美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

铁锅炖大鹅白酒什么时候放,铁锅炖大鹅放什么菜好吃

我来说一下我们这里做铁锅炖大鹅的通常习惯吧,仅供参考。炖大鹅在东北地区比较常见,著名的就是大锅炖,又名铁锅㸆大鹅,农村家养大鹅一只,熟的快是当年鹅,个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香,大鹅宰杀时灌点白酒,这样鹅毛更容易退下来,铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。

1、铁锅炖大鹅放什么菜好吃?

1、铁锅炖大鹅放什么菜好吃?

能和铁锅炖大鹅搭配的菜一般来说就是土豆,莲菜,箩卜这些根茎类的蔬菜,其他很多菜品也可以用,但是容易出水,会淡化原本浓郁的汤汁,一般来说不大适用。鹅肉的营养价值咱们在这里就不用多说了,在我国,味道好的叫做美食,味道差的叫补品,特难吃的叫药材,所以每种东西的好处和作用都是一大堆,我来说一下我们这里做铁锅炖大鹅的通常习惯吧,仅供参考。

把大鹅宰杀处理干净,有耐心的可以拔毛,有些是直接扒皮处理,剁成块,下冷水锅,放入啤酒,葱姜除腥,打去浮沫,焯水捞出,铁锅烧热加油,放入葱段姜片,八角花椒,豆瓣酱可用可不用,把料头炒香,放入肉块,烹入料酒翻炒至没有水分,稍微出油,放入少量老抽,炒至上色,加入开水。水量根据火候而定,尽可能多加水,避免二次加水,

水烧开,放入食盐,蚝油,胡椒粉,盖上盖子中火熬炖。等到鹅肉七成熟,下入土豆块,胡萝卜,调好盐味,继续熬炖,如果水量大,可以用大火,待土豆熟透,鹅肉熟烂,放入鸡粉或是味精,出锅前撒上蒜苗即可。如果是大铁锅,还可以在铁锅边上贴一圈玉米面饼,大鹅炖好,饼子也熟了,

2、大鹅怎么炖熟得最快?

2、大鹅怎么炖熟得最快?

炖大鹅在东北地区比较常见,著名的就是大锅炖,又名铁锅㸆大鹅,农村家养大鹅一只,熟的快是当年鹅,个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香。大鹅什么时间吃也是有讲究的,通常是在落雪以后,炖大鹅才好吃,所以一般的地方,不落雪之前是很少有炖大鹅的,大鹅宰杀时灌点白酒,这样鹅毛更容易退下来。鹅肉切小块,热水焯一下,五分钟即可,

锅内放油,放入花椒大料桂皮香叶葱姜爆香,放入一勺黄豆酱翻炒,然后放入鹅肉翻炒,炒干水分,鹅肉微缩,放入老抽继续翻炒,鹅肉稍微带油加水,水可以多放点,然后倒入一勺黄酒。大火烧开,㸆去汤汁漏出鹅肉,此时鹅肉已熟,放入想吃的蔬菜,土豆,粉条,白菜等都可以放,然后继续炖,记着要翻几下,否则,容易粘锅底,待蔬菜熟透就可以吃了,

3、铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜,怎么做好吃?

3、铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜,怎么做好吃?

铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物,农家自己养的大鹅基本都是散养的,正符合了人们的这种需求,大鹅只要过了幼崽时期,就比较好养,适合散放,吃起来又实惠过瘾,所以在相对地广人稀的东北地区,就流行了起来。具体做法如下;食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油,

做法:1.把鹅宰杀,去毛,去内脏,清洗干净,剁成小块备用;2.土豆去皮,洗干净,切块;3.把大白菜洗干净,切成条;4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟,去掉血沫后捞出;5.起锅倒入适量植物油,油热放入焯过水的鹅肉,倒入适量的白酒去腥;6.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮,桂皮,花椒,干辣椒段,姜片和葱段,继续翻炒至出香味;7.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味,大火煮开;8.中小火慢炖1.5小时;9.放入土豆块和白菜条;10.继续小火慢炖半个小时左右,加入适量的鸡精调味即可出锅食有。

大家都在看