1. 赤藓糖醇怎么不甜？
赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。
因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假丝酵母(Candida lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。
2. 赤藓糖醇的特点？
主要性质
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质
3. 卤菜赤藓糖醇比例？
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，甜度只有蔗糖的60%-70%；而白砂糖主要的成分就是蔗糖，顾而两者甜度比在3：5到7：10之间
用料
带皮猪五花 600克
香菇 （可选，新鲜或者干的都行） 6-8朵
鸡蛋 4个
炸好的油葱酥 （超市买的包装） 12克
蒜瓣 5瓣
葱白 1根
台湾米酒 4汤匙（tbsp）大约60毫升
八角 2个
香叶 1片
五香粉 1茶匙（tsp）大约2克
白胡椒粉 1/2茶匙（tsp）大约1克
红烧酱油 （丸状酱油） 2汤匙（tbsp）大约30毫升
生抽 （李锦记味极鲜） 1汤匙（tbsp）大约15毫升
代糖 （赤藓糖醇） 1/2汤匙（tbsp）大约6克
菜花米的分量，得看自己的饭量。
具体操作如下，很用心的在写，超详细！
第一步
干香菇洗净，提前一晚常温水泡发最佳。如果忘了提前泡发，就当场温水泡发，大概泡二十分钟左右。新鲜香菇略过此步骤。
第二步
泡发香菇的同时，带皮五花肉先切一厘米厚片，再切长条。（没有完全解冻的，硬的五花肉更好切）冷水下锅焯水。
第三步
等待焯水的时间正好够用来香菇切丁，葱白和蒜头切沫，拿出八角和香叶。香菇没有完全泡发也没关系，之后还要和五花肉一起炖。葱白和蒜沫不需要切太细。泡香菇的水先留着。
第四步
大火烧开后，看看肉条是否变白，变白即可出锅沥水，流动的水冲去粘在肉上的浮沫。
第五步
铸铁锅放一点点油润锅，不粘锅不需要放油润锅。倒入步骤3的五花肉小火煸炒，直至表面金黄渗出油脂。
第六步
倒入第三步里切好的香菇丁、葱白，蒜末炒香，让香菇都被油浸润。
第七步
加入台湾米酒，红烧酱油，生抽，五香粉，白胡椒粉翻炒，直到着色均匀。红烧酱油比老抽颜色更浅，着色偏红。没有红烧酱油的改用，一勺汤匙老抽和两勺汤匙生抽。
第八步
最后加入红葱头炸的油葱酥翻炒均出香味。我的是超市直接买的炸好的，非常方便，省去自己炸的时间。味道都是一样的。
第九步
热开水入锅，水量要没过肉。加入八角、香叶和泡香菇的水。盖上盖子烧开后，铸铁锅中小火炖煮30分钟到40分钟。普通锅再加20分钟，中间需要补水。
第十步
因为每个人家的锅和火力都不一样，炖的时间也会上下浮动。煮到肉软，咬的烂但有点嚼劲就可以了。待会加了鸡蛋还要再继续炖。
第十一步
上面第九步炖肉的时间里，同时鸡蛋煮熟，把煮熟的鸡蛋剥壳。鸡蛋放入冷水锅，锅里加点盐（防止破裂），加盖开大火煮。水沸立刻关火，再接着闷4分钟。取出鸡蛋立刻放在冰水里降温放凉，等15分钟，便于剥皮。这里用的是溏心蛋的做法，因为之后还要放在锅里和肉一起炖煮。如果现在煮全熟，之后出锅的蛋黄会干干的，不好吃。
第十二步
第九步完成。把剥好的鸡蛋放入锅里，往锅里再加些开水，水量到刚好没过肉。不需要没过蛋，中间蛋翻个面就可以了。加入代糖（赤藓糖醇），翻搅均匀。盖上盖子继续小火炖煮20分钟。
第十三步
炖肉炖蛋的时间内，准备烫青菜和菜花米。菜花米我买的冷冻现成的，微波炉加热就可以食用。只有新鲜菜花的可以掰成小瓣，焯水五分钟，用搅拌机打碎。
第十四步
卤肉出锅前五分钟开盖收汁，同时翻转鸡蛋让各面都着色均匀一下，并且避免粘锅。酱汁收到浓稠就可以了，不要收太干。待酱汁油亮，卤肉酥软，香喷喷的卤肉饭就可以出锅了！
4. 赤藓糖醇怎么选？
目前赤藓糖醇的生产品牌很多，里面的配方基本上差别不大，只要能够确保产品是正规品牌生产出来的，自然也就能够保证达到好的效果，所以，建议大家根据自己的实际情况去选择正规品牌生产的产品满足自己的使用需求，但是，在使用的时候需要了解清楚具体的使用方法。
5. 赤藓糖醇的原料？
赤藓糖醇是一种常见的甜味剂，由小麦、玉米等淀粉类食物发酵制作而来。一般性状为白色结晶，微甜、有清凉感，适用于多种食品，如巧克力、烘烤制品等。通常情况下，赤藓糖醇具有热量低、口感高、防蛀牙、吸湿性低等特质。
赤藓糖醇不参与代谢，因其热量较低，常用于制作一些热量较低的食品和饮料。此外，由于赤藓糖醇对人体血糖影响小，适用于肥胖、糖尿人群食用。
6. 赤藓糖醇成分表？
1、赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得；木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的。
2、赤藓糖醇的化学成分是：1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；木糖醇的化学成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化学式是C5H12O5，分子量是152.15。
3、赤藓糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm³，熔点118-120 °C，沸点329-331 °C，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等物理特点；木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm³，熔点92 - 96℃，沸点212℃，具有极易溶于水、甜度高、溶解吸热等物理特点。
7. 赤藓糖醇甜度？
1、甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
2、稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
3、溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
4、溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。
8. 赤藓糖醇是什么？
赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH 范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
9. 赤藓糖醇怎么用？
赤藓糖醇多为白色结晶粉末，口感爽口甘甜，且不易吸湿，在高温状态下较为稳定，具有抗氧化、增加食物甜度、保护口腔等功效。
食用方法
做面包
高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋、酵母、赤藓糖醇混合在一起，加水和面。面团发好后放在案板上排气，切成大小相同的小面团，擀成圆形，放入豆沙馅包好，刷一层鸡蛋液，放在烤箱中烤20分钟。
做饼干
将黄油常温化开，加入赤藓糖醇，再加入鸡蛋液混合均匀。加入蓝莓，筛入低筋面粉，搅拌均匀。做成长条状，放入冰箱中冷冻一个小时，取出后用模具压好形状，烤箱预热5分钟，180度烤15分钟。
10. 赤藓糖醇怎么提取？
海藻、苔藓、小麦、玉米等植物中能够提取得到赤藓糖醇，也能够通过人工合成来获得，比如以丁烯二醇和过氧化氢作为原料进行反应得到赤藓糖醇。当使用小麦、玉米等淀粉制取赤藓糖醇时，需要经过合适且安全的食用级嗜高渗酵母或类丝孢酵母先进行酶解发酵后，加热发酵醪液，并进行杀菌、过滤，经过离子交换树脂、活性炭、超滤纯化，结晶、洗涤、干燥等操作后也可得到赤藓糖醇赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，甜味清凉纯正，广泛存在于多种水果和发酵食品中，如葡萄、甜瓜、蘑菇、酱油、干酪、葡萄酒和啤酒等。赤藓糖醇的热量几乎为0，不参与糖代谢，不影响血浆中葡萄糖和胰岛素水平。
赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
