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酵母怎么制作白酒,白酒的酵母是怎么做的

1,白酒的酵母是怎么做的

付费内容限时免费查看 回答 您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请稍等一会儿哦~ 将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时。3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大,表面有气泡产生,取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24小时。4、取涨大一倍左右的种液一半量,加入50克高粉和50克水搅拌均匀,放置24个小时。5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀,室温放置8-12个小时,表面有气泡产生即可。6、取60克5中的酵母种,加入60克高粉和60克水搅拌均匀,室温放置12个小时,涨大一倍后即可使用。

白酒的酵母是怎么做的

2,酵母制酒的制作方法 怎样用酵母制酒

1、1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成糯米饭。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽,将糯米捞放在布上蒸熟,这时尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中,用勺搅动,凉至不烫手的温度。 2、拌酒曲也就是酵母,拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度,温度控制在30度左右,温度太高或太低都会影响发酵,用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必须加水,将酒曲碾成粉均匀地撒在糯米饭上,然后用勺或手将糯米翻动,尽量将酒曲和糯米混均匀。 3、用勺轻轻压实,用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 4、将容器盖严,放在适宜的温度下发酵。 5、大约发酵24-48小时就可以将容器打开,这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香,一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。

酵母制酒的制作方法 怎样用酵母制酒

3,自制白酒的酿造方法

家中轻松自制白酒的流程1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即可。3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒80度左右的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开,摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克,先在消过毒的缸底撒一些酒曲,然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中,在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤,会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。5、发酵糖化。酒饭入缸后,将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右,过三天就差不多发好了,此时打开可看到酒窝中有酒水,如果一转动缸子,酒饭可在缸中转动,发酵糖化成功。6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%,将干酵母按1斤米加2斤矿泉水,加入发酵缸中,再次将缸口密封,进入主发酵过程,约3周左右,完成发酵过程(注意缸中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入)。7、入锅蒸馏。加水入底锅,煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅,接好管件,把蒸馏器放入炉上,开猛火催酒(现在市面有很多自制白酒设备,价格也适宜)。8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒,叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度,二次蒸馏完约为40度,三次蒸馏完约为50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。例如我准备取50度,按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右, 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间,酒会柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。

自制白酒的酿造方法

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