一．贵腐酒和冰酒区别
1．一般总以为葡萄酒本就应该是甜的。但是若在国外居住时间长后，才会了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明显。
2．但是国外有一类葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干净清爽、甜得优雅而不腻，但产量少、价格高，它们就是冰酒和贵腐霉酒。
3．18世纪末，德国的约翰内斯堡葡萄园是属于伏尔达大主教所拥有的。但大主教并不住在葡萄园附近，而是住在距离很遥远的地方。
4．每年秋天葡萄成熟时，负责管理葡萄园的园丁都要派人驾着马车到伏尔达大主教那里去请准采收葡萄。有一年秋天，又到葡萄成熟时，园丁按照惯例派人去向大主教请准采收，哪知道，派去的使者半路上病倒了，治病休养耽搁了好些日子，等到身体复原后，使者赶到大主教那里拿了许可证回葡萄园，大半的葡萄都已挂在树上干枯萎缩了。
5．大伙舍不得把葡萄丢掉，又没时间再一颗颗地修剪挑选，只得把串串夹带着萎缩颗粒的葡萄整串采收，立刻压榨发酵酿酒。
6．原本以为这次收成全毁了，没想到酿出的糖分含量相对增高了；在发酵时形成的酒精，浓度赶过16%时，酵母被杀死，使发酵作用停止，但糖分并未全部转化为酒精，而残存许多留在酒液中，故而酿好的葡萄酒特别浓郁甘甜，这样，贵腐霉酒就诞生了。
7．后人为了纪念这位因病误事却意外发现这种酿酒法的使者，为他在约翰内斯堡城门下建了一座雕像，并附碑文详细记载这段历史。
8．因为这种霉菌，才酿出特别甜美的酒。但这种霉菌不是天天都有，也不是晚摘葡萄一定能形成，它更不是一般的菌种，绝不会使葡萄腐烂坏掉。
9．它只是在温度、湿度合宜的情况下，侵蚀一些特定的葡萄品种，使整串葡萄陆续脱水干缩，变得像葡萄干一样。因为它的特殊难得，且成就的甜白酒是如此独特和谐，因而把学名叫“Botrytis Cinerea"的这种真菌，取个通俗的名称叫做“贵族霉”（Noble Rot)，而把经贵族霉侵蚀酿出的酒就叫做贵腐霉酒，也有人更美化这种酒的名称为“贵福美酒”。
10．目前世界上生产贵族霉甜白葡萄酒的地方，除德国的莱茵区与摩泽尔区，还有法国波尔多的苏代区，匈牙利的特凯区，奥地利的布根兰区，另外澳洲也有生产。
11．这种甜味葡萄酒，以前特别受到法国妇女们的喜爱，有人因此称之为“妇女葡萄酒”。其实不只是法国妇女喜欢，它也很合一般中国人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰凉凉地顺流入口，甜美滋味直触心底，真是开胃又助消化。
12．奥地利新垦湖（Neusidelersee)边，有一种芦苇酒和贵腐霉酒有异曲同工之妙，它也是甜味葡萄酒，价格也相当高。
13．新垦湖边遍布芦苇草，当地人用干的芦苇草编成席子，将晚采摘的甜葡萄铺放在席子上，使其自然晾晒风干，并同时让葡萄吸收草席香气，再以干缩葡萄压榨发酵酿酒，酿出的酒就是带芦苇香气，有高甜度的芦苇酒。
14．冰酒并不是结了冰的酒，也不是冰过的酒，而是用结冰葡萄酿成的酒。因为产量稀少、酿制困难，价格有时比贵腐霉酒还昂贵。
15．酿制冰酒是可遇而不可求的，要碰到气候恰好适当的时机，才能酿制。当葡萄完全成熟还留在树上没有采摘下来时，却忽然遇到夜半时分气温骤降至零度以下，葡萄内的一部份水分结成冰，而一另部分葡萄内的水分因含有大量糖分，阻止了结冰的形成，依然呈现液体状态。
16．这时候立即摘取葡萄榨汗，流出来的是仍呈液体状态、糖分含量极高的汗液，结冰的水分仍然是小冰块形式，与葡萄皮、籽等另行处理。
17．用这些高糖份的葡萄汗去酿酒，酿成的酒就是冰酒。高质量的冰酒，除了酒精度和甜度均高外，也要有适宜的酸度，味道才能均衡和谐。
18．如果酸性不足，就会像喝甜糖水般，腻人又无趣。喝冰酒前，一定要先把冰酒冰藏到约7摄氏度时再饮用，才能充分领略其清香馥郁、齿颊留香的口感。
19．目前世界上除德国、加拿大外，奥地利也有生产绝佳品质的冰酒。德、奥两国的品质管理严格，又有政府监督，可以安心购买。
20．购买加拿大冰酒则须特别注意酒标，无论酒标印制得多漂亮，如果上面只写了“Ice Wine”二字，那就仅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式，买葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家或委托他人酿制的加糖冰酒，成本很低（每瓶约人民币十几元），价钱不高，也无保存价什，喝来只有甜味而已；如果酒标上像一般葡萄酒一样有注名年份、酒标名称、酒精度甚至葡萄品种等数据，才是酒庄出产的真正冰酒，也才值得花高价购买，当然喝起来必然清香馥郁、甜中带酸、口感均衡、绝不腻口。
二．贵腐酒和冰酒的区别是什么
主要区别是二者的酿造方式不相同。这些是我在葡萄酒网上看到的，望采纳。
三．冰酒和贵腐酒的区别
1．贵腐酒与冰酒的区别，所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。
2．当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。
3．正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。
4．一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
5．贵腐酒与冰酒的区别在于贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。
6．当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。
7．但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
8．相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。
9．这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
