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草菇老抽和冰糖老抽有什么区别(老抽 草菇老抽 区别)

1. 草菇老抽和冰糖老抽有什么区别

1. 草菇老抽和冰糖老抽有什么区别

原料:驴肉25斤

卤驴肉香料配方:八角,桂皮,小茴香各10克,香叶5片,丁香2克,肉豆蔻3颗 白蔻1克

调味汁配方:金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克

制作流程:锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入八角10粒煸香,下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香,再放入香料包,炒出香味后倒入六必居甜面酱150克,炒均匀后再放入调味汁。

放老汤25千克大火烧开,改小火熬出香味即可,放入焯水后的驴肉,大火烧开,改小火卤至成熟,关火浸泡1小时左右,将原料捞出。

注:卤肉时不能加盖,卤完后要让肉在汤里浸泡1小时,虽然会伤汤,但是汤汁越少味道越浓,卤出的驴肉才会更香。

老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后,将其烧开,过滤料渣。第二次使用时,往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。

2. 老抽 草菇老抽 区别

2. 老抽 草菇老抽 区别

生抽和老抽区别: 生抽颜色比较淡,呈红褐色。

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

3. 草菇老抽和老抽的区别

1、制作原料不同

海天红烧酱油的制作原料:水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇等;

海天草菇老抽的制作原料:水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加剂(谷氨酸钠)。

2、特点不同

海天红烧酱油的特点:色泽红润,鲜甜适口;

海天草菇老抽的特点:几滴就上色,久煮不变黑,兼具草菇口味特色,多番晒制,品质浓厚。

3、适用菜式不同

海天红烧酱油适用菜式:红烧菜式,如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等;

海天草菇老抽适用菜式:红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

4. 草菇老抽和冰糖老抽哪个好

卤牛肉的配方料表

【原料】:

牛腱子肉50千克。

【腌制料】:

精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

【卤制汤料】:

老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。

【秘制香料包】:

八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。

【浸汤料】:

牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

5. 冰糖老抽和草菇老抽的区别

猪肚囊子肉是五花肉,五花肉分为三个部分,上五花肉,中五花肉,下五花肉。

主料:

五花肉500克,

辅料:

冰糖80g,

草菇老抽1勺,

酱油3勺,

盐少许,

葱3段,

姜4片,

大料(八角)一枚,

桂皮一小段,

料酒2勺,

— 烹饪步骤 —

1· 下五花肉洗净,切成1.5cm见方的肉块。

2· 五花肉放入开水中,放入料酒焯水,两片姜,焯水5分钟。

3· 捞出焯好的肉块,用清水洗去浮沫,沥干水,待用。

4· 锅内放油,倒入五花肉,炒至微黄色。

5· 放入冰糖,中火炒至冰糖融化。

6· 倒入酱油,草菇老抽,继续翻炒,至肉块上色。

7· 放入剩余姜片,葱段,大料(八角),桂皮,少许盐。

8· 倒入开水,没过肉,调至中小火,最后大火收汁即可。

6. 草菇老抽和特级老抽的区别

区别:1.色率不同,草菇老抽酱油色率高,一般在5000左右,东古一品鲜酱油色率低,一般900左右。

2.用途不一样,草菇老抽主要用于着色,譬如炖肉放点老抽,让卤肉更有色泽。一品鲜主要用于拌菜和烹饪,主要调味道,不注重着色。

3.分类不同,草菇老抽主要是老抽类酱油,东古一品鲜属于生抽类酱油。

7. 草菇老抽和老抽哪个好

品牌排名依次为:草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、厨邦生抽/老抽(美味鲜系列)、 酱油的成色面条鲜(加加面条鲜系列)、薄盐老抽/生抽(李锦记薄盐系列)、头道鲜(淘大头道鲜系列)。

8. 草菇老抽和红烧老抽有什么区别

你好,我是悦悦,个人觉得还天草菇老抽和海天老抽王。海天老抽完颜色更好一点。

9. 草菇和老抽的区别

老抽豉油和草菇老抽的区别有老抽就是红酱油,草菇老抽就是里面有草菇的红酱油。

一、老抽豉油

豉油,是两广一带的说法,即通常所说的酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。严格来说,豉油与酱油也还是有区别的。豉油,一定是要以大豆(以前是用黑豆)为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。

二、草菇老抽

草菇老抽是老抽中的经典产品,厨师必备,优质老抽中加入新鲜草菇汁,多番晒制,几滴就上色,适用于红烧及烹调深色菜肴。“草菇老抽有150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多种规格。”

三、老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

10. 老抽跟草菇老抽区别

鸡饭老抽是做海南鸡饭用的,鸡饭老抽是做海南鸡饭必不可少的调味品。做海南鸡饭的时候,需要先将鸡肉在水中煮上十五分钟,然后将鸡骨头剃干净以后把鸡肉切成小块待用,最后将小米辣和白砂糖以及老抽做成调味汁,浇在米饭上就可以了。<br>海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

11. 草菇老抽和冰糖老抽有什么区别呢

食材:五花肉 1千克 、 五年花雕 五年花雕 、 生姜 1块 、 大葱 1根 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 花生油 少许 、 老冰糖 200克 、 草菇老抽 30毫升 、 八角 1个 、 花椒 少许 、 干灯笼椒 2~3个

烹饪步骤

步骤1选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂;

步骤2将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟;

步骤3炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫;

步骤4酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用。

 

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