酿白酒用什么酵母，哪种酿白酒酵母好不在用糖化霉

酵母、糖化酶是截然不同的菌种。酵母在白酒发酵中的作用是把糖转化成酒精。糖化酶在白酒发酵中的作用是把淀粉转化成糖。二者之间是相辅相成的。不是单独一种能够满足发酵条件的。

用高粱酿制白酒，大多用块曲发酵酒，一般是不加酵母的，但某些白酒工艺是加这些菌类的，能够使生产的白酒口感更好。添加酵母，也可以使本次发酵的产酒量增加，但同时也会影响下一排次的入池原料指标。

不加也行啊再看看别人怎么说的。

http://www.haodou.com/recipe/322502网上的方法就是标准的方法。。。按照自然规律讲，空气中会附着在果皮上天然的酵母菌，理论上可以不用，就像苹果烂掉后会有酒味，那就是野生酵母菌（千万别削皮）但是酵母是经过提纯的，没有什么杂菌，使苹果酒更加纯所以还是要酵母一些注意事项：一定保证无氧，盖子拧上，不要拧紧，每天拧松盖子（不能掀开）放掉二氧化碳 防止杂菌，盖盖子前，将容器口用火焰撩一下

酿酒一定要用酵母，在酿酒的过程中酵母不可缺少。一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。四、酿酒用的酵母菌先有氧培养，大量繁殖酵母菌，然后创造无氧环境，让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的，也是利用兼性厌氧的原理。五、在医药上，因酵母菌富含维生素b、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶a、细胞色素c、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。