新标准将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。
国产红酒标准是什么？
葡萄酒标准葡萄酒标准已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，将于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。中文名葡萄酒标准外文名Wine standard简介葡萄酒标准在中国经历了2次升级，第一次是2003年国家废止的《半汁葡萄酒》行业标准，第2次是08年1月1日实施的，《葡萄酒》（GB 15037－2006）》。
经过修订的葡萄酒国家标准于2008年1月1日起在生产领域里实施，新标准给葡萄酒定下死规矩，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。本次修订新增加了按含糖量对葡萄酒进行的分类。起草单位参与该标准起草的单位共7家，除中国食品发酵工业研究院和国家葡萄酒及白酒露酒产品质量监督检验中心2家外，其余5家全是葡萄酒生产企业。
分类按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计）小于或等于每升4克，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于每升2克时含糖最高为每升9克的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖大于干葡萄酒，最高为每升12克，或者当总糖与总酸的差值小于或等于每升2克时含糖最高为每升18克的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，最高为每升45克的葡萄酒；甜葡萄酒是指每升含糖大于45克的葡萄酒；平静葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力小于0.05兆帕的葡萄酒；起泡葡萄酒是指在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。
新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。理化指标新标准要求，所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。理化指标属强制性条款，共有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾11项指标。
酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：酿造葡萄酒的时候不一定都要去皮。一般酿造红葡萄酒，则需要保留葡萄皮，这是因为要在发酵的过程中通过葡萄皮的浸渍萃取葡萄皮中的单宁、风味物质以及颜色；一般白葡萄酒则需要先进行压榨，不进行果皮的接触浸渍。其实白葡萄酒不一定都是用白葡萄品种酿造，其实大名鼎鼎的赤霞珠红葡萄品种一样可以酿造白葡萄酒。
这里的关键就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒进行发酵，采用二氧化碳浸渍法，有的发酵则是在发酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，从而增加葡萄酒的风味。所以，酿造葡萄酒时葡萄需要去皮与否，关键在于想要酿造葡萄酒的风格是什么。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵。酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来。（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周。
葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁。由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化。
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味。7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低。
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间。4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右。
5、压榨6、熟化：为了让桃红葡萄酒继续萃取更多新鲜的水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将酒液放在惰性容器（如不锈钢罐）中短暂储存数月。7、装瓶酿造白葡萄酒白葡萄酒可以用白葡萄或去皮后的红葡萄来酿造，方法与红、桃红葡萄酒的不同之处在于先去皮后发酵。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：白葡萄酒一般不需要浸皮。
不过短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在4-15°C的低温下短暂进行。4、压榨：压榨完成后，白葡萄汁一般会静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部。5、发酵：酿造优质白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔和、清爽的口感。
超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。温度过高或过低都会影响或中止发酵。白葡萄酒的发酵时间在2-4周左右。6、熟化：酿酒师会根据葡萄品种及其特性，或所需葡萄酒的风格来决定是用橡木桶还是不锈钢罐来进行熟化，通常适合陈年的霞多丽、雷司令等会进入橡木桶陈年一段时间。7、装瓶：在白葡萄酒装瓶前会将酒迅速冷却至-4°C以下，以便去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。
