随州灌香肠用什么白酒好吃，要过年了准备灌香肠选什么调料最好谁给推荐一个

如果你灌麻辣的香肠，选好人家香肠调料啊，这个牌子是好味的，我年年都用这个牌子的调料。

白酒！！！因为风干后香，肉腥味也会没有

用好的白酒，我家用的过年喝的那种香肠特别香

白酒

有人说白酒好，味道较香，不过一般都是黄酒

米酒高点度数的最佳

料酒或者绍酒都可以

灌香肠一般用白酒，花雕属黄酒，老家是用汾酒来灌香肠，味道香纯。

做香肠时，可以加些高度白酒，能够杀菌、增味、提香，花雕酒属于黄酒类，十几度酒精度，加在香肠中几乎没有作用，却会降低稠感，最好别加。

主要是拌料哦，有两种方法，甜的跟辣的，根据自己的喜好吧。还有肥瘦也根据自己的喜好挑选，适中的话可以选用五花肉吧。 拌料里面要放花椒哦，这样子会更好吃呢。其实这个三言两语说不清楚的，你直接找个师傅看看就可以了，很简单的，呵呵，可以去专门灌香肠的地方去。灌的肠子用肥肠。去集市看看，临近过年的时候这样子的摊贩很多的。。

随州当地人过年时会弄一种叫做“三鲜”的东西，外表看起来像灌的香肠，但是里面的东西不是肉，好多东西掺在一起的，其中有切碎的油条。“三鲜”可以直接切成片吃，最多的时候还是用来吃火锅的时候煮着吃。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥点、后腿瘦点，看个人喜好），二两七块盐，七钱花椒粉，一两二钱辣椒粉，白酒适量（刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜）。我家年年都是这样做，但我个人认为蒸的话偏咸了点，盐估计放二两五钱合适。再看看别人怎么说的。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥点、后腿瘦点，看个人喜好），二两七块盐，七钱花椒粉，一两二钱辣椒粉，白酒适量（刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜）。我家年年都是这样做，但我个人认为蒸的话偏咸了点，盐估计放二两五钱合适。

一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。三、做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

十斤猪肉不能放3.5两盐，太咸了，我多年经验是，肉很干燥放2.5两盐，肉水份重要放2.7两盐

广味香肠放白酒。做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的：1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌，防止食物霉变，同时白酒中含有丰富的香味成分，也可以在腌腊的过程中，提供丰富的口感和香气，随着腌腊的过程中，酒精的挥发，高沸点的香味物质留下来，提供了常规腌腊制品的口感；2、黄酒中，因为酒精度不高，且成分相对复杂，主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质，又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类，也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。