再用砂锅煲一个小时，煲好后，把线扯出来，猪肚切成小块，把里面的鸡肉弄出来，再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味，汤鲜美无比。 猪肚红枣汤 　　猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效；红枣具有补血益气的功效。 　　原料：洗干净的猪肚1份，红枣8个，姜2片，老蛏干6个 　　做法： 　　1、将姜去除切皮，用清水洗净。红枣洗干净后，装入猪肚内，用线缝合开口。 　　2、瓦煲入水，猪肚、蛏干、姜放入大火烧开后，小火煲2个小时至猪肚用筷子一插即透就可以了。 　　3、猪肚改斜刀片成片，放在容器里，加入汤水，盖盖，放进蒸锅里蒸20分钟，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。吃时再调盐。

主肚包鸡

白油肚条 猪肚煮成8成熟 切成条，莴笋、胡萝卜，也都趁切成条，葱切段，姜切丝，蒜片 锅中放猪油，烧热，再把姜、蒜、葱炒香，加入适量水，少许白胡椒，再把肚条，莴笋条，胡萝卜条一起放入煮熟，加适量盐，鸡精，味精，最后勾芡。就可以出锅了

香油白肚的制作材料：主料：猪肚1000克 调料：料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做，如何做香油白肚才好吃1.将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净。 2.锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可。 3.取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料：主料：猪肚300克,花生仁（生）100克 辅料：葱白50克 调料：香菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色：颜色红亮，花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做，如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁。 香麻猪肚丝的制作材料：主料：猪肚250克 辅料：香菜20克 调料：姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,盐2克,味精2克 教您香麻猪肚丝怎么做，如何做香麻猪肚丝才好吃1.　将猪肚洗净后切丝； 2.　香菜洗净，切段；姜洗净切片； 3.　将肚丝、香菜段与姜丝整齐码在盘中待用； 4.　干锅置火上，放入花椒粒炒熟，捞出后稍微晾一下，擀成面； 5.　加入盐，制成花椒盐； 6.　把花椒盐、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚丝盘中，拌匀即可。 香麻猪肚丝的制作要诀：1.　如用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟后使用。 2.　可以加一些花生碎或黄瓜泡菜下撒在盘上，口感会很脆。 炒肚丝的制作材料：主料：猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发),100克 辅料：辣椒(红,尖)45克 调料：香油10克,大蒜（白皮）10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克 教您炒肚丝怎么做，如何做炒肚丝才好吃1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，取出，以冷水浸泡备用。 2. 沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀；竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝；木耳、姜洗净切丝备用。 3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入盛装猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，覆盖，以强微波5分钟后，取出，盘边饰以香菜即可。 清炖猪肚汤的制作材料：主料：猪肚150克 调料：香油1克,猪油（炼制）20克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜2克,碱1克 教您清炖猪肚汤怎么做，如何做清炖猪肚汤才好吃1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3-4遍，洗净后放入器皿中火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段，姜拍破待用。 2.器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即成。 沪式全家福的制作材料：主料：虾仁50克,猪腰子50克,海参（水浸）50克,鸡肫50克,猪腿肉50克,鸡肉50克,猪肚50克 辅料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,冬笋25克 调料：酱油25克,盐2克,白砂糖15克,味精2克,猪油（炼制）40克,黄酒15克 沪式全家福的特色：此菜素荤搭配，嫩鲜爽滑，矜贵丰盛。 教您沪式全家福怎么做，如何做沪式全家福才好吃1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净； 2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段； 3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段； 4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片； 5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油； 7. 猪肚洗净，煮熟，备用； 8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟； 9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油； 10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开； 11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘； 12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。 沪式全家福的制作要诀：1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。