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1,怎样在家自己酿造白酒呢
其实想要自己在家酿造白酒也并不是特别的复杂,首先我们要准备一些稻米,可以准备一些糯米或者是高粱米,还有苞米等等。我们把这些稻米放到冷水里面浸泡一段时间,至少也要浸泡24个小时左右。接着我们把浸泡好的这些稻米全部清洗干净,放到锅里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米饭我们需要放凉,一般温度不可以超过35度,随后我们要把这些饭全部打散,至少要不能粘连在一起。接下来需要做的就是拌曲,需要注意的一点是,不同的曲用的量肯定也是不一样的。操作的方法也不复杂,我们把提前准备好的曲直接和白米饭搅拌在一起,然后装到容器里边,建议大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。尽量的不要去使用塑料的产品或者是用不锈钢的产品,因为里面的酒在发酵的时候其实会产生一些酸碱性,到时候和铁会产生反应。接下来就是要进入一次发醇,一定要把容器的盖子给盖好,当然也没有必要完全的密封。大概三天左右的时间,我们可以打开容器的盖子,此时中心的那个洞里边会有酒管外溢出,可以用嘴巴尝一下,如果有甜味的话,那就证明比较的成功。接下来就是第2次发酵,把水直接加入到白米饭当中,通常情况下一斤米饭大概需要加入1.5斤的水,然后重新盖上去进行发酵。大概15天左右,我们需要搅拌一次。发酵好以后,我们就可以开始去水蒸气蒸馏了,直接用大火烧开,然后再用低火慢慢的去煮,从里面流出来的那些其实就是纯度比较高的白酒。这样我们自己动手制作出的白酒就出来了,总的来说方法还是挺简单的。
2,白酒经常喝怎样在家自己酿造白酒
因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程!杀菌、温度控制、杂质去除、过滤,这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的,酒里的有害物质我们没办法有效地去除建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒酿。酒精度中的黄酒,老酒。酒精度高的米烧,白酒。本编主要介绍这个大米白酒,米烧的制作方法。内容比较长,先总结步骤:浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵作成平顶的圆锥形,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵: 将容器盖盖严对于大多数普通人来说,酿酒这事看看就行,动手能力强的也不一定有耐心,酿出来的也未必就是琼浆佳酿,普通人酿酒最大成就感还是亲自动手所获得的满足感吧。白酒必须有蒸馏这一步,这个比较麻烦也比较累,由于头酒度数很高近70度,可以说就是燃料,有安全隐患,一般不建议自酿白酒。至于黄酒就容易多了,网上买酒曲,蒸熟的米饭晾凉到二十几度拌酒曲,糖化三天左右加水密封发酵,二十几天就可以了
3,如何在家自酿白酒
1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担心有塑化剂,不锈钢也不是太好,因为酒发酵时有酸性,会和铁反应,将米饭表面压平,中间留一个动,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时。7:发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程!杀菌、温度控制、杂质去除、过滤,这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的,酒里的有害物质我们没办法有效地去除,所以不建议在家自酿白酒!建议白酒还是去大型名企购买,安全、方便。