灌腊肠用什么白酒更香，灌香肠用什么酒好

白酒！！！因为风干后香，肉腥味也会没有

用好的白酒，我家用的过年喝的那种香肠特别香

有人说白酒好，味道较香，不过一般都是黄酒

米酒高点度数的最佳

料酒或者绍酒都可以

白酒

酱香型的高粱酒，会比较香，另外熏的时候增加橘子皮，柏树枝，也会增加香味。

朗姆酒 或者 百利甜酒

二锅头

米酒？黄酒？

米酒

制作香肠，释放酱香型白酒，还是高粱酒好，我认为还是高粱酒比较好

秘制窖池，纯粮古酿，不忘初心，放酿好酒，古法传承，放心粮食酒，酱香浓郁，浓香四溢，可实地考察，绝对纯粮，力争在同行业中把基酒做到极致！无添加，天金村！我们的酱香型白酒，很健康！

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

一般用料酒就可以，可以去腥增香，当然因地制宜，有用黄酒的，还有用汾酒的。料酒是从黄酒中开发出来的新产品，它是调味品，黄酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；猪小肠适量；盐120g；56度二锅头150g；绵糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；鸡精50g 猪肉灌肠的做法步骤：1. 把猪肉切成2厘米大小长条（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。3. 用灌肠器或者漏斗（实在没有矿泉水瓶自制也行）把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了

白酒即可

料酒或者白酒

广味香肠放白酒。做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。补充广味香肠做法所需原料制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。具体步骤1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的：1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌，防止食物霉变，同时白酒中含有丰富的香味成分，也可以在腌腊的过程中，提供丰富的口感和香气，随着腌腊的过程中，酒精的挥发，高沸点的香味物质留下来，提供了常规腌腊制品的口感；2、黄酒中，因为酒精度不高，且成分相对复杂，主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质，又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类，也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。