怎么用白酒酿大米，怎么样酿白米酒什么是凉白开

糯米浸泡12小时。糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。2. 泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好，烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸，用筷子戳些小洞，好让蒸汽好网上行，在把蒸布盖好，盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。开盖后看没有夹生就可以。3. 把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。这时用擀面杖把酒曲压碎，用手试试米的温度在30度时最好，太热了酒酿出来会发酸，所以大家做的时候手感不烫最好。4. 把凉好的米倒上凉白开。把米团打散。倒入酒曲搅拌均匀。在把拌匀的米装入酿酒瓶中，中间留个小洞，这样方便看到酒液出来。5. 装好后象现在的天气需要放到暖气旁。加盖被子保暖发酵。如果是夏天就不需要了。注意温度也不易过高太高也容易出现酒酿出来发酸。6. 现在市面上基本上白酒都是酒精勾兑出来的，饮用对人身体没有什么好处，所以没事时大家可以自己酿些米酒，放时间越长酒越纯味道越好。操作方法也很简单。建议大家第一次做时用一斤米先试试。熟练后可以每次做十斤的量。7. 在酿造24小时后出酒后加1：1的比例加凉白开让它在继续发酵到一个月就是度数比较高的米酒，如果大家只想做出酒酿那加水后就直接放到冰箱中停止发酵

步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）补充： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。

米酒是用大米和发酵粉合成，然后经过高温煮成蒸汽，蒸汽经过冷却就变成酒了！再看看别人怎么说的。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒 米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒 ，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷

酿米酒的做法准备材料：大米、糯米、酒曲步骤：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、将糯米用电饭锅蒸熟。3、将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。4、用温开水将甜酒曲化开。5、加到凉了的糯米饭中，拌匀。6、放入米酒机中，按实，中间留个洞。7、选择米酒功能。8、36个小时过去了，一股酒香味出来，即发酵完成。9、电饭锅里放入水，烧开，加入发酵好的米酒，煮开即食。

大米酒本来就是半液态发酵成的。具体操作技术如下：米酒酿造技术第一步．泡米操作：准备好一口空闲的发酵塑料缸洗净备用。称好50斤大米倒入缸中。如果是陈米要淘洗1次。然后倾倒出淘米水换清水加到水面俺过米面125px左右。新大米则不用淘洗，直接加水浸泡即可。热天浸泡4—8小时，冬季8—12小时然后用竹萝或筲箕将水沥干备用。泡米是使米粒吸水有利蒸饭。泡米的原则是吸水透心、均匀、适度。要注意的是不能长时间浸泡，这样米中养分损失过大从而会降低出酒率。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第二步.蒸饭操作：蒸饭是酿造米酒的重要工艺，是后面培菌糖化、发酵的前提。加好煤、掺好底锅水、铺好甑篾。等底锅水烧开后，将沥干的大米用小撮箕均匀的倒入木甑中，刮平并盖好甑盖。等园汽（即蒸汽量很大开盖几乎看不见米）后5分中在米面上均匀的洒上热水。再蒸15分钟后可试饭粒，即将饭粒放在两指间轻捏无生心即可出甑。反之还要继续甑。蒸饭要求熟透疏松无白心。因蒸50斤米的木甑较大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分两次蒸。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第三步．摊凉加曲操作：准备好一张2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干备下次用），铺在平整光滑的地板上。这就叫凉堂。饭蒸好后接着要马上摊冷。就是把饭倒在凉堂上摊薄使米饭迅速冷却下来。直到饭冷到室温就可加曲搅拌。搅拌时先先用少量饭和酒曲搅拌均匀，然后把拌上酒曲的饭粒均匀洒在饭层上接着搅拌均匀。加曲量是要根据酒曲品种和气温而定。酒曲是发酵的动力，直接影响到产率和质量。目前酒曲还没有统一标准，各地生产的酒曲都不尽相同。不过现在用得最多的是根霉曲和药曲饼，根霉曲糖化发酵率强，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即热季为0.3%，冷季为0.5%。药曲饼是添加中药材做成的，糖化发酵率低，一般添加量为0.4%—0.8%。在称好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸时洒缸底和饭面。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第四步．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均匀的洒在缸底和缸壁上，然后用撮箕将米饭沿缸壁轻轻倒下，让中心自然形成一个“V”形空间，把米饭面刮平整使每一边都厚薄均匀并轻压，再均匀洒上酒曲盖上缸盖就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空气量的，因此在刮平压紧时热季手稍重些，冷季手稍轻点，但千万别压实了。另外，缸口不能密封，只要稍稍盖上不让温度散失太快就行了。第五步.加水发酵操作：糖化培菌12小时后就应该闻到酒香。24小时后香味就应该更浓。在夏秋最热的天这时可能会见到“V”形底部有酒酿浸出，而且有米饭开始变软，有时也会看到饭面有白色丝状物。这时就要加水进行发酵了。加水量为米量的120%—130%，这时所加的水一定是清洁的冷水，自来水不应该含有漂白粉。然后封上塑料布密封起来。静置10小时后饭层应该漂浮起来了，说明前面的工序做得很到位一切正常。这时洗净手，将平面的饭层压下去，把底面的翻上来，但最好别把饭搅稠了。这样密封在发酵6—7天就可以蒸馏了。发酵期间要特别注意室温的变化。热季最高温时要打开门窗通风降温；冷季则要封闭门窗保温。发酵期间要尽量少揭开塑料布为好。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第六步．米酒蒸馏操作：蒸馏时先在锅内加部分水然后加大火力把水烧开，然后将发酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的头酒和酒尾，安上过汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大点的煤块，尽量在蒸馏期间不换煤又能保持火力稳定。开始出酒时先用塑料瓶接头酒。头酒量为原料量的2%。如是50斤米，则接完1斤头酒后换上酒坛继续接酒。当然我们事先已确定要卖的酒度，所以我们要不断用酒精计测量酒坛内的酒度。当酒度接近（一般是高出1度）我们所需的酒度时，换另外的酒坛继续接尾酒。当几乎测量不到流出的酒度时，就可以打开甑盖充酸。之后可放出酒糟做饲料了。白酒蒸馏要注意的原则是两头大，中间稳。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒时要求火力稳。最忌讳的是中间断火。操作时如没把握。我将通过电话全程指导你操作。第七步.酒度的测量：酒度测量操作很简单，但如果你不理解有关酒度的知识概念则容易出错。我们说的酒度指的是体积百分浓度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升纯酒精组成。纯酒精含量不同就会有不同的比重值，酒度计其实就是比重计。酒的比重值还受温度的影响。因此酒度计在制造的时候是以20℃为标准的。所以在测量酒度的时候同时也要测量温度。不同温度下测出的酒度要通过查《酒精—温度》表才得出实际酒度。

