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怎么用白酒酿大米,怎么样酿白米酒什么是凉白开

1,怎么样酿白米酒什么是凉白开

糯米浸泡12小时。糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。2. 泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好,烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸,用筷子戳些小洞,好让蒸汽好网上行,在把蒸布盖好,盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。开盖后看没有夹生就可以。3. 把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。这时用擀面杖把酒曲压碎,用手试试米的温度在30度时最好,太热了酒酿出来会发酸,所以大家做的时候手感不烫最好。4. 把凉好的米倒上凉白开。把米团打散。倒入酒曲搅拌均匀。在把拌匀的米装入酿酒瓶中,中间留个小洞,这样方便看到酒液出来。5. 装好后象现在的天气需要放到暖气旁。加盖被子保暖发酵。如果是夏天就不需要了。注意温度也不易过高太高也容易出现酒酿出来发酸。6. 现在市面上基本上白酒都是酒精勾兑出来的,饮用对人身体没有什么好处,所以没事时大家可以自己酿些米酒,放时间越长酒越纯味道越好。操作方法也很简单。建议大家第一次做时用一斤米先试试。熟练后可以每次做十斤的量。7. 在酿造24小时后出酒后加1:1的比例加凉白开让它在继续发酵到一个月就是度数比较高的米酒,如果大家只想做出酒酿那加水后就直接放到冰箱中停止发酵

怎么样酿白米酒什么是凉白开

2,怎样酿白米酒

步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬) 后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米 饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平 铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一 层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随 意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度 下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等 将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开 (此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水 (为的是终止发酵),再盖上盖后,放入 冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)补充: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西 都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的 手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可 以打开盖子看看(别经常开盖),如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然 后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以, 如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是 因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还 是可以吃的。
米酒是用大米和发酵粉合成,然后经过高温煮成蒸汽,蒸汽经过冷却就变成酒了!再看看别人怎么说的。

怎样酿白米酒

3,怎样做米酒

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。 做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒 米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒 ,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。 将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷

