腊鱼怎么用白酒糟，如何用酒糟糟海鱼

原料：腊鱼配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：1、腊鱼剁成小块。2、玻璃瓶洗净，晾干备用。3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。4、倒入酒或香油，没过鱼块。5、15天后，可以取出来，蒸着吃。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

“酒糟鱼”。取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。

搜一下：我腌的腊鱼有点变味，能否制作酒糟鱼，怎样制作，请有经验的师傅解答再看看别人怎么说的。

准备材料：草鱼2条、盐60克、花椒2勺、八角1个、桂皮1段、白酒适量。步骤一：草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。步骤二：盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄盛出放凉。步骤三：放凉盐花椒八角桂皮放在保鲜袋里，用擀面杖擀成末。步骤四：擀好的腌料。步骤五：将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。步骤六：将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了。

腊鱼的做法

看得见青山，忆得起乡愁，记得这些美好！

食材用料福寿鱼盐五香粉辣椒粉白酒酱油白糖相克食物腊鱼的做法1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

把腊鱼切成块状，不能见水，放进酒里浸透。然后再放进瓶里或泡菜坛里密封起来。这样可以放到天热的时候吃也不会坏。

做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

腊味酒糟鱼的家常做法辅料白酒600ml生抽适量红剁椒适量生姜适量芝麻油适量步骤1.腊鱼先分割成数小段。2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3.腊鱼剁成小块备用。4.剁好的腊鱼块。5.准备好高度白酒和坛子。6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入腊鱼块。9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。11.盖上内盖。12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15.放入姜丝。16.淋入生抽。17.加入红剁椒。18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。

主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。3.腊鱼剁成小块备用。4.剁好的腊鱼块。5.准备好高度白酒和坛子。6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。7.白酒倒入大碗中。8.放入腊鱼块。9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。

红酒糟腊鱼 原料：三条腊鱼、酒糟三斤、红曲（一块钱）、两个玻璃瓶。 方法： 1.玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分） 2.将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。 3. 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。 4.将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。如此循环一层红酒糟、一层腊鱼的铺满瓶子，盖紧盖子。 提示：将瓶子倒过来放放，好让上面的酒酿沉到瓶口那端。并且这个动作要经常做。 白酒糟腊鱼 方法：不放红曲，用酒糟直接将腊鱼码放在瓶子里。步骤都与刚才的红鱼相同。照样盖紧盖子，倒过来放放。

一种烹饪方法： 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜

一种烹饪方法: 1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法: 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下: 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜

加入料酒，周末做上一盘红烧腊鱼，加水少许，倒入适量盐，就那么几种青菜换来换去吃腻了，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜、炒腊肉，腊肉、将腊鱼放在水里面泡一段时间，味道好极了、小葱即可装盘、再放油、倒入油： 1、爆腊肠、老抽，定会使他们食欲大增、蒜头，加盖焖烧至熟透。 此菜香，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄、白糖煽炒至上色，再加入胡椒粉，家人的胃口不好： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，辣椒 3：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，加入切细的干尖椒。尤其是夏天。将锅烧热后一种烹饪方法、陈醋，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中、准备好葱姜蒜，将鱼放进去，水开后出锅 注意，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色。 做法如下，油、姜片、辣，等鱼软了以后，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼。后来，倒入适量食用油，沥干 2，略带酸甜，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、味精、腊肠少许洗净切成片，家人吃了都说味道好，倒点水，洗净并切成一寸见方的小块、鲜