米味白酒怎么酿，用大米酿酒怎么样才能酿出好酒呢最好是适口还有点香型的 搜

时间晾长一点

家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制； （1）选料： 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干； （2）制作方法： 先将糯米用冷水冲洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟 （约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 （3）说明： 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定温度下， 细菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷

1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看，米是整团的12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

糯米酿白酒的出酒率不高，一般会用大米、高梁等酿造白酒。如果一定要用糯米酿，就要在糯米中加入酒饼、酒曲来进行发酵，发酵时要保持常温，不能太热与不能太冷，经过半个月到一个月后，可以对发酵的醪液进行蒸馏，那么就可以出来白酒了。还有注意自酿的酒因酒饼菌种问题可能发酵时生成一些杂醇（包括甲醇），没有检测工具的，自酿的酒还是少喝些。

一．原 料：1．糯米，2．酒曲（南方的一些副食店和美、加的中国店有售）。 二．器 具：1．蒸锅，2．漏器，3．盛器（即盛米酒的容器，以陶瓷器为佳，铝或不锈钢亦可，须有盖）。 三．制作方法：1．将糯米淘净后浸泡三至五小时，然后上蒸锅蒸熟（上气后约蒸20分钟即可）； 2．将蒸熟后的米钣倒至漏器中，用干净冷水冲凉至30度以下； 3．将酒曲按规定比例均匀拌入冲凉后的米饭中； 4．将拌好酒曲的米饭倒入容器中并用手夺压实，用手指在中间插一小窝，称为酒窝子； 5．将盛米酒的容器盖好后放置于稳妥的位置，用热水袋或能密封不漏水的瓶子等装进八、九十度的热水放于容器旁，然后用旧被或棉衣等能保温的材料包裹好； 6．将包裹好的容器静置24－48小时，然后可闻到酒香，即可松开，这时可看到米酒已浮起，可在容器中转动，即已做好，但开始时微酸，需再静置约半天后，汁液更多，味转香甜。即可食用。 四．说明：1．甜米酒在上海、江、淅等地称为酒酿，在四川、重庆等地称为醪糟，在湖南、湖北等地则称为米酒或甜酒。它为糯米或其它粮食发酵而成，味道特佳，甘醇浓郁，酸甜适度，稍有酒味，极富营养，男女老幼均可食用，尤其适用于产妇身体恢复和摧奶，对于幼儿生长，老弱进补以及病后恢复均大有裨益。在南方十余省市城乡十分普及。 2．将容器包裹是为了保温，包裹情况与环境温度有关，若环境温度低要求包裹得更严实，在做好前应始终保持在35度左右，若有能保持至30－35度的恒温设备，则不用包裹。 3．做好的米酒可直接食用，但更多是加水煮熟后食用，其中加入元宵，鸡蛋等则味道更佳。 4．来酒的时间与保持的温度及酒曲的性质均有关，一般在24－48小时之间。 5．做米酒的原料最好是糯米，但其它粮食如：大米、小米等亦可，味道和糯米制作的相近，但一般不像糯米酒那有液体酒汁析出。

不能。因为人体吸收酒精很快，而对水分的吸收较慢。酒精需要肝脏去分解，短时间内大量饮水并不能稀释血液内酒精含量。酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到它被肝脏所分解，或是随尿液被排出体外。在这个过程中，酒精会和人体的以下几个部位亲密接触: 胃，心脏，肾，肝脏.。酒精对人体身心的作用是由酒精在人体血液里的浓度决定的.。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的，所以喝水不会稀释酒精浓度。