1. 大鹅岛菜谱大全
菜谱窍门是:晕素搭配、辣淡搭配、干锅汤锅搭配、下饭菜配比、色香味俱全。
这就是大饭堂菜谱大全的决窍门，也是大饭堂在制定菜谱应该特别注意的地方。
众口难调，众所周知。如何做到大饭堂的饭菜符合大部份就餐者的味口，这是一个较难的问题。
所以我们制作菜谱时要考虑周全，咸淡相宜，酸辣结合，有汤有水，不同口味的人就餐习惯都要考虑。
制作菜譜时还需要考虑色香味的搭配，有了看相、色相才能食之有味。
所以要根据不同囗味人群的需要，制定符合众囗的周菜谱，综合配比，这就是决窍所在。
2. 大鹅岛菜谱大全图片
在杀大鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，在这个时候大鹅还没有死，要把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间要稍微长一些。
3. 大鹅岛特色菜
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍
加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
4. 大鹅做的菜
醉鹅的做法
鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～之后用盘子装起来～
另起一锅，放油爆蒜头、姜
把刚才①里面的鹅放进去，炒一下把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住
等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】
等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味～
最后放进大蒜进去，可以开吃～
完成
5. 大鹅岛绿色生态美食园
大鹅岛是生态园模式的酒店，环境非常优雅绿色，结合了环保主题，周边还有许多游乐设施，索道，竹筏，还有适合情侣坐的摇摆椅子。
夏季还增加了沙滩烧烤。都是大串。味道也不错。来过好多好多次，哈哈，每次必点靠大鹅6. 大鹅做法大全菜谱大全
材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
7. 大鹅岛生态园餐厅菜谱
回锅肉，鱼香肉丝，火爆回肠，苦笋烧鳝鱼鱼，家常豆腐…
8. 大鹅美食做法
材料：大鹅 调料：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。做法：
1、大鹅洗净，分解切成大块，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时、（如腌制时间短、应适量多加盐）。
2、将腌过的鹅肉包好放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟，（熟透为止）取出，（或用锅蒸50分钟）去除表面材料，晾10分钟。
3、铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶。加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。 采用微波炉或锅蒸加温制作、可避免水煮时肉汁随汤走失，味道更香。
9. 大鹅菜品图片大全
1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。
2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。