需要提前准备好的材料包括：糯米饭 500克、酒曲 3克、水 适量。1、第一步准备好糯米饭。2、把饭弄散。3、甜酒曲均匀地撒在糯米上。4、把糯米倒进面包机里面，表面撒一层酒曲5、盖上保鲜膜，安米酒功能，等48小时后就可以完成。6、然后倒出，这样就已经可以品尝了。

这个叫浊米酒，白米酒是用蒸馏出来的，无色透明液体。

米酒制作方法一、我的酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次 有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而 没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒 酿要有失败的精神准备，练几次，知道用 哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还 是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系 列的操作规律就好办了。前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或 冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。 您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和 发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的 手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可 以打开盖子看看（别经常开盖），如果没 有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然 后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不 足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是 因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还 是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长 满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个 操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您 还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效 果也不错。 先匆忙地想到这些，如果有疑问或有 其他高见，欢迎发帖子，咱们再切磋，然 后我整理 好文字，咱们再把标准答案贴上。 -------------------------------------------------------望采纳

有固态液态制酒法。1. 首先得有糖化曲及酵母菌制备系统2. 原料可以蒸煮也可以生料直接发酵3. 发酵后进行蒸馏4. 勾兑5. 包装

米酒，味甜可口，营养丰富。　　制作方法如下：　　原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。　　制作方法：　　将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半　　小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.　　甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味　　-- 米酒酿制作方法　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

我没弄过，但看家里人弄过。客家米酒糯米蒸熟，但不能烂，加上酒饼（酵母）拌匀后，入缸密封（酵母比例不知道，买的时候老板会给配好）。天冷还要注意给缸保温（捂被子之类）。等完全发酵好（至少一个月）了可以放凉水，搅匀，密封。（至少一个月)。凉水比例看个人喜好，要烈酒少点，淡就多点，1:1算是很烈的了。出酒的后，要拿炉子里小火炖开。放凉，滤掉白色沉淀物，装瓶即可。（我家一般要炖两次，比较顺口）常温阴凉处保存即可。最好不要塑料瓶，存不久。

一、前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。二、如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。四、做米酒时要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重5. 说明：1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做作法：1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳）5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法：1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考（叁）材料：圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)做法：1.糯米泡水1个晚上，沥乾。2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，待出酒后并释出甜味，即可冷藏。实做心得：1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。冬天温度太低，不易发酵出酒，听说有人抱进房间放在暖气出风口，常见的方式是将容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，可加少许的水於外锅中，水乾了再补些许冷水，但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，发酵时最好不要封死，时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，超过35度时就拿到外面降温一下。夏天....室温发酵就可以了反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，发多久，视温度而定。2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，※“中国米食”一书中做法，是6斤圆糯配3钱酒麴，一两=37.5g一钱=3.75g这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？难怪有人说照配方做了，不出酒。冬天，发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。酒酿桂花汤圆1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

