生产白酒化学原理是什么，急求粮食酿酒的反应原理是什么

这个其实很简单。粮食的主要成分是淀粉，反应原理是：（C6H10O5）n＋nH2O－－nC6H12O6反应条件：催化剂。第二步：C6H12O6－－2C2H5OH＋2CO2↑反应条件：酒化酶

化学

浏览新闻时候，在赶酒会上看到了 窖藏白酒过程中的化学变化分为：挥发作用、分子间的缔合、化学变化三种。 挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。

搜一下：白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些

化学发应,是酵母菌通过无氧呼吸把葡萄糖转化为酒精的.

当然是化学反应，物理变化只改变物质的状态，不会有新产物出现，而酿酒就是将淀粉变成乙醇，故为化学反应

是化学反应

判断是否为化学反应主要看有没有生成新物质，酿酒生成了乙醇，属于化学反应。

化学反应

（1）由乙醇的化学式C2H5OH可知，它是由三种元素组成的，1个乙醇分子中有2个碳原子、6个氢原子和1个氧原子，共9个原子；（2）铁在空气中锈蚀，实际上是铁跟空气中的氧气和水共同作用的结果．铁锈的主要成分是氧化铁，与盐酸反应生成氯化铁和水，反应的化学方程式是：Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O；（3））洗洁精具有乳化作用，能使油以小液滴的形式分散到水中，形成较稳定的乳浊液，从而除去油污．故答案为：（1）三；9；（2）氧气；水；Fe2O3+6HCl═2FeCl3+3H2O；（3）乳化．

是的

物理性质：白酒属于混合物,有酒精、水、酯、酸、醛、酮.除了乙醇还有其他醇类.冰点低,零下几十度不结冰.酒度高,冰点低,成反比.沸点也低,不到100度变沸腾.具有杀菌作用,过量喝,使人神经系统失忆,或者兴奋,严重会死亡.化学性质：白酒属于动态平衡,酸与醇类缓慢发生化学反应,生成酯类,反应可逆.乙醇可以与水发生缔合反应,反应速度非常缓慢,反应可逆.乙醇可以转换成酸、醛、酮,化学反应复杂.望采纳，谢谢

物理性质：白酒属于混合物，有酒精、水、酯、酸、醛、酮。除了乙醇还有其他醇类。冰点低，零下几十度不结冰。酒度高，冰点低，成反比。 沸点也低，不到100度变沸腾。 具有杀菌作用，过量喝，使人神经系统失忆，或者兴奋，严重会死亡。化学性质：白酒属于动态平衡，酸与醇类缓慢发生化学反应，生成酯类，反应可逆。 乙醇可以与水发生缔合反应，反应速度非常缓慢，反应可逆。 乙醇可以转换成酸、醛、酮，化学反应复杂。

无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。 外观与性状： 无色液体，有酒香。 熔点(℃)： -114.1 沸点(℃)： 78.3 相对密度(水=1)： 0.79 相对蒸气密度(空气=1)： 1.59 饱和蒸气压(kPa)： 5.33(19℃) 燃烧热(kJ/mol)： 1365.5 临界温度(℃)： 243.1 临界压力(MPa)： 6.38 辛醇/水分配系数的对数值： 0.32 闪点(℃)： 12 引燃温度(℃)： 363 爆炸上限%(V/V)： 19.0 爆炸下限%(V/V)： 3.3 溶解性： 与水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多数有机溶剂。 三、乙醇的化学性质 1．与金属反应 2CH3CH2OH + 2Na==2CH3CH2ONa + H2 结论： （1）乙醇可以与金属钠反应，产生氢气，但不如水与金属钠反应剧烈。 （2）活泼金属（钾、钙、钠、镁、铝）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。 2．与氢卤酸反应 C2H5OH + HBr==C2H5Br + H2O C2H5OH + HX==C2H5X + H2O 注意：通常用溴化钠和硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应。故常有红棕色气体产生。 3．氧化反应 （1）燃烧：发出淡蓝色火焰，放出大量的热 CH3CH2OH+O2==2CO2+3H2O （2）催化氧化：在加热和有催化剂（Cu或Ag）存在的情况下进行。 2CH3CH2OH+O2==2CH3CHO+2H2O 工业制乙醛 4．消去反应 （1）分子内消去制乙烯（170℃浓硫酸） C2H5OH + HOC2H5 == C2H4+H2O （2）分子间消去制乙醚 C2H5OH + HOC2H5 == C2H5OC2H5 + H2O （乙醚简介）(140℃ 浓硫酸） 5. 其他 C2H5OH+CuO==CH3CHO+Cu+H2O 参考资料：http://bk.baidu.com/view/3010.htm

1、白酒属于动态平衡,酸与醇类缓慢发生化学反应,生成酯类,反应可逆。2、乙醇可以与水发生缔合反应,反应速度非常缓慢。3、乙醇可以氧化为乙醛。4、乙醛氧化为乙酸，还可以氧化为酮类等化学反应复杂。

白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98％；另外含有种类众多的微量有机化合物（酸、酯、醇、醛等），约占总量的2％。白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定着白酒的风格（香气与口味）和质量。

可燃性

白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物

酿酒基本原理和过程主要包括:制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。（2）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （3）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。