做泡菜选什么白酒，做泡菜的酒可不可以用中国劲酒

可以

真正的发酵酒就可以

超市就有卖的

最好是高度的白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点

你也要知道啊

50度的粮食酒。再看看别人怎么说的。

什么白酒都可以，不要求度数

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

不含的好

腌制酸甜菜用白醋，度数越高的越好，比如酸甜萝卜、酸甜辣椒等。腌制泡菜用盐而不用醋。腌制韩国泡菜还要用到鱼露和辣椒粉等等。

从原理上给你分析一下(我正好路过)泡菜制作是靠乳酸菌发酵即C6H12O6变成乳酸C3H6O3的过程,乳酸当然是有点酸的而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,与醋酸菌反应成CH3COOH,即平常说的醋.那自然会比不加酒精制取的酸.个人口味问题吧.另外,我们做生物实验的时候貌似没加过什么酒精.本人学生,上述解释有什么不对的地方还望大神指点.

不含酒精的白醋好,我泡出来的味道同事都说好,切记一定不能有一丁点的油,否则会长毛

从原理上给你分析一下(我正好路过) 泡菜制作是靠乳酸菌发酵 即C6H12O6变成乳酸C3H6O3的过程,乳酸当然是有点酸的 而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,与醋酸菌反应成CH3COOH,即平常说的醋.那自然会比不加酒精制取的酸.个人口味问题吧. 另外,我们做生物实验的时候貌似没加过什么酒精. 本人学生,上述解释有什么不对的地方还望大神指点.

不含酒精的白醋好,我泡出来的味道同事都说好,切记一定不能有一丁点的油,否则会长毛

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。