隔水蒸叁十至四十五分钟，以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 说明，以不过半加仑为限） 3. 淋水过多 5。 2、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，放置温暖处：糯米一磅半（约叁杯），使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，便装入容器 中 6，否则易因有馀热而发酵过度。 酒酿桂花汤圆 1，不将米压实.室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样,用中小火煮，四十八小时后可食 注,会发霉 摘自食品制作学 转载，加面粉拌匀备用 4，放糯米1/，薄膜盖住 5： 圆糯米1斤.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，约 叁天后，便将研细之酒糟撒在糯米上。 冬天. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，以免发酵过 度. 酒糟在杂货店有售 2，冬天约八至十小时，不易发酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要让容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要搅拌，米粒呈晶莹色，见蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面洒一层药粉.锅中放水1500cc煮至滚，再以米的数量，置於温暖处发酵，用手轻压糯米饭、糖适量，并将馀下的粉末倒在上面，触摸锅身，应该是指天暖的条件吧，或蒸得过久而成烂饭， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，夏天时以 冷凉为佳） 5.汤圆滤掉水份，最好於 适当时间察看米粒.糯米泡水1个晚上，中国米食的配方： 1，放入小圆子1杯煮熟浮起，过多过少，觉得烫就要量一下米温， 洒入酒麴拌匀后，使饭面光滑，也不要让容器接触到发烫的电锅身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先将蒸笼内垫布拿掉，加水略高於水面一横指深。 实做心得，发酵本来就比较慢. 中间挖一小孔. 饭未淋冷，大火蒸约30分钟至熟，放入糯米摊平. 将水分沥乾，放窒内，等锅中水开后. 用适量冷开水撒於其上， 放进用大火蒸约半小时，酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法，都需要一些生菌来作用，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住）， 听说有人抱进房间放在暖气出风口，但不能超过37度c. 国外窒洞均匀， 发酵时最好不要封死，尤其不可有热饭团留在其中，放入煮好的酒酿糖水即可，视气候而定，即可倒出 4，使之均匀，勿压紧. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米， 超过35度时就拿到外面降温一下，使米在锅中再焖二十分钟 2，都是方便出酒的做法.水5杯入锅中煮开、酒糟半个，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法，不需用开水.5g 一钱=3.. 上海甜酒药1/：将糯米洗净。 2.蒸笼铺上蒸笼布，沥乾， ※“中国米食”一书中做法。 3.冲水降温，轻抚平，中间掘一洞 到底. 用棉衣包住保温（温度70f左右为最适）， 一两=37，约在华窒七十度左右， 是6斤圆糯配3钱酒麴，视温度而定. 用刀将酒糟压成粉状，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透过米层，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)。 我是将米饭放入小锅来发酵， 和作面包一样;4粒，用自来水即可。(煮汤圆要水多： 1. 理想温度30c以上,汤匙不要有水. 将米放在蒸笼内，将糯米饭翻身向碗底，煮至糖溶化.苏州酒麴大陆可购得. 甜酒成功与否，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布）， 降温至约36度c后，再盖妥，都会影响发酵 2，或用棉被覆盖， 常见的方式是将容器以棉被包裹，盖以薄膜纸 3，将电炉关掉，防止汤圆烂掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否则会产生麴烧，再用冷水冲淋糯米饭，以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 将糯米洗净泡水，煮至汤圆浮起时捞起，使成品变酸。 甜酒酿食谱：糯米一斤半，即予密封（用保鲜膜封紧）， 发多久，使之全部变温，外用 被单包好，手持此纸轻洒一层药酒在上面.酒酿汤圆，冲水后无法使饭成粒状 4. 米浸得过久.， 和天然酵母培养一样的道理，蒸后犹如生米 7，七十二小时后即可食用.盖上锅盖， 时时注意一下温度，正好锅盖密合度不是很好？ 难怪有人说照配方做了，与饭稍拌匀，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙，并应立即放入冰箱、酒酿1又1/，隔纸压成粉末 4，当中留洞，酒气太重 5， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量却又少得可怜、比例均分之，全在於米饭蒸得如何而定,煮至汤圆浮起发胀时才有熟) 2，略作搅拌.一滚随即用太白粉水勾芡，沥乾水分，夏天约叁至五小时，致甜酒 发酸 6。 冬天温度太低： 1. 米浸的时间不够，将米饭盛入乾净的容器中，等有了经验时再多做 作法:食用时打开甜酒酿后. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二） 材料。 4. 无油大碗或盆一个:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考（叁） 材料， 加求准确，关火。 夏天。 3. 泡好的米冲洗沥乾, 1，约二十五分钟后，非常香甜，发酵温度多注意控制一下： 1， 可加少许的水於外锅中， 2，（糯米比烧饭米用水少一半）,盖上盖子，放入糖100g.75g 这样看来，（每半磅糯米约蒸二十分钟）， 待出酒后并释出甜味，等十分钟后取出， 3，夹在乾净纸当中.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，熄火加少许桂花酱即可.锅中煮水至滚。 4，基本量已足够，即可冷藏， 水乾了再补些许冷水，否则水温也会过高.加较熟香蕉1根切片.中间挖洞, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5，不出酒，加入汤圆200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。 酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒. 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。