1. 小块的火锅底料
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火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
2. 小块的火锅底料怎么做
其实简单一点的话，直接准备一口锅，给锅里烧上水，等水开之后就可以把火锅底料放进去了，然后再下入一些耐煮的食材，等再次开锅就可以开涮了，还有一种就是，先葱姜蒜爆一下锅，之后炒一下火锅底料，炒出红油再加入开水，这样做更能激发底料的香味，而且还减少了底料的辣味
3. 小块火锅底料加多少水
大约是200克的火锅底料
若是1升的水，一般建议放200克的火锅底料为好，此味道咸淡、香辣味适中，足够2-3个普通人的用量，若喜欢口味比较重的话，可以减少水的用量，在600～800毫升左右，若是味道清淡人群，可以增加至1200毫升左右，具体根据个人的实际口味调节。
4. 小块火锅底料图片
一、火锅底料的配料食材准备
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制作方法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
5. 小块的火锅底料怎么用
买一包火锅底料，适量的蒜、大葱、姜、蒜苗，所有东东只需要拍一下炒锅里放油，将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味，再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜、大葱、姜、蒜苗放下去煮开，开了以后再将另一半火锅底料放下锅，同时放上一点牛油味道会更好。
调料：香菜沫、蒜蓉、少许糖、小磨香油、花椒油、如果喜欢吃辣，就用炒锅把辣椒稍炒一下，再用手掰成小块放在碗里（这种就是土蘸水用的辣椒）还有啊，要看你想吃什么火锅了，各种火锅有各自的煮法，放错或放错调料也就不好吃了！！
6. 小块火锅底料好处
火锅料底可以炒菜。材料：火锅料底一块、豆腐一块、猪肉末适量、水淀粉适量、蒜末适量、葱花适量、食盐适量制作方法：
1、豆腐切成小块。
2、锅中加清水烧开，放少许食盐，下豆腐焯水1分钟后捞出。
3、锅中放油烧热，下蒜末炒香。
4、放入猪肉末翻炒至七成熟。
5、将入火锅底料翻炒均匀。
6、加入少许清水烧开。
7、下入豆腐转中小火，炖煮5-10分钟。
8、汤汁收的差不多时，加少许水淀粉勾芡。
9、出锅装入碗中，撒少许葱花即可食用。
7. 小块火锅底料在哪买
火锅底料大多都是油。热量很高的，每一百克热量高达500大卡，而蔬菜热量就很低，100克热量也就几十大卡。虽然你不可能喝油汤，可以扣除一些锅底料的热量。但也不减肥的好方法。
火锅底料的热量是比较高的。为了保证火锅底料的口感和风味，里面会加入一些牛油或香油。但是煮火锅的时候底料会被稀释，所以也不需要担心摄入大量的油脂。
8. 小块火锅底料哪个好吃
先加热一下，用筷子一挤就可以很轻松的把它挤出来放到火锅里。
1.牛肉洗净切片，清水清洗血水后捞出放入碗中。
2.放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，一勺料酒，一勺玉米淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制10分钟。
3.油菜，金针菇洗净去根撕开，豆芽油菜金针菇水开下水焯烫，捞出，铺在碗底。
4.锅烧热油，葱姜蒜末爆香，放一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料炒出红油，加水，放一勺盐，一勺五香粉，一勺鸡精，大火煮开，捞出料渣。
5.下入肉片，煮熟倒入豆芽上，放入红辣椒段，麻椒粒，浇上热油，撒葱花，白芝麻即可。
9. 小块火锅底料哪个品牌最好吃知乎
好人家的火锅底料不如小龙坎的火锅底料好。小龙坎作为一个品牌，它的火锅底料已经广受欢迎，小龙坎的火锅底料料很足，味道也很足，小龙坎的火锅底料和海底捞的火锅底料都是比较拿得出手的火锅底料。你好，人家火锅底料不如小龙坎的火锅底料好。
10. 小块的火锅底料叫什么
原因如下：
一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤
二，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是健康食品。
11. 小块的火锅底料有哪些
火锅的底料做法：
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