怎样做米酒

4,大米是怎么发酵来做酒的

酿米酒的做法准备材料:大米、糯米、酒曲步骤:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、将糯米用电饭锅蒸熟。3、将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右。4、用温开水将甜酒曲化开。5、加到凉了的糯米饭中,拌匀。6、放入米酒机中,按实,中间留个洞。7、选择米酒功能。8、36个小时过去了,一股酒香味出来,即发酵完成。9、电饭锅里放入水,烧开,加入发酵好的米酒,煮开即食。
大米酒本来就是半液态发酵成的。具体操作技术如下:米酒酿造技术第一步.泡米操作:准备好一口空闲的发酵塑料缸洗净备用。称好50斤大米倒入缸中。如果是陈米要淘洗1次。然后倾倒出淘米水换清水加到水面俺过米面125px左右。新大米则不用淘洗,直接加水浸泡即可。热天浸泡4—8小时,冬季8—12小时然后用竹萝或筲箕将水沥干备用。泡米是使米粒吸水有利蒸饭。泡米的原则是吸水透心、均匀、适度。要注意的是不能长时间浸泡,这样米中养分损失过大从而会降低出酒率。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第二步.蒸饭操作:蒸饭是酿造米酒的重要工艺,是后面培菌糖化、发酵的前提。加好煤、掺好底锅水、铺好甑篾。等底锅水烧开后,将沥干的大米用小撮箕均匀的倒入木甑中,刮平并盖好甑盖。等园汽(即蒸汽量很大开盖几乎看不见米)后5分中在米面上均匀的洒上热水。再蒸15分钟后可试饭粒,即将饭粒放在两指间轻捏无生心即可出甑。反之还要继续甑。蒸饭要求熟透疏松无白心。因蒸50斤米的木甑较大不好操作,所以一般采用30斤的木甑分两次蒸。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第三步.摊凉加曲操作:准备好一张2米×4米的彩色塑料布(每次用后晾干备下次用),铺在平整光滑的地板上。这就叫凉堂。饭蒸好后接着要马上摊冷。就是把饭倒在凉堂上摊薄使米饭迅速冷却下来。直到饭冷到室温就可加曲搅拌。搅拌时先先用少量饭和酒曲搅拌均匀,然后把拌上酒曲的饭粒均匀洒在饭层上接着搅拌均匀。加曲量是要根据酒曲品种和气温而定。酒曲是发酵的动力,直接影响到产率和质量。目前酒曲还没有统一标准,各地生产的酒曲都不尽相同。不过现在用得最多的是根霉曲和药曲饼,根霉曲糖化发酵率强,添加量一般是米量的0.3%—0.5%,即热季为0.3%,冷季为0.5%。药曲饼是添加中药材做成的,糖化发酵率低,一般添加量为0.4%—0.8%。在称好酒曲加曲前,要留下五分之一的酒曲在落缸时洒缸底和饭面。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第四步.糖化培菌操作:拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均匀的洒在缸底和缸壁上,然后用撮箕将米饭沿缸壁轻轻倒下,让中心自然形成一个“V”形空间,把米饭面刮平整使每一边都厚薄均匀并轻压,再均匀洒上酒曲盖上缸盖就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空气量的,因此在刮平压紧时热季手稍重些,冷季手稍轻点,但千万别压实了。另外,缸口不能密封,只要稍稍盖上不让温度散失太快就行了。第五步.加水发酵操作:糖化培菌12小时后就应该闻到酒香。24小时后香味就应该更浓。在夏秋最热的天这时可能会见到“V”形底部有酒酿浸出,而且有米饭开始变软,有时也会看到饭面有白色丝状物。这时就要加水进行发酵了。加水量为米量的120%—130%,这时所加的水一定是清洁的冷水,自来水不应该含有漂白粉。然后封上塑料布密封起来。静置10小时后饭层应该漂浮起来了,说明前面的工序做得很到位一切正常。这时洗净手,将平面的饭层压下去,把底面的翻上来,但最好别把饭搅稠了。这样密封在发酵6—7天就可以蒸馏了。发酵期间要特别注意室温的变化。热季最高温时要打开门窗通风降温;冷季则要封闭门窗保温。发酵期间要尽量少揭开塑料布为好。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第六步.米酒蒸馏操作:蒸馏时先在锅内加部分水然后加大火力把水烧开,然后将发酵好的酒醅倒入甑中,再倒入上一甑的头酒和酒尾,安上过汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大点的煤块,尽量在蒸馏期间不换煤又能保持火力稳定。开始出酒时先用塑料瓶接头酒。头酒量为原料量的2%。如是50斤米,则接完1斤头酒后换上酒坛继续接酒。当然我们事先已确定要卖的酒度,所以我们要不断用酒精计测量酒坛内的酒度。当酒度接近(一般是高出1度)我们所需的酒度时,换另外的酒坛继续接尾酒。当几乎测量不到流出的酒度时,就可以打开甑盖充酸。之后可放出酒糟做饲料了。白酒蒸馏要注意的原则是两头大,中间稳。就是未出酒前和接完酒后火力要大,而在接酒时要求火力稳。最忌讳的是中间断火。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第七步.酒度的测量:酒度测量操作很简单,但如果你不理解有关酒度的知识概念则容易出错。我们说的酒度指的是体积百分浓度,如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升纯酒精组成。纯酒精含量不同就会有不同的比重值,酒度计其实就是比重计。酒的比重值还受温度的影响。因此酒度计在制造的时候是以20℃为标准的。所以在测量酒度的时候同时也要测量温度。不同温度下测出的酒度要通过查《酒精—温度》表才得出实际酒度。

