做泡菜加什么白酒，老坛泡菜的配料里应该加哪种酒

普通50度以上的白酒就行。老坛泡菜卤水越年长越好，但不能发生霉变。那样就不能用了。味道也不纯了

不是所有白酒都能用来制作泡菜，需要国产的高度粮食酒，如二锅头等，50度以上，目的是能杀菌去白（不让汤水变混浊）。食材：各种青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒适量制作方法：1、将青菜清洗干净，切成大小均匀的块。2、准备好需要的配料。3、干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。4、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、将煮好的盐水和青菜放入瓶中，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

最好是高度的高粱白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点。建议用沱牌，泸州老窖的高粱酒都可以。

这个需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。但是如果选用的是啤酒，是不可以用来做泡菜的，因为啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述如同白酒那样的作用。啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及 有毒物质的产生。同时啤酒中含有甲醛，会产生化学反应，生成与毒物质，而且啤酒的酒霉不适合发酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所谓一物治一物，糯米治木虱。传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。泡菜传统做法是待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 但是有很多人都误认为加酒就是为了杀菌用的！所以，经常看到有人问：泡菜里加什么样的酒时？往往有人回答高度白酒就行！事实上，这个回答也并不是完全不正确！但是，要想做出正宗四川泡菜来，就必须采用高粱酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的。 很多人只知道加酒就是为了杀菌用的。却不知道这酒要怎么用才能起到杀菌的作用，其实通常白酒是用来擦拭泡菜坛口的，从而将外界细菌与泡菜坛内的无氧环境隔开为乳酸菌提供一个优质的环境。泡菜的发展要是有着悠久的历史，冰冰凉凉的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一点点就能够胃口大开。当然如果要做一坛好的泡菜就离不开一个好的泡菜坛，所以大家在选购泡菜坛时也需要注意挑选一下哦。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

高度白酒好，说白了其实这个季节加高度白酒主要是起到杀菌作用，以前有人说加高粱酒最好不但杀菌还可以促进发酵，不过现在品质好的高粱酒很难买得到，即使有也很贵成本太高，也得不偿失，因为这个季节温度高泡菜容易出现问题，所以一般的高度白酒能起到杀菌作用足以了。

各有各的好处吧，花雕营养比较好