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随州灌香肠用什么白酒好吃,要过年了准备灌香肠选什么调料最好谁给推荐一个

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1,要过年了准备灌香肠选什么调料最好谁给推荐一个

如果你灌麻辣的香肠,选好人家香肠调料啊,这个牌子是好味的,我年年都用这个牌子的调料。

要过年了准备灌香肠选什么调料最好谁给推荐一个

2,灌香肠用什么酒好

白酒!!!因为风干后香,肉腥味也会没有
用好的白酒,我家用的过年喝的那种香肠特别香

灌香肠用什么酒好

3,灌腊肠用什么酒好吃啊

白酒
有人说白酒好,味道较香,不过一般都是黄酒
米酒高点度数的最佳
料酒或者绍酒都可以

灌腊肠用什么酒好吃啊

4,灌香肠能用花雕酒吗

灌香肠一般用白酒,花雕属黄酒,老家是用汾酒来灌香肠,味道香纯。
做香肠时,可以加些高度白酒,能够杀菌、增味、提香,花雕酒属于黄酒类,十几度酒精度,加在香肠中几乎没有作用,却会降低稠感,最好别加。

5,想学学随州的香肠是怎么灌的

主要是拌料哦,有两种方法,甜的跟辣的,根据自己的喜好吧。还有肥瘦也根据自己的喜好挑选,适中的话可以选用五花肉吧。 拌料里面要放花椒哦,这样子会更好吃呢。其实这个三言两语说不清楚的,你直接找个师傅看看就可以了,很简单的,呵呵,可以去专门灌香肠的地方去。灌的肠子用肥肠。去集市看看,临近过年的时候这样子的摊贩很多的。。
随州当地人过年时会弄一种叫做“三鲜”的东西,外表看起来像灌的香肠,但是里面的东西不是肉,好多东西掺在一起的,其中有切碎的油条。“三鲜”可以直接切成片吃,最多的时候还是用来吃火锅的时候煮着吃。

6,我是四川省的灌香肠用什么调料好

我hometown SC的,配方是:10斤肉(前腿肥点、后腿瘦点,看个人喜好),二两七块盐,七钱花椒粉,一两二钱辣椒粉,白酒适量(刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜)。我家年年都是这样做,但我个人认为蒸的话偏咸了点,盐估计放二两五钱合适。再看看别人怎么说的。
我hometown SC的,配方是:10斤肉(前腿肥点、后腿瘦点,看个人喜好),二两七块盐,七钱花椒粉,一两二钱辣椒粉,白酒适量(刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜)。我家年年都是这样做,但我个人认为蒸的话偏咸了点,盐估计放二两五钱合适。
一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。二、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。三、做法:1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!
十斤猪肉不能放3.5两盐,太咸了,我多年经验是,肉很干燥放2.5两盐,肉水份重要放2.7两盐

7,灌香肠白酒好或黄酒好

广味香肠放白酒。做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的:1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌,防止食物霉变,同时白酒中含有丰富的香味成分,也可以在腌腊的过程中,提供丰富的口感和香气,随着腌腊的过程中,酒精的挥发,高沸点的香味物质留下来,提供了常规腌腊制品的口感;2、黄酒中,因为酒精度不高,且成分相对复杂,主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质,又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类,也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。
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