5,白米酒的制作流程

需要提前准备好的材料包括:糯米饭 500克、酒曲 3克、水 适量。1、第一步准备好糯米饭。2、把饭弄散。3、甜酒曲均匀地撒在糯米上。4、把糯米倒进面包机里面,表面撒一层酒曲5、盖上保鲜膜,安米酒功能,等48小时后就可以完成。6、然后倒出,这样就已经可以品尝了。
这个叫浊米酒,白米酒是用蒸馏出来的,无色透明液体。
米酒制作方法一、我的酒酿(米酒)制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次 有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而 没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒 酿要有失败的精神准备,练几次,知道用 哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还 是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系 列的操作规律就好办了。前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80 度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或 冬天(暖 气旁)的季节。步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬) 后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米 饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平 铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一 层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随 意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度 下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等 将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开 (此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水 (为的是终止发酵),再盖上盖后,放入 冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西 都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的 手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可 以打开盖子看看(别经常开盖),如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然 后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以, 如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是 因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还 是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长 满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个 操作环节沾生水或油而不干净了,我劝您 还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效 果也不错。 先匆忙地想到这些,如果有疑问或有 其他高见,欢迎发帖子,咱们再切磋,然 后我整理 好文字,咱们再把标准答案贴上。 -------------------------------------------------------望采纳
有固态液态制酒法。1. 首先得有糖化曲及酵母菌制备系统2. 原料可以蒸煮也可以生料直接发酵3. 发酵后进行蒸馏4. 勾兑5. 包装
米酒,味甜可口,营养丰富。  制作方法如下:  原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。  制作方法:  将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半  小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将 锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.  甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味  -- 米酒酿制作方法  1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);  2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;  3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上  4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);  5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);  6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)  心得:  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。  2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。  4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

6,制作米酒的具体步骤和比例

我没弄过,但看家里人弄过。客家米酒糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好)。天冷还要注意给缸保温(捂被子之类)。等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封。(至少一个月)。凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了。出酒的后,要拿炉子里小火炖开。放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可。(我家一般要炖两次,比较顺口)常温阴凉处保存即可。最好不要塑料瓶,存不久。
一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。二、如何做米酒将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。四、做米酒时要注意:1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

7,米酒酒酿的做法详细些感激您一辈子哟

材料:糯米一磅半(约叁杯)、酒糟半个、面粉一大匙作法:将糯米洗净,用冷水浸泡过夜(水应比米高出一倍)1. 将米放在蒸笼内,下垫湿布(小心不可把蒸笼内孔洞全塞住),等锅中水开后, 放进用大火蒸约半小时,将电炉关掉,使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉,再用冷水冲淋糯米饭,使之全部变温,且饭团分开成粒状 (冷水不可过多,以不过半加仑为限)3. 用刀将酒糟压成粉状,加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内,用手轻压糯米饭,中间掘一洞 到底,最好留些酒糟洒在饭上,再用湿手轻轻拍压,使饭面光滑,再盖妥,外用 被单包好,放窒内,七十二小时后即可食用,并应立即放入冰箱,以免发酵过 度,酒气太重5. 说明:1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否,全在於米饭蒸得如何而定,以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久,或蒸得过久而成烂饭,冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷,尤其不可有热饭团留在其中,否则易因有馀热而发酵过度,致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够,蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀,约在华窒七十度左右,对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考(二)材料:糯米一斤半、酒糟一钱七分(以台斤为准)先不要做太多,等有了经验时再多做作法:1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米,再以米的数量、比例均分之, 加求准确,过多过少,都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水,冬天约八至十小时,夏天约叁至五小时,视气候而定,最好於 适当时间察看米粒,以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾,放入蒸笼内(底层垫一层白纱布),用筷子插孔,使蒸汽可 透过米层,约二十五分钟后,见蒸汽逸出,米粒呈晶莹色,即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上,使米粒松开散热(冬天时可保有些许馀温,夏天时以 冷凉为佳)5. 将水分沥乾,便将研细之酒糟撒在糯米上,略作搅拌,使之均匀,便装入容器 中6. 中间挖一小孔,即予密封(用保鲜膜封紧),放置温暖处,或用棉被覆盖,约 叁天后,香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法:1. 无油大碗或盆一个,放糯米1/3量,就此盆中淘洗后,加水略高於水面一横指深,(糯米比烧饭米用水少一半),包长柄匙或叉放盆边一起蒸(消毒作用)2. 隔水蒸叁十至四十五分钟,(每半磅糯米约蒸二十分钟),关火,等十分钟后取出,盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒,夹在乾净纸当中,隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开,手持此纸轻洒一层药酒在上面,用已消毒的匙,将糯米饭翻身向碗底,再在上面洒一层药粉,与饭稍拌匀,当中留洞,并将馀下的粉末倒在上面,薄膜盖住5. 用棉衣包住保温(温度70F左右为最适),四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考(叁)材料:圆糯米1斤,酒麴4g(辗碎成粉末状)做法:1.糯米泡水1个晚上,沥乾。2.蒸笼铺上蒸笼布,放入糯米摊平,大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉,降温至约36度C后,沥乾水分,将米饭盛入乾净的容器中,洒入酒麴拌匀后,轻抚平,勿压紧。4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖,置於温暖处发酵,待出酒后并释出甜味,即可冷藏。实做心得:1. 理想温度30C以上,但不能超过37度C,否则会产生麴烧,使成品变酸。冬天温度太低,不易发酵出酒,听说有人抱进房间放在暖气出风口,常见的方式是将容器以棉被包裹,我是冬天做的,因天冷,所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境,但是底部一定要架高,也不要让容器接触到发烫的电锅身,可加少许的水於外锅中,水乾了再补些许冷水,但小心不要让容器底部泡到水,否则水温也会过高。我是将米饭放入小锅来发酵,正好锅盖密合度不是很好,发酵时最好不要封死,时时注意一下温度,触摸锅身,觉得烫就要量一下米温,超过35度时就拿到外面降温一下。夏天....室温发酵就可以了反正就如同作面包一样,发酵温度多注意控制一下,发多久,视温度而定。2.冲水降温,用自来水即可,不需用开水,和天然酵母培养一样的道理,都需要一些生菌来作用。3.中间挖洞,不将米压实,都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得,非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加, 和作面包一样,基本量已足够, 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可,※“中国米食”一书中做法,是6斤圆糯配3钱酒麴,一两=37.5g一钱=3.75g这样看来,中国米食的配方,酒麴份量却又少得可怜,3600克的米只用不到12g的酒麴,应该是指天暖的条件吧?难怪有人说照配方做了,不出酒。冬天,发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚,加入汤圆200g及 1杯冷水,煮至汤圆浮起时捞起,放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中),防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚,放入糖100g、酒酿1又1/2杯,煮至糖溶化。3.汤圆滤掉水份,放入煮好的酒酿糖水即可。酒酿桂花汤圆1.水5杯入锅中煮开,放入小圆子1杯煮熟浮起,2.加较熟香蕉1根切片,橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量,3.一滚随即用太白粉水勾芡,熄火加少许桂花酱即可。
隔水蒸叁十至四十五分钟,以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 说明,以不过半加仑为限) 3. 淋水过多 5。 2、酒糟一钱七分(以台斤为准)先不要做太多,放置温暖处:糯米一磅半(约叁杯),使米粒松开散热(冬天时可保有些许馀温,便装入容器 中 6,否则易因有馀热而发酵过度。 酒酿桂花汤圆 1,不将米压实.室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样,用中小火煮,四十八小时后可食 注,会发霉 摘自食品制作学 转载,加面粉拌匀备用 4,放糯米1/,薄膜盖住 5: 圆糯米1斤.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞, 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可,约 叁天后,便将研细之酒糟撒在糯米上。 冬天. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内,以免发酵过 度. 酒糟在杂货店有售 2,冬天约八至十小时,不易发酵出酒,就此盆中淘洗后, 但小心不要让容器底部泡到水, 但是底部一定要架高,切忌不要搅拌,米粒呈晶莹色,见蒸汽逸出, 我是冬天做的,再在上面洒一层药粉.锅中放水1500cc煮至滚,再以米的数量,置於温暖处发酵,用手轻压糯米饭、糖适量,并将馀下的粉末倒在上面,触摸锅身,应该是指天暖的条件吧,或蒸得过久而成烂饭, 3600克的米只用不到12g的酒麴,且饭团分开成粒状 (冷水不可过多,最好留些酒糟洒在饭上,再用湿手轻轻拍压,夏天时以 冷凉为佳) 5.汤圆滤掉水份,最好於 适当时间察看米粒.糯米泡水1个晚上,中国米食的配方: 1,放入小圆子1杯煮熟浮起,过多过少,觉得烫就要量一下米温, 洒入酒麴拌匀后,使饭面光滑,也不要让容器接触到发烫的电锅身,用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先将蒸笼内垫布拿掉,加水略高於水面一横指深。 实做心得,发酵本来就比较慢. 中间挖一小孔. 饭未淋冷,大火蒸约30分钟至熟,放入糯米摊平. 将水分沥乾,放窒内,等锅中水开后. 用适量冷开水撒於其上, 放进用大火蒸约半小时,酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法,都需要一些生菌来作用,下垫湿布(小心不可把蒸笼内孔洞全塞住), 听说有人抱进房间放在暖气出风口,但不能超过37度c. 国外窒洞均匀, 发酵时最好不要封死,尤其不可有热饭团留在其中,放入煮好的酒酿糖水即可,视气候而定,即可倒出 4,使之均匀,勿压紧. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米, 超过35度时就拿到外面降温一下,使米在锅中再焖二十分钟 2,都是方便出酒的做法.水5杯入锅中煮开、酒糟半个,香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法,不需用开水.5g 一钱=3.. 上海甜酒药1/:将糯米洗净。 2.蒸笼铺上蒸笼布,沥乾, ※“中国米食”一书中做法。 3.冲水降温,轻抚平,中间掘一洞 到底. 用棉衣包住保温(温度70f左右为最适), 一两=37,约在华窒七十度左右, 是6斤圆糯配3钱酒麴,视温度而定. 用刀将酒糟压成粉状,用冷水浸泡过夜(水应比米高出一倍) 1。 3,使蒸汽可 透过米层,放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)。 我是将米饭放入小锅来发酵, 和作面包一样;4粒,用自来水即可。(煮汤圆要水多: 1. 理想温度30c以上,汤匙不要有水. 将米放在蒸笼内,将糯米饭翻身向碗底,煮至糖溶化.苏州酒麴大陆可购得. 甜酒成功与否,放入蒸笼内(底层垫一层白纱布), 降温至约36度c后,再盖妥,都会影响发酵 2,或用棉被覆盖, 常见的方式是将容器以棉被包裹,盖以薄膜纸 3,将电炉关掉,防止汤圆烂掉及黏糊,用筷子插孔,因天冷: 1,否则会产生麴烧,再用冷水冲淋糯米饭,以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 将糯米洗净泡水,煮至汤圆浮起时捞起,使成品变酸。 甜酒酿食谱:糯米一斤半,即予密封(用保鲜膜封紧), 发多久,使之全部变温,外用 被单包好,手持此纸轻洒一层药酒在上面.酒酿汤圆,冲水后无法使饭成粒状 4. 米浸得过久., 和天然酵母培养一样的道理,蒸后犹如生米 7,七十二小时后即可食用.盖上锅盖, 时时注意一下温度,正好锅盖密合度不是很好? 难怪有人说照配方做了,与饭稍拌匀,橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙,并应立即放入冰箱、酒酿1又1/,隔纸压成粉末 4,当中留洞,酒气太重 5, 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境,包长柄匙或叉放盆边一起蒸(消毒作用) 2: 1,酒麴份量却又少得可怜、比例均分之,全在於米饭蒸得如何而定,煮至汤圆浮起发胀时才有熟) 2,略作搅拌.一滚随即用太白粉水勾芡,沥乾水分,夏天约叁至五小时,致甜酒 发酸 6。 冬天温度太低: 1. 米浸的时间不够,将米饭盛入乾净的容器中,等有了经验时再多做 作法:食用时打开甜酒酿后. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开,对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考(二) 材料。 4. 无油大碗或盆一个:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考(叁) 材料, 加求准确,关火。 夏天。 3. 泡好的米冲洗沥乾, 1,约二十五分钟后,非常香甜,发酵温度多注意控制一下: 1, 可加少许的水於外锅中, 2,(糯米比烧饭米用水少一半),盖上盖子,放入糖100g.75g 这样看来,(每半磅糯米约蒸二十分钟), 待出酒后并释出甜味,等十分钟后取出, 3,夹在乾净纸当中.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉,熄火加少许桂花酱即可.锅中煮水至滚。 4,基本量已足够,即可冷藏, 水乾了再补些许冷水,否则水温也会过高.加较熟香蕉1根切片.中间挖洞, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5,不出酒,加入汤圆200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法
米酒,又叫酒酿、甜酒、烧酒(江西人对它的俗称)。古人叫“醴”。 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。 酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒. 